酒糟魚
所需食材:草魚或鯉魚、米酒和水。
具體做法:1。把魚洗幹凈，用鹽均勻的抹在魚片上，然後用繩子把魚穿上掛起來晾幹，八成幹就好了。然後把魚切成漂亮均勻的小塊。
2.糯米洗凈蒸熟，晾三四個小時，直到沒有熱氣散去。用冷開水攪拌發酵劑。撒在蒸好的糯米裏，拌勻。
3.小壇子洗凈晾幹，下面鋪上準備好的酒糟，再鋪壹層魚塊，再在魚塊上再鋪壹層酒糟，如此類推，直到最後壹層是酒糟。最後封口，用幹凈的土和水把封口鋪好。
烹飪小貼士:覺得不夠的家長可以往碗裏放點熱油和香油。喜歡辣椒的朋友可以加點辣椒或者辣醬，放入蒸籠蒸15分鐘左右或者放入微波爐加熱。平時招待客人，可以弄點辣椒麻油汁，趁熱澆在魚上。
酒糟魚的做法二:
1.將幹鹹鯽魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時(壹是去除鹹味；第二，可以在幹鹹鯽魚裏泡壹些臟東西)，中途換水，味道鹹，不要泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制；
2.鯽魚陰幹，切塊，入蒸鍋蒸熟(魚皮朝上)，取出晾涼；
3.把油倒進熱鍋裏(大概是平時炒菜的兩倍)。當油燒至七成熱時(見少量煙從鍋周邊飄至鍋中間)，立即關火，將姜蒜末倒入油中，爆炸。看到鍋裏的油沫在減少，就放下剁碎的幹辣椒，爆辣。最後倒入酒糟，重新點火將鍋內食材煮熟。
4.將鯽魚倒入米酒中，放壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時將鍋內水分蒸發。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透；
5.找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。
壞魚做法三:
酸洗:1。將魚從背部切片，去除內臟，洗凈晾幹，用鹽(10斤魚1斤鹽)將魚塗上，然後將魚背部朝下，腹部朝上放平，撒上壹些鹽，壹條壹條放入盆中，用石頭壓實。把它放在陰涼處。
2.兩天後，將魚翻面，讓鹵水浸泡魚，然後用石頭將其平放在陰涼處保存。大約三到四天後，將魚取出，用清水洗凈去鹽，掛在通風處晾幹，待魚六七成幹時，用塑料袋裝好。
不好:1。將鹹魚切成壹寸見方的塊。
2.然後將魚在純高粱酒中浸泡幾分鐘，再將魚放入小口壇子中，同時加入辣椒、丁香等調料。把壇子壹層壹層擠緊，把壇口紮緊，用黃泥封好，放在陰涼的地方存放壹段時間，有酒味就可以吃了。
酒糟雞的做法4:
1.準備好原料，將草雞洗凈(正宗土雞更好)，加入姜片，用水酒煮沸，燉半小時。
2.紅棗和枸杞加些酒浸泡，把煮熟的雞肉剁成塊，最好骨頭朝下，鋪在鍋底。然後加入酒，枸杞和紅棗就可以煮了。酒香四溢，壹盤香醇的酒糟雞就做好了。
酒糟雞能補氣養血，補益五臟，適用於久病婦女、產婦和兒童。潤腸、益氣、補血、健脾胃、潤肺、調肝腎。它由糯米和雞肉組成。糯米能補虛損，補血，健脾，補肺，酒糟產生後加酒精，善通經，能疏通肝、肺、腎經。酒糟入肺經，可補肺之虛寒。肺主皮毛，所以酒糟可以滋養皮膚。酒糟入肝經，可活血化淤消腫，調經催乳。酒糟入腎經，可補腎虛，治療體虛、腹瀉、腰痛、男科疾病。雞肉補氣，酒糟養血；雞肉健脾養胃，酒糟補肺腎。兩者結合基本可以補益五臟，所以這道菜被稱為完美的補藥，最適合久病初愈和孕婦的調理。健康的人每天都能吃的很好看！
酒糟魚的做法5:
1.準備原料:壹般選用鯽魚半斤左右，35度白酒。
2.將準備好的鯽魚宰殺，撒上鹽腌制壹段時間，然後將腌制好的幹魚洗凈，用清水浸泡1.5小時，這樣魚的味道會變淡，肉質會變軟變松；
3.草魚陰幹，切塊，入蒸鍋蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾涼；
4.用油擠壹段時間，然後把姜蒜末倒入油中炒香。看到鍋裏的油沫在減少，就放下剁碎的幹辣椒，爆辣。最後倒入酒糟，重新點火，將鍋裏的食材煮熟。
5.將魚倒入米酒中，放入壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。
6.找壹個大的陶瓷缸，把酒糟魚倒進去，用壹兩層保鮮膜把缸蓋上，然後蓋上蓋子腌制7天左右，這樣酒糟魚的腌制過程就基本壹樣了。