食品在進入人體後就會變成堿性，所以我們將它們歸類為堿性食品。例如檸檬汁進入人體內，便會氧化燃燒成二氧化碳和水，其余的部分則變無機質。我們看它的無機質有什麽東西，便可決定它是堿性食品或酸性食品了。
檸檬是堿性食物，是指其中的成分被人體消化吸收以後的終產物的酸堿性，壹般情況下水果都屬於生理堿性食物，而肉類澱粉類是生理酸性的
檸檬含有較多的檸檬酸，是有機酸的壹種，ph測的是檸檬酸。檸檬酸經過消化道後以檸檬酸鈉的形式排除體外。這裏的檸檬酸鈉就是檸檬酸的***軛堿。
所謂堿性食物，是指其以***軛堿的形式排除體外的食物。檸檬含有較多的檸檬酸，是有機酸的壹種，ph測的是檸檬酸。檸檬酸經過消化道後以檸檬酸鈉的形式排除體外。這裏的檸檬酸鈉就是檸檬酸的***軛堿。
判斷食物的酸堿性，並非根據人們的味覺、也不是根據食物溶於水中的化學性，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸堿性而定。壹般水果都是堿性食品。但是說檸檬水是酸性的，是指它的PH值小於7，口感較酸，與酸堿性食品的劃分沒什麽關系。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，在體內代謝後生成堿性物質，能阻止血液向酸性方面變化。所以，酸味的水果，壹般都為堿性食物而不是酸性食物，雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，但卻是酸性食物。
註意事項
檸檬適宜暑熱口幹煩渴、消化不良、胃呆呃逆者食用；適宜維生素C缺乏者食用；適宜孕婦胎動不安時食用；適宜腎結石者食用；適宜高血壓、心肌梗死患者食用，可起到保護血管、改善血液循環的效果。 檸檬味極酸，易傷筋損齒，不宜食過多。牙痛者忌食，糖尿病人亦忌。另外，胃及十二指腸潰瘍或胃酸過多患者忌用。
營養價值
檸檬是世界上最有藥用價值的水果之壹，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少了，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥;它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
藥用價值
檸檬的醫療作用，古醫書中早有記載。明朝藥學家李時珍所著《本草綱目》中記載檸檬具有生津、止渴、祛暑等功。檸檬果汁，性味苦、溫、無毒。《陸川本草》說檸檬果實、皮汁等具有 疏滯、健胃、止痛 、治郁滯腹痛不思飲食”等效能。現代醫學認為檸檬是預防心血管病的藥食。由於檸檬酸在人體內與鈣離子結合成壹種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善癥狀有很大益處。
經濟價值
檸檬葉可用於提取香料，檸檬鮮果表皮可以生產檸檬香精油，檸檬香精油既是生產高級化妝品的重要原料，又是生產治療結石病藥物的重要成分；果胚還可生產果膠，橙皮苷（Vp），果膠既是生產高級糖果、蜜餞、果醬的重要原料，又可用於生產治療胃病的藥物；橙皮苷（VP）主要用於治療心血管病；果胚榨取的汁液既可生產高級飲料，又可生產高級果酒；果渣可作飼料或肥料；種子可榨取高級食用油或者入藥。因此檸檬全身都是寶，是加工綠色產品的重要原料。