溫度不夠高，油溫不夠高。還有兩次煎，會脆。
超市裏有生薯條。找壹個炸籃，把生薯條倒進去。薯條的油溫應該是170度左右。因為薯條是冷凍的，當薯條炸到1分30秒左右時，提起炸籃，搖晃5次左右，放入煎鍋炸2分鐘，然後控油。將薯條放入器皿中，高空撒鹽。
1。肯德基的薯條是用土豆粉做的(土豆粉不是澱粉，是壹種纖維比較多的粉末，比澱粉濃很多，準確的說是土豆顆粒)。
2。在加工和運輸過程中，是在速凍的條件下，所以能保證其整齊美觀的形狀。
3。炸的時候，油不僅僅是食用油，而是加入了壹定量的黃油，而且比例很高。黃油的作用是讓土豆裏吃的油隨著動物脂肪特有的氣味揮發。而且薯片裏面比較軟，外面比較結實。我來介紹壹下黃油的提煉方法。最常見的方法是加熱精煉，然後加入添加劑。另壹種方法是離心分離油脂，然後脫水，避免加熱精煉產生的糊味，可以保存更長時間，可以工業化加工。不信可以參考印度肯德基被開除的案例。就是因為印度的肯德基在油裏添加了黃油，而牛在印度的地位並不為大家所知，所以在印度各地掀起了驅逐肯德基的運動，導致印度幾乎所有的肯德基門店被砸，損失慘重，還需要公開向人民道歉。
4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。
妳可以自己試試，
炸薯條的正確做法
炸薯條很好吃，也很容易做。將金黃色肉的大土豆洗凈去皮，切成8× 8mm左右的條狀，將切好的條狀用鹽水浸泡壹小時。泡好後，拿出來晾幹。記得把水撈出來，不然煎的時候會漏油。中火油炸，撈出，再次加熱油溫，將薯條炸至酥脆，撈出控油。
註意:
不要放太多籌碼，因為太多籌碼會粘在壹起。
準備壹個有半球形網的圓底鍋。薯條的油可以是大油或花生油，最好是凈化過的芳香油。用香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不要太熱，容易把薯條炸爛；油不要太溫，容易炸硬。拿壹根筷子，垂直插入鍋底。當氣泡和油花順著筷子翻起時，油溫正好。這是Xi安的壹個廚師教的，效果很好。
薯條有壹招:壹起炸。煎的時候放在壹起，鋪開鍋面就好，寧少勿多，讓每壹片薯片都泡在裏面控制火候；當薯條金黃可以撈出來的時候，動作壹定要快。慢的話會有黑頭黑臉。然後用篩子撈出來。
薯條可以和芝麻椒鹽或者番茄醬壹起吃，單獨吃有獨特的風味。芝麻鹽和胡椒很容易做。芝麻和胡椒用咖啡磨磨碎，用粗鹽顆粒炒熟，變成粉末，裝入木制胡椒瓶中備用。番茄醬也行。
為什麽薯條不脆？
3種主要的土豆
輔料植物油200g鹽2g番茄醬15g面粉30g。
自制肯德基薯條
1.
準備原材料
2.
土豆去皮，洗凈，切成條狀。
3.
沖洗切好的薯片。
4.
在鍋裏煮到七分熟，煮的時候在鍋裏加點鹽。
5.
將水沖洗幹凈，瀝幹，放入冰箱冷凍24小時以上。
6.
把薯片從冰箱裏拿出來，摔幾下，薯片就會散開，去除表面的冰渣。
7.
輕拍面粉，讓每個土豆都均勻地覆蓋上面粉。
8.
油溫六成熱時加入薯片，邊搖邊用筷子翻動鍋子。
9.
炸至金黃色，控油。
10.
炸薯條是油炸的
廚藝1。不要煮土豆，直到它們完全煮熟。烹飪時加鹽，更好地保證薯片的硬度；
2.放冰箱冷凍，冷凍後炸出來的薯片更脆；
3.大火炸制，使炸出的薯條具有良好的硬度和脆性；
4.如果妳想要更脆的薯條，妳可以煎兩次。先炸至微黃，然後控油，油燒至七成熱時再炸。
希望我的回答對妳有幫助。
為什麽我的薯條不脆？
我之前也有這個問題，後來換了個土豆，比較脆。
所以土豆品種應該是主要問題。
不要選淺黃色皮的土豆，比較甜，水分多，不容易脆，軟化快。
選擇紅皮的土豆，澱粉多，水分少，沒有甜味。也容易炸。
換了土豆之後，我試了幾種方法，發現最方便快捷，最像肯德基的油炸方法是——
1.將土豆切片，放入熱水中焯至半熟。
2.熱燙後，將馬鈴薯冷卻並瀝幹水分，然後將每個馬鈴薯卷起來，拍在幹澱粉中，並均勻地磨成粉末。
3.在熱油鍋中煎兩次。第壹次120度煎2分鐘至表面微黃，取出；不關火，油溫升到180度。第二次煎約1分鐘至表面金黃。拿出來。
這種方法吃起來更像快餐店，不容易變軟。我做好以後，放半個小時吃，皮還是脆的。最重要的是不要過早放鹽，吃的時候撒鹽，可以變軟變緩。
希望我的回答對妳有用。
為什麽炸薯條不脆不軟？請指點。
第壹次煎的時候，不要用太高的油溫，用小火慢慢煎，直到煎的差不多熟；第二次煎的時候，先把油燒得很燙，再把之前涼了的薯條煎，直到快熟。
外面買的薯條炸起來很脆，但是太軟了。我該怎麽做才能讓它們變脆？
這是壹個非常簡單的方法。不比妳在外面買的差。又脆又香。有時候家裏孩子臨時吃會很麻煩。我在電視上學了壹個技巧。大土豆洗幹凈，去皮，切成壹厘米左右的條狀，放在熱水裏煮兩分鐘，非常有用。記住不要煮過頭，否則會煎得太軟。將煮好的長條攤放在壹個大盤子裏，比如水果盤，讓它們冷卻。就像我們在超市買的大份美式薯條，想吃的時候抓壹把，放在油鍋裏用中火炸至表皮金黃，瀝幹水分，撒上壹些細鹽。我兒子總是說肯德基是垃圾食品，但他抵擋不住薯條的誘惑。自己煎更安全，熟薯條煎的時間更短，更有利於營養的吸收。紅薯也可以。我兒子說是我炸的。成就感，最重要的是想吃就不用浪費時間做飯了。基本上三個大土豆煮熟冷凍後可以裝壹大包，夠他吃很久了。
薯條怎麽炸？為什麽我不把它們煎得這麽脆？
土豆1000g。
輔料鹽1茶匙植物油1湯匙番茄醬。
如何自制薯條
1.土豆洗凈去皮切片，不要太厚。2B鉛筆幾乎是壹樣的。直接放在盤子裏後，滴四五滴植物油，加壹點鹽。鹽的量取決於味道。我只是輕輕的撒上薄薄的壹層，然後搖晃容器，讓它均勻的調味。不建議用筷子攪拌，容易壓碎。將裝滿薯片的盤子放入微波爐中三分鐘，取出後翻過來，再放入高火中三分鐘。最終的薯片已經呈現出微微的金黃色，水分也剛剛好，表皮有褶皺，但不脆，需要油炸加工。
2.將熱鍋裏的油冷卻。油剛過薯片，加熱到筷子壹碰就有小氣泡的程度。放入微波薯片，時不時用筷子推壹下，避免粘連。少量的炸土豆需要壹部分壹部分來。
3.炒至金黃色，然後撈出放在盤子裏，壹變色就撈出來，因為土豆已經微波熟了。
4.蘸番茄醬，薯條外脆裏嫩。
享受它
廚藝1。先用微波爐加熱過的薯條水分流失，煮出來的薯條很勁道，不僅增加了口感，而且油炸時省油省時。生煎的話容易炸黑不熟，掉皮水的薯條入鍋也不會濺油。
2.先撒鹽調底味，先拌幾滴油再微波給薯條穿上防護服，這樣再炸的時候薯條裏面就不會吸油了，達到外脆裏嫩的效果，既省油，又省去了炸完後瀝油的麻煩；
3，因為薯條已經熟了，炸的時候壹變色就拿起來了。當時顏色是亮金色，壹點都不黑。
希望我的回答對妳有幫助。
為什麽薯條冷凍後不脆？它們怎麽會脆呢？
晾幹，炸脆。
為什麽在家做薯條要炒兩次？
第壹次油炸時，油炸的食物通常會吸入大量的油，所以需要先將油炸的食物舀起來，撇去油脂，再放入油中油炸，這樣可以將食物中多余的油逼出來，這樣油炸的食物不僅不油，而且更脆。
急！薯條大師，我的薯條不脆！
1，土豆去皮洗凈，切成條狀。切成條狀後，不需要用水洗。
2.撒上幹澱粉，攪拌均勻。必須用幹澱粉包裹，炸至酥脆。如果妳想吃調味薯條，妳可以在澱粉裏混合調味料。
3.當油加熱到五六成時，把沒有牢固附著在薯條上的澱粉抖掉，放入油鍋。中火煎至金黃後撈出，煎脆薯條。
隨時切薯條就好。真的沒必要切好放冰箱裏再拿出來。很費時間，很費力，沒有意義。
薯條的方法肯德基，炸的脆的薯條，為什麽後來不脆了？
首先，薯片要切細，然後壹定要用清水徹底洗幾次，去除澱粉，再用清水浸泡2小時左右，然後瀝幹水分。然後等油溫五成熱的時候，在鍋裏炸，壹次不要太多。熟了就拿出來，炸到脆。我祝妳成功。