特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦鮑魚湯
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有養陰補肌的作用，然後和養陰潛陽的鮑魚合起來做這個？夏枯草瘦肉鮑魚湯？具有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定療效。
材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
原殼鮑魚的做法
原料
帶殼鮮鮑魚200克。魚肉50克，火腿肉30克，幹凈的冬筍35克，熟綠豆20克。紹興酒25g，精鹽10g，雞蛋清20g，濕澱粉20g，雞油5g，蔥蒜姜10g，清湯250g，味精15g，5%堿性溶液500g。
準備
鮑魚帶殼洗凈，放入沸水中煮熟。挖出肉，剁成0.16 cm的塊。火腿和香菇切片，長3.3厘米，寬1.3厘米，厚0.16厘米。將魚泥化開，放入碗中，與加濕澱粉、紹興酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末拌勻，倒入大盤中攤開(留盤邊)。鮑魚殼用5%的堿液洗凈，然後放入沸水中焯壹下，撈出控水，整齊的壓在魚漿上，蒸5分鐘。將清湯、精鹽、紹興酒、鮑魚片、冬筍、火腿、四季豆放入炒鍋中，燒開撇去浮沫，取出漏勺，均勻放入鮑魚殼中。鍋裏的湯用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上。
特性
肉質細嫩鮮美，原形獨特。
鮮鮑魚:鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。其中？沙西米？生吃比較常見，也有全炭烤煮的烹飪方法。
瘦鮑魚湯:
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有養陰補肌的作用，然後和養陰潛陽的鮑魚合起來做這個？夏枯草瘦肉鮑魚湯？具有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定療效。
材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
鮑魚鵪鶉
特點:
紅中帶綠，鮮香，肉質鮮嫩。
原材料:
鮮鮑魚200g、鵪鶉2只、香菇25g、黃瓜200g、花生油750g(實際食用量75g)、料酒10g、醬油5g、精鹽4g、雞骨湯250ml、蛋清1、大蔥3g、花椒2g、生姜2g、香油5g等。
生產流程:
1.鮑魚洗凈，控幹，切成3片；香菇泡水後，去蒂洗凈，然後殺鵪鶉，去毛，去骨，洗凈去骨，肉切成3厘米見方的塊，放入盆中，加入1.5克鹽、蛋清、5克澱粉拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成3段；姜、蒜去皮，洗凈切塊；黃瓜洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時，放入鵪鶉肉，攤開，炸2分鐘，取出，控油，將剩余的油倒入油箱。
3.鍋內留大豆油25g，燒熱，倒入蔥、四季豆，翻炒幾下，倒入油燜鵪鶉，加入醬油、糖、料酒、水200ml，蓋上鍋蓋，中火燜3min，加入味精，澱粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。
紅燒活鮑魚因其色澤鮮紅、肉質柔軟、味道濃郁，被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下:
原料:青島本地活鮑魚；食材:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料:鮑魚汁、湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法:將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷肉，取砂鍋底部雞鴨骨塊，加湯。將洗凈的鮑魚放在上面，以水沒過鮑魚為準，小火燉8-9個小時。將燉好的鮑魚放入盤中；另起鍋加入湯汁和調料，調好味色，鮑魚用生粉勾芡加亮油，即可上桌。特點:色澤鮮紅，肉質軟潤，鮑魚味濃郁。註意:鮑魚必須是新鮮的，死鮑魚和凍鮑魚的顏色和味道都達不到要求。做飯時妳必須用小火。