豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。
2.取壹個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃後先盛出，油溫再次升高後，放入豆腐塊炸至外層酥香，然後瀝幹油，淋上醬汁即可。
主料豆腐1塊輔料鹽適量、糖適量、番茄醬適量、生抽適量、香蔥適量、油適量、醋適量
步驟1. 豆腐切塊。2. 倒入食用油，放入豆腐煎至兩面金黃。
3. 倒掉多余的油，留下底油，放入煎好的豆腐塊。
4. 放入番茄醬，鹽，醋，糖，生抽，適量水收汁入味即可。
北豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
制作方法：1、豆腐控幹水切大小壹致的塊。2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。
取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。
特點：表皮松脆，內嫩香醇。
材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙
制法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
制做：1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾壹下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
特點：皮脆肉軟，香甜適口。
用料：內酯豆腐1盒、幹澱粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃壹圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔壹些。