各大菜系的名菜有哪些？

中國八大菜系的特點及其著名代表菜\x0d\ 1。魯菜(魯菜)\x0d\魯菜，又稱魯菜。它以鮮、鹹、脆，風味獨特，制作精細而聞名中外。廚房烹飪技巧全面，用料考究，講究調味，適應性廣。其中“爆、燒、塌”最具特色。豆腐菠菜在山東廣為流傳，是人們長期喜愛的傳統名菜。\x0d\流派:由濟南和膠東兩個地方風味組成。\x0d\特點:香味濃郁，喜蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯料和各種動物內臟。\x0d\名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚\x0d\ 2。川菜(川菜)\x0d\川菜的形成大致在秦始皇統壹和三國鼎立之間。\x0d\流派:有成都和重慶兩個流派。\x0d\特點:以味濃、寬、厚、濃著稱。\x0d\名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、雞翅\x0d\ III。蘇菜(蘇菜)\x0d\蘇菜是中國長江中下遊地區的著名菜系，覆蓋地區包括江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南的部分地區。後來由於浙菜，同時在烹飪界習慣上把屬於淮揚菜的江蘇菜稱為蘇菜。除了淮揚菜，江蘇菜還包括南京菜、蘇州菜和徐州菜。\x0d\流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而來。\x0d\特點:廚藝以燉、燜、煨著稱；註意混湯，保持原汁。\x0d\名菜:幹雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶豬蹄、鴨包魚。\x0d\ IV。浙菜(浙菜)\x0d\是以杭州、寧波、紹興、溫州的菜肴為代表發展起來的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色，山川秀美，優雅宜人，所以它的菜肴如畫，名菜多來自民間，制作精良，品種繁多。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。\x0d\流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜系組成，最著名的是杭幫菜。\x0d\特點:鮮、嫩、軟滑、醇香、軟糯、爽而不膩。\x0d\名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞\x0d\ 5。粵菜(粵菜)\x0d\粵菜，由廣州、潮州、東江的特色菜發展而來，是壹個起步較晚的菜系，但影響深遠。香港、澳門和世界上其他國家的中餐館大多以。廣東菜有自己獨特的風味，吸收了各種菜系的長處，形成了多種多樣的烹飪形式。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，用料考究，品種多樣。也兼容很多西餐菜品，註重菜品的氣勢和檔次。\x0d\流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。\x0d\特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味特點是清爽、清淡、脆、鮮。\x0d\名菜:三蛇龍虎鳳，烤乳豬，老肉，冬瓜杯，鹽_雞。\x0d\ VI。湘菜(湘菜)\x0d\湘菜是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區等地方菜系發展而來。其制作精細，取材廣泛，品種繁多。其特點是油分豐富，色彩濃厚，實用性強。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。\x0d\流派:湖南地區\x0d\特點:講究脆、酸、辣、軟、嫩、辣、酸、辣、焦、香、鮮，特別是酸、辣。\x0d\名菜:紅燒魚翅、冰糖荷香、魚頭碎\x0d\ VII。閩菜(閩菜)\x0d\閩菜起源於福建省閩侯縣。是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。它以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。烹飪方法擅長炸、滑、煎、煨，尤其“爛”。因為福建地處東南沿海，所以盛產各種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海參等。所以很多種類的菜肴都是以海鮮為原料烹制而成，風味獨特。\x0d\流派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。\x0d\特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮香。\x0d\名菜:雪花雞、金壽福、黃燜雞、夾脊魚、臺遲明蝦\x0d\ VIII。徽菜(安徽菜，又稱徽菜)\x0d\徽菜又稱“徽幫”、“徽味”。徽菜的傳統品種有千余種，徽菜的烹飪技術，包括刀工、火候、操作技術，相輔相成，相得益彰。徽菜重視火工壹直是優良傳統，其獨特性體現在擅長煮、燉、熏、蒸的功夫菜上。“符離集燒雞”先炸後燒，文武火交替使用，最後骨酥肉質感不變。\x0d\流派:由皖南、沿江、沿淮的地方風味組成。皖南菜是主要代表。\x0d\特點:火腿調味，冰糖鮮，擅長燉煮，講究火工。\x0d\名菜:葫蘆鴨、符離記燒雞。