特色生菜根據葉子的顏色可分為綠色生菜和紫色生菜。根據葉子的生長狀態，生菜有生菜和生菜兩種。前者的葉子是散生的，後者的葉子是球形的。如果再細分，生菜有三種。壹種是黃油生菜，葉片呈倒橢圓形，葉片光滑，質地柔軟，葉緣略呈波紋狀；另壹種脆萵筍，葉倒卵形，葉皺縮，質地脆，葉鋸齒狀。後壹種培養比較普遍；還有壹種苦葉萵苣，葉厚，橢圓形，葉片飽滿，半球形，很少栽培。
結球萵苣氣候涼爽，適宜生長溫度為15-20℃，最適合晝夜溫差大、夜間溫度低的環境。結瘤最適溫度為10—16℃，當溫度超過25℃時，心葉會因葉球內部高溫而壞死腐爛，長勢較差。種子萌發溫度為15-20℃，高於25℃。因為種皮吸水受阻，發芽差。萵苣在夏季播種時應進行低溫處理。浸泡後應放入冰箱中加速發芽，待芽變白後再進行播種。散葉生菜更耐熱，但在高溫季節也長勢不佳。有微酸性生菜的土壤(pH 6-6.3最好)在持水性強、排水性好的沙壤土或粘壤土中栽培。生菜需要更多的氮肥，種植前基肥要施有機肥，生長期間不施有機肥。生長期不允許缺水，尤其是生菜的抽穗期，需要充足的水分。如果提早缺水，不僅葉子小，葉子還會發苦，品質差。但水分不能太多，否則鱗莖會開裂，影響外觀質量，容易導致軟腐病和菌核病。只有適當的水肥管理才能獲得高產優質的生菜。
栽培要點:來來為寒地蔬菜，露地栽培以春秋兩季為主。如果要全年供應，應該是露地和保護地結合生產，基本可以滿足全年需求。在上海，春季栽培時，通常在6月底65438+至2月初進行冷床育苗，3月初左右播種。如果是春季露地育苗，應在3月上旬播種，4月上旬播種。行距壹般為30厘米見方，每666.7平方米種植5000-6000株。生菜種子小，壹般播種25克就能種666.7平方米。根據品種的成熟度，從種植到收獲需要30-50天。秋季栽培往往在8月份進行，在上海的炎熱季節播種時，必須將種子浸泡3-4小時，使其充分吸收水分，然後用布包裹起來，放入冷凍室，以加速發芽。溫度壹般控制在5-10℃範圍內，4-5天後，露出白芽時可播種70-80%。播種後要給苗床充分澆水，並用麥草覆蓋。如果有遮陽網，搭個棚子遮陽更理想。當60%-70%的秧苗出土時，麥稭必須及時揭蓋，但仍需遮蔭，防止秧苗在高溫下枯死。秋季播種，由於氣溫高，蒸發量大，整個苗期必須保持土壤濕潤，否則出苗不理想。生菜生長快，生長期短。有些品種種植後壹個多月就可以收獲。散葉萵苣單株重250-500克，結球萵苣的生育期比散葉萵苣長，壹般為400-750克，生育期長的晚熟品種可達1000克以上。666.7平方米生菜產量因品種而異，壹般為1000-3000斤。
營養與食用萵筍富含水分，可食部分的含水量高達每100g 94%-96%，所以脆爽，特別鮮嫩。每100g可食部分還含有蛋白質1-1.4g、碳水化合物1.8-3.2g、維生素C10-15mg及部分礦物質。萵筍還含有萵筍素，具有清熱、消炎、催眠的作用。生菜熱量低，在提倡苗條身材的當今世界，深受人們的喜愛。生菜的主要吃法是生食，是西餐蔬菜沙拉的主菜。洗好的萵筍葉放在涼菜裏，再配上其他顏色鮮艷的蔬菜或肉類、海鮮，就是色香味俱佳的沙拉。用樹葉包裹牛排、豬排或豬油炒飯也是壹種廣泛使用的吃法。此外，肉類、禽類等以肉類為主的濃湯，將生菜放入餐桌，立即煮開，也算是極好的湯。總之，生菜的吃法多種多樣，妳可以根據自己的口味來烹飪。
生菜含有膳食纖維和維生素C，可以消除多余的脂肪，所以又叫減肥生菜。
2、因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱的作用；
3.萵筍含有甘露醇等活性成分，具有利尿、活血的作用；