哪些蔬菜可以生吃？

面對新鮮酥脆的蔬菜，很多人會選擇生吃。蔬菜中含有的營養成分，如維生素C和B，很容易被加工和烹飪破壞。生吃有利於營養的保存。但是，並不是每種蔬菜都適合直接生吃，有些蔬菜最好用開水焯壹下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。洗凈後可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。唐說，生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。菜花和竹筍要焯壹下再吃。蔬菜可以分為以下幾類:壹類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，比如大頭菜，裏面含有壹種叫做芥子油苷的物質。水解後可產生揮發性芥子油，促進消化吸收。第四類是馬齒莧等野菜，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。此外，生菜、荸薺等。應該去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃，比較衛生，不會影響口感和營養成分。當然，並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌。土豆、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜壹定要煮熟，否則裏面的澱粉粒不會破碎，人體無法消化。扁豆中含有大量的皂甙和血凝素，食用時如果沒有煮熟會引起中毒。煮扁豆要時間長，不能時間短，要煮到變色，才能放心食用。豆芽要炒著吃，就算涼了也要先煮熟。生吃熟吃對身體更有好處。唐提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，是不能食用的。食用幹木耳時，宜先用溫水浸泡後再烹調，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用；用涼水做幹黃花菜比較好。生的和熟的蔬菜壹起吃對妳的健康更有益。比如蘿蔔的種類很多，生吃汁多辣少比較好，但屬於寒性食物，陰虛的人熟吃比較好。有些食物生吃或煮熟後有不同的營養成分。比如西紅柿含有番茄紅素，可以降低患前列腺癌和肝癌的風險。如果妳想吃，妳應該吃煮熟的。但如果要服用維生素C，生吃效果會更好，因為維生素C在烹飪過程中容易流失。生吃蔬菜被認為是壹種先進的飲食方式，越來越被人們所接受。由於這種吃法，省去了煮、炸、煨、煮等加熱處理，使蔬菜原有的營養成分得到了很好的保留。但必須指出的是，有些蔬菜不僅僅不適合生吃，如果不經過托雅的烹飪和油炸，甚至是有害的。其中，豆類和蔬菜是壹個突出的例子。在毛豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，有壹種叫血凝素的有毒蛋白質，能凝集血液的紅細胞。食用這些未煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命。在上述蔬菜中，還有壹種具有毒性蛋白質性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。這些有毒物質加熱後會失去活性。在蠶豆的種子(和花粉)中，有壹種叫做蠶豆毒素的巢蛋白，可以破壞紅細胞。吃了煮得不好的蠶豆，會誘發溶血性貧血，也就是著名的“豆病”。因此，以上蔬菜壹定要炒透煮熟後再吃。新鮮的黃花菜含有壹種秋水仙堿，無毒。被胃腸道吸收後，會氧化形成劇毒的秋水仙堿，可刺激腸胃，引起咽幹、燒心、口渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由於秋水仙堿是水溶性的，在新鮮黃花菜的烹飪和幹燥過程中已經被破壞，食用黃花菜幹制品時必須用水浸泡，所以不存在中毒的危險。有些蔬菜不適合生吃的原因是含有毒甙。澱粉含量高的木薯塊莖含有生氰糖苷。如果不經過浸泡就煮熟，食用後會發生氰化物中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的龍葵堿(solanine)，在遇光變綠的皮層中含量極高(比正常塊莖高10倍)，即使煮熟後也不會被破壞，根本不能食用。還有壹些蔬菜，如菠菜、芥菜等，容易富含硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很大，但在人體內微生物的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，會與胃腸道內的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合。)形成亞硝胺這種強致癌物，有誘發消化系統癌癥的危險。這些蔬菜不僅不能生吃，而且必須徹底煮熟才能吃。顯然，涮湯時不宜吃“涮羊肉式”。還有壹些蔬菜，比如生菜、香菜等，本來是可以適當生吃的。但由於養殖技術落後，人畜糞尿倒灌，造成嚴重的附著宿主汙染(如病原微生物和寄生蟲卵)。即使將它們浸泡在清水中，也很難清除附著的病毒和其他汙染物，最好避免生吃。所以應該說大部分蔬菜都是可以生吃的。