1，家常菜茄子
食品
茄子、四季豆、色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、糖。
練習:
1.茄子洗凈去皮。
2.將茄子切成滾刀塊，加入半勺鹽拌勻，然後殺水。
3.等十幾分鐘，用手捏住茄子，可以把茄子裏的水分送壹部分出來。不要記得太幹了，不然不好吃。這樣做不僅省油還能滅火。
4.蔥姜切段備用。對了，多拍蒜末。
5.鍋熱後，倒入食用油，放入香蔥和姜，然後放入茄子。翻炒五分鐘左右，讓茄子受熱均勻。
7.蓋上蓋子燉壹會兒。
8.茄子變軟後，加入四季豆，攪拌均勻。
9.煮料酒。
10.加入適量的鹽和半勺糖，出鍋時加入蒜末拌勻。
2.魚味茄子
食品
茄子、柿子椒、紅椒、色拉油、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、水澱粉、泡椒、糖。
練習:
1.茄子切片，加少許鹽拌勻。將茄子腌制10分鐘左右，擠出水分。
2.將青椒和紅椒切成丁。
3.鍋裏放油，炒茄子，取出。
4.鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，然後放入剁碎的泡椒炒香，再放入茄子。
5.翻炒均勻，加入魚露。
6.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
3.紅燒茄子
茄子
茄子、甜椒、番茄、大蒜、花生油、鹽和糖。
練習:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，均勻撒些鹽腌制10-20分鐘。
2.將青椒和西紅柿洗凈，切塊。
3.大蒜的壹些部分被切片，壹些被切碎。
4.把腌制好的茄子的水擠出來，這樣茄子就可以少吃點油了。
5.鍋熱後放入適量花生油，再放入蒜瓣炒香。
6.聞到蒜味後，放入已經晾幹的茄子，中火翻炒至茄子變色變軟。
7.放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯。
4.將杏仁和茄子混合
食品
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，醬油，香醋
練習:
1.材料準備好了；茄子洗凈，切成細條。
2.放入油鍋中慢慢煎至軟熟。
3.西紅柿切丁，大蒜切沫，鍋中熱油，爆香大蒜。
4.將西紅柿放入炒好的茄子碗中，倒入蒜；用辣椒醬、醬油、雞粉和香醋做成醬。
5.倒入茄子碗中，拌勻。撒上切碎的杏仁。
5.番茄片烤茄子
食品
茄子、番茄、豬肉、洋蔥、糖、醬油、姜、蒜、花生油。
練習:
1.茄子去皮，洗凈，切成滾刀塊(茄子可以去皮，最好不要，茄子的營養都在皮上)。
2.鍋裏放適量色拉油。開大火加熱油(判斷油熱:將筷子放入油中，看到氣泡表示油熱)。
3.油鍋炒茄子，壹直保持火炒茄子。
4.炒的時候用樹籬翻茄子，讓茄子炒的顏色均勻。
5.茄子炸至微金黃即可撈出。釣茄子的時候把綠籬抖幾下控油。
6.當所有的茄子都煎好後，放在盤子裏。看盤子，不是沒油，但也比中火炸茄子少油很多。
7.煮壹壺開水。
8.把刀在西紅柿表面交叉。
9.水開後，將西紅柿放入沸水中煮壹分鐘，取出。這壹步如果麻煩可以省略。
10.將炒好的茄子倒入開水中，放入水中。千萬別煮久了，放水裏就好了。這樣做是為了更好的去除茄子中的油脂。
11.妳看鍋裏的水，已經去掉了很多油。
12.西紅柿去皮，切滾刀塊。
13.肉切塊，蔥、姜、蒜切碎。
14.鍋裏留壹點底油。油熱後轉中、小火，放入肉片翻炒至變色(用中、小火翻炒肉片，防止肉過熟)。
15.將肉翻炒，加入蔥、姜、蒜，使其變香。
16.加入適量醬油，攪拌均勻。
17.加入西紅柿翻炒壹會兒。
18.放入茄子翻炒(倒茄子前控水)。
19.加入少量的糖和適量的鹽攪拌均勻。
6、肉末茄子
食品
茄子1、肉末50g、油、鹽、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥20ml、料酒30ml、白糖2g、澱粉、姜。
練習:
1.茄子洗凈，豬肉切碎。
2.將茄子切成小塊，用少許鹽腌制片刻。
3.將洋蔥、姜和大蒜切碎。
4.將肉末與料酒、白糖和醬油混合均勻。
5.炒鍋燒熱油，倒入茄子翻炒至茄子變軟飽滿。
7.茄子豆
食品
茄子(紫皮，長)200克，豇豆200克，幹辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油20毫升，醬油10毫升，植物油適量，水少許。
練習:
1.茄子洗凈切成長條，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗凈，去老筋切成長段，幹辣椒切成小塊，大蒜切碎。
2.鍋中倒入適量的油。油溫七成熱後，將茄子炸軟，然後撈出控油。
3.將豆子放入油鍋中炸至表皮起皺，然後撈出控油。
4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒炒香，放入茄子和豆角翻炒。
5.加入生抽、蠔油和少許水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉壹會兒，直到湯變濃。
8.茄子拌大蒜
食品
4茄子(紫皮、長)、1蒜、1湯匙醋、1/2湯匙醬油、1.5茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2湯匙香油、65438顆香蔥。
練習:
1.把茄子洗幹凈，劈開，放在水裏泡半個小時，就不容易過敏了，顏色和口感也會更好。
2.放入蒸鍋蒸10分鐘，或者將茄子翻炒，煮的時候蓋上茄子。
3.將蒸好的茄子冷卻後撕成絲備用。
4.將大蒜放入石臼中，用木棒碾成蒜汁(如果沒有，可以用碗和搟面杖代替，然後用刀切成蒜末)。
將大蒜搗成蒜汁的主要目的是讓蒜汁充分進入撕好的茄子，讓茄子更美味。
6.取壹個小碗，把蒜和汁壹起倒入，然後加入醋(多加醋)、醬油、鹽、雞精和香油，拌勻，澆在茄子上。最後撒上蔥花和胡椒粉拌勻即可。
9、盤龍茄子
食品
茄子500g，肉末100g，蔥、姜、蒜、花椒、泡椒適量，料酒、五香粉、醬油、蠔油、糖、郫縣豆瓣、香辣豆豉適量。
練習:
1.準備材料:臘肉(料酒壹勺半，五香粉兩勺，姜末適量，生抽壹勺，蠔油半勺)。
2.碗汁(淡醬油壹湯匙半，黑醬油2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣壹湯匙，麻辣豆豉2/3湯匙，料酒壹湯匙半)。
3.將茄子斜切成厚片，不要切(筷子可以放在下面)。
4.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將茄子放入蒸鍋蒸熟後取出(不超過八分鐘)。
5.鍋裏不放油，放入肉末，炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末放在壹邊，加入蔥姜蒜辣椒等調料，炒香，與肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續翻炒均勻。
8.加入茄子，加水，水量是茄子的壹半。大火燒開，轉小火蓋燜幾分鐘，大火收汁。吃之前撒上蔥花和胡椒粉。
10，油炸番茄盒
食品
茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
練習:
1.在肉餡中加入壹些調料，如姜末、鹽、胡椒、料酒和蠔油。
2.朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘。
3.茄子切片，不要切掉兩個。
4.在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉。
5.把準備好的肉餡泡進去。
6.將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽。
7.加水調成濃稠適中的面糊，再滴幾滴油。
8.電餅鐺加熱，鍋底刷油。
9.將準備好的番茄盒滾入面糊中，讓面糊包住番茄盒。
10.將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺。
11.將番茄盒煎至兩面金黃。
12.取出擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。
蒸茄子的做法
辣椒醬蔥花
配料:茄子辣醬油。
生產步驟
1.茄子洗凈，切成條狀，放入籠中蒸透，然後放入盤中。
2.鍋裏加少許油燒熱，加入適量辣醬翻炒。
3.然後倒在番茄條上，撒壹點蔥花。
技巧
如果不想蒸，可以用電飯煲壹起煮。
1.茄子洗幹凈，切塊(我切的壹端連在這裏，另壹端細壹點，像章魚壹樣)。
2、放盤碼，蒸鍋加水燒開，將茄子放入盤中蒸熟(約15分鐘，視茄子塊大小而定)。
3.蒸茄子時切蔥花。
如何用魚做茄子？
主要成分:
茄子-230克
魚塊-180克
配件:
油:適量
鹽:適量
生姜:適量。
大蒜:適量
洋蔥:適量
雞精:半勺
醬油:1勺
豆瓣醬:半勺
練習:
1.提前用料酒、姜片、鹽把魚塊腌好，然後放油鍋裏炸壹下，就可以做茄子了。
2.茄子洗凈，切成條狀。
3.鍋裏熱油，放入姜、蒜、辣椒炒香。
4.加入魚塊。
5.然後加入茄子。
6.翻炒幾下。
7.加壹點水和醬油煮。
8.將茄子燒至軟熟，加鹽和雞精。