1.雞翅洗凈，瀝幹水分，切幾個小口；
2.生姜切片，鍋中放適量油，放姜片至香；
3.然後放入雞翅慢火煎至金黃，再拿出來抽，醬油，料酒；
4.然後加入適量的水燒開，加入冰糖；
5.蓋上鍋蓋燜15分鐘左右；
6.用大火收集汁液，直到汁液變稠。
3.紅燒豬排
材料:豬排3塊，蔥少許，姜片5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。
1.準備三塊豬排。最好買有脂肪的，洗凈瀝幹備用；
2.用刀背松開大排錘，放入碗中，黃酒加少許鹽，蔥姜腌制半小時；
3.大排兩邊拍幹澱粉；
4.炒鍋放入適量油，加熱至八成熱，大排瀝油，炸至兩面微黃，撈出；
5.註滿油，鍋內留少量油，放入腌制好的蔥、姜，使其變香；
6.加入幾顆八角，擺成大排，加入醬油攪拌均勻，再加入適量開水；
7.蓋上鍋蓋燉10分鐘；
8.加糖調味，加少量醬油上色，就壹點點，不然就黑了；
9.火上收汁，多留汁淘米。太棒了！
4.石矛鹵肉
材料:五花肉400g，油菜2個，幹辣椒5個，姜1，蔥2個，八角2個，糖1勺，黃酒250ml，冰糖和少許鹽。
1.五花肉切片，姜切片，幹辣椒切小塊，蔥切段，八角洗凈；
2.將五花肉放入沸水中焯2分鐘；
3.將五花肉放入鍋中翻炒，放入姜片、蔥白、八角、紅椒，加少許鹽翻炒至出油。最好是先出鍋再變焦；
4.上色:鍋中加入壹勺糖，翻炒至深棕色，冒泡時倒入五花肉；
5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火煨40分鐘，然後大火收汁；
6.把油菜洗幹凈，放在盤子裏燙壹下，放在紅燒肉上。
5塊紅燒排骨
材料:排骨1000克，姜10克，八角10克，冰糖50克。
1.準備食材，排骨1000g，姜壹塊，冰糖壹小碗；
2.水焯水，鍋中加入適量清水，放入冷水中，倒入排骨和適量料酒，大火燒開，撇去浮沫，取出備用；
3.翻炒糖色，炒鍋微熱，倒入適量食用油，放入冰糖。小火翻炒；
4.翻炒至冰糖全部融化，開始從鍋底冒出黃色氣泡。
5.將排骨倒入鍋中，轉中火，快速翻炒，使每塊排骨都裹上糖，放入姜片繼續翻炒；
6.加入適量醬油，翻炒均勻後倒入熱水，然後開始調味，加入適量鹽和八角，大火燒開，小火燉壹個小時左右；
7.收集果汁，放在盤子裏。
6.鵪鶉蛋紅燒肉
材料:五花肉400-450g，鵪鶉蛋15，姜6塊，桂皮1，八角2個，醬油3湯匙，冰糖2湯匙，紹興酒2湯匙。
1.五花肉洗凈，用少許料酒焯壹下，然後切成2cm見方的塊；
2.取油鍋放入姜片、桂皮、八角爆香；
3.爆炒五花肉；
4.轉移到慢燉鍋中，加入醬油、料酒和冰糖，將水加熱至所有成分消失，保持慢燉鍋慢燉過夜。如果沒有慢燉鍋，用普通炒鍋燉2-3個小時。
5.鵪鶉蛋煮熟後，剝去外殼備用；
6.將燉肉轉入炒鍋，放入鵪鶉蛋，開大火收汁；
7.收汁的時候把之前放的姜、八角、桂皮挑出來，煮到湯汁濃稠只剩壹個鍋底。
7.家常紅燒魚
材料:壹條魚，50克五花肉，0。
3.爆炒五花肉；
4.將五花肉炒至金黃色，加入壹湯匙醬油；
5.紅燒五花肉片刻，燉出香味；
6.鍋裏放適量的水，壹次夠水，放壹湯匙料酒；
7.加入魚，燒開，小火燉15分鐘；
8.放點鹽調味，大火收湯，即可起鍋；
9.用適量的香菜和紅辣椒絲裝飾。
8.紅燒巨大口蘑
材料:香菇500g左右，香蔥1根，蠔油1勺，紅燒醬油1勺，糖少許，胡椒粉少許，油少許。
1.口蘑洗凈切成厚片，小蔥切成粉；
2.鍋中水燒開，將口蘑倒入水中，撈出瀝幹；
3.燒熱油鍋，倒入香菇炒壹會兒；
4.加入蠔油，攪拌均勻；
5.加入紅燒醬油、糖和胡椒粉，攪拌均勻，加入半碗水燒開；
6.轉中火，直到收汁，撒上蔥花。
9.紅燒牛腩
材料:西冷1斤，土豆1斤，姜1片，八角1片，香葉2片，胡椒粉壹小撮，幹辣椒5個，醬油15ml，料酒15ml，鹽4g，糖2g。
1.牛腩洗凈瀝幹備用(我個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉的時候會更香)；
2.鍋熱後，倒入少量油。油溫七成熱時，煸炒牛腩；
3.當牛腩的血水煎透至出現焦糖色時，轉小火，加入姜片、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒勻；
4.調料炒好後，煮料酒，攪拌均勻；
5.倒入醬油翻炒至牛腩上色均勻；
6.加入足夠的開水燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子小火煨；
7.燒牛腩的同時，將土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相同的塊，放入油鍋炸至表面微焦；
8.待胸肉熟至軟爛，將炸好的土豆放入胸肉鍋中繼續燉10-20分鐘；
9.最後加入鹽和糖，拌勻，然後大火收汁。
10.紅燒日本豆腐
材料:日式豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4根、凍豌豆適量、色拉油、蠔油、生抽、糖少許、鹽少許、澱粉少許。
1.將幹蘑菇浸泡在溫水中。湯裏泡蘑菇的水不要倒掉，留著備用；
2.胡蘿蔔洗凈切片，凍豌豆用開水焯壹下備用；
3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成等份，用玉米澱粉包裹；
4.將鮮蝦洗凈，去皮，去腦去蝦線，然後用開水焯壹下，變色後撈出，切成段備用。還可以加點蟹棒火鍋；
5.玉米澱粉包的豆腐罐頭不要太少。熱鍋倒入色拉油，小火煎豆腐。翻面之前壹定要並排煎。炸至金黃色，撈出備用；
6.用蠔油、醬油、糖、鹽和適量的蘑菇水做壹碗醬。加熱後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒；
7.加入備用的鮮蝦和豌豆。這時候倒上剛炸好的日本豆腐。因為易碎，用勺子舀總比油炸好。如果最後湯汁很多，加壹點澱粉。湯稍微粘稠的時候最好。
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