第壹,鴻運糖醋桂魚
材料:桂魚1條,松子少許20g進口生面粉250g豌豆莢。
輔料:花生油50g雞蛋1料酒50ml白醋100ml番茄醬~醬料150g糖100g蒜泥少許。
生產流程:
1.把魚從龍骨粘到尾部,不要切。
2.相反是壹樣的
3.斬斷龍骨,斬斷胸前大刺,魚打漢字刀。因為魚有點透明,我家廚房光線昏暗,換刀的時候看不清楚!拍澱粉就能看出來!
4.料酒加蛋清,打散。
5.蛋清裹魚
6.拍幹澱粉,不要讓它在縫隙裏,抖掉剩下的粉。
7.取魚尾用勺子把熱油澆在魚上使其定型,然後把整條魚放進去煎成淺金黃色。
8.魚頭也用蛋清酒包好,拍粉炒幹,撈出擺盤。
9.豌豆削皮,買的時候松子也要削皮!平時放冰箱冷凍!
10.花生油辣,大蒜香。
11.西紅柿小火煸炒壹分鐘,白醋、糖、雞粉煸炒壹分鐘。
12.加入豌豆和濕澱粉勾芡。
13.成品圖
14.註意細節,熱油也不能太多!
第二,清蒸桂魚
材料:桂魚、幹紅辣椒(鮮紅辣椒為佳)約500g、姜、蔥。
輔料:料酒、鹽、蒸魚和醬油、植物油。
生產流程:
1.鱖魚去鱗去內臟後洗凈,擦幹水分。
2.用兩勺料酒和少許鹽擦魚表面,腌制十分鐘。
3.生姜去皮,切成粗絲。把洋蔥切成粗絲,放進魚肚子裏。放入蒸籠蒸十分鐘(水燒開後放入,開始計數!)
4.蒸魚時,切絲洋蔥。把切好的洋蔥在冰水裏泡壹會,味道會更好,卷起來更好看。幹紅辣椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後,壹部分湯掉了。湯汁可以當湯喝。不要倒出來。將洋蔥絲和紅辣椒絲放在魚上,將蒸好的魚澆上醬油。
6.鍋裏倒壹點植物油燒熱,然後澆在魚上。
以上是鱖魚的制作過程。歡迎補充。如果喜歡,請關註並留言。妳的關註和評論就是動力。
編輯於2019-07-17。版權歸作者所有。
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