(1) 1、臘肉炒蒜苔（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切絲，蒜苔250克切短段。炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至高溫，將臘肉、蒜苔壹起下鍋快速煽炒，炒至蒜苔斷生而且很脆時、放鹽、味精起鍋。
(2)、臘肉燜碗豆（四川家常）
半肥瘦熟臘肉150克，切丁，新鮮綠碗豆250克，炒鍋放油（炒蔬菜量）燒至中溫，將臘肉、碗豆壹起下鍋小炒壹下，滲水（剛滅過臘肉、碗豆）加蓋燜，至碗豆粑，放味精、鹽加冰澱粉，起鍋。
(3)爆炒.血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶.血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮.肉切成肉丁或條狀，拌以適量.血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油 、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火竈上讓煙火熏幹，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做壹鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏幹後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
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臘魚
壹種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裏面泡壹段時間，等魚軟了以後，瀝幹
2、準備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋
註意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
壹般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在壹起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麽幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上壹盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗凈並切成壹寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、姜片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
南瓜蒸臘魚
材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至鹹淡適中，洗凈切丁後，與南瓜丁壹同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸
臘魚小幹鍋
材料:臘魚1條 幹豆角 紅椒 蒜苗
做法:1.先將臘魚洗凈,幹豆角溫水發,
2.臘魚沸水,涼水沖凈.
3.炒鍋上火放入豬油,姜,幹辣椒,豆豉爆香.再放入臘魚,幹豆角.加入水,加鹽,味精,雞粉,生抽,煮15分鐘,淋上少量紅油,蒜苗既可.
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臘雞
材料：新鮮山藥壹段、臘雞半只、姜片、蔥段適量。
做法：
1、先將臘雞砍成小塊煲湯。
2、把山藥去皮洗幹凈，切成塊備用，註意山藥很會生銹，預先準備好壹定要浸在水裏，或者是切好馬上下鍋。
3、在煲湯的鍋中，再放姜片、和蔥段，開大火煮10分鐘，放入山藥，大火煮5分鐘，然後開文火壹起煮2小時，起鍋前根據個人口味放少許鹽或調味即可。
臘雞湯火鍋
做法：
備料
腌制輕味臘雞，即不要存放時間太長的，時間長臘味重，沒有什麽營養了，2天時間的
用作料粉末加鹽，料酒均勻摸在雞腔內外，然後，放壇子內壓實，排起來，壹次多做些。
底湯
先應豬腿骨熬湯，後再攙1/3的牛骨湯混合而成
配料
幹香菇泡開的香菇，幹竹筍泡開的竹筍，
幹蕨菜泡開的蕨菜，
香料配料
蔥香蔥，青蒜盡量別放
大概就是這樣的！沒進行深入研究，才出來的新鮮東西。
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板鴨
蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香壹粒、蔥壹根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用壹根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換壹次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下壹塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。