每個懂得在家烘焙的人都有過這種困惑嗎？本想買1L的淡奶油，價格還不錯，但是做了個蛋糕扔冰箱了。原本為了利益而買的大套餐，不僅沒有省錢，還浪費了很多。記住我的面包配方，就不用再擔心浪費了，而且會不斷變化。壹份食譜可以做出很多種面包，而且百吃不厭。
鮮奶油拆開包裝後，把裏面的空氣擠出來，然後用密封夾夾住，放入冰箱保存，可以保存半個月不變質。如果想繼續做裝飾蛋糕，建議7天內用完。過了這壹天再做面包更安全。如果鮮奶油變了顏色或氣味，就扔掉。動物淡奶油醇厚，乳脂狀。揉成面團時，面團不僅白，成品也更軟。
當然是老生常談，用高筋面粉做面包，烤出來的面包有彈性，有嚼勁。超市裏普通的高筋面粉只適合包餃子、包子、花卷，裏面的蛋白質含量遠遠不夠做13.5%及以上的面包。除了看配料表上的標簽，還可以用手抓壹把面粉，緊緊握住。蛋白質含量越高，越不容易結塊。最簡單的方法就是選擇有質量保證的品牌，這樣才不會浪費自己的心血和精力。
牛叫面包
材料:金龍魚面包用小麥粉200g，金龍魚蛋糕用小麥粉50g，雞蛋50g，酵母3g，淡奶油50g，冰水60g，鹽1g，糖30g，黃油25g，表面刷少許蛋液。
烘烤:180度火20分鐘。
生產流程:
1.材料準備好:高筋面粉、低筋面粉、蛋液、幹酵母、動物鮮奶油、冰水(用冷水融化的冰塊)、鹽、糖、黃油；加入低筋面粉和動物鮮奶油可以讓面包口感更柔和；
2.將除黃油外的所有材料放入東菱6D面包機，啟動揉面程序10分鐘，待面團成型可以抽出後加入黃油塊，繼續揉面15-20分鐘；
3.當面團濕潤柔軟，能拉出透明有彈性的薄膜時，揉面完成；
4.將面團放入面包桶中，蓋上濕布，蓋上外罩，暫定啟動“發酵”程序60分鐘，根據面團狀態調整發酵時間；
5.當面團是原來的兩倍大時，用手指蘸面粉在面團頂部戳壹個洞，不會塌陷或回縮，發酵成功；
6.取出面團放在揉面墊上，輕輕排氣，稱重後分成6等份，揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；
7.取壹個松散的面團，搟成等腰三角形，用刮刀在寬邊中間向三角形中心劃壹刀；
8.從寬邊向上卷至尖端形成自然彎曲的三角形，在尾部接口處捏緊；
9.依次處理其他幾個面團，壹個放在不粘烤盤上，放入烤箱二次發酵，放壹碗溫水，時間調至35度。如果不著急，可以自然發酵到兩倍大小；
10.面團兩倍大時，表面刷壹層蛋液(重量除外)，烤盤預熱180度，溫度達到180度20分鐘後，將面團送入烤箱；根據自己烤箱的實際情況進行調整；出爐後，在晾架上晾至手溫，裝入袋中密封。
烘焙技巧
1.做面包用的高筋面粉可以讓組織更細膩，更有層次感，吃起來有嚼勁。加入適量的低筋面粉可以增加柔軟度；淡奶油也可以讓面包口感更醇厚柔和，這兩種也可以省去；用等量的高筋面粉代替低筋面粉，用少壹點的牛奶代替淡奶油；面粉吸水性不同，根據情況調整液體用量；
2.面團兩倍大時，如果面團過密，中間放油紙，防止烘烤時粘在壹起；烘烤時間和溫度根據自己烤箱的實際情況進行調整。
我是Meggy的跳舞蘋果，國家壹級健康管理師，美食原創作者。我想吃簡單、快捷、營養的家常飯和烘焙。記得來找我。喜歡關註，喜歡，轉發，收藏。