食材:茄子壹兩個；壹小塊豬肉；四個小米椒；洋蔥壹個；生姜適量；大蒜適量；取適量醬油；料酒適量；白胡椒適量；老抽壹點；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬壹小勺；壹小勺糖。
練習:
1.茄子切片，放入盛有壹勺鹽的容器中。
2.用手抓，腌制十分鐘。這壹步很重要，因為這樣處理的茄子不會氧化變色。
3.腌制茄子的時候把壹小塊肉剁成肉末。
4.在肉餡和醬油中加入適量的白胡椒。料酒適量，生粉適量腌制十分鐘，不要說不想腌制壹點肉，不要偷懶，除非妳想好菜吃起來有腥味！
5.同時拿壹個小碗，裝半碗水。加入適量生粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽、少許醬油攪拌成壹碗汁備用。
6、姜、蒜、辣椒、蔥切段備用；鍋裏多放壹點油，準備炸茄子。
7.用手將腌制好的茄子擠出多余的水分。油溫升高後，炒茄子。關鍵是要記住，茄子壹定要用高油溫煮，否則茄子很容易變色。炒不到壹分鐘，自己觀察，軟了就可以撈起，不然太軟不好吃。
8.炸軟的茄子，撈起備用。
9.鍋裏留油炒香姜蒜，加入適量郫縣豆瓣醬。
10，豆瓣醬炒香，肉末翻炒；肉沫變白後，茄子回鍋翻炒；將調好的汁倒入鍋中，拌勻。
11.果汁在冒泡，很粘。撒上蔥花，起鍋。因為茄子已經提前加鹽了，豆瓣醬也有鹽，所以基本不用加鹽。妳自己試試鹹的。
12，好吃的停不下來。
紅燒茄子片
配料:茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、幹辣椒、醬油、油耗。
練習:
1，茄子切條，泡水備用。
2.把土豆切成條狀。
3.熱鍋熱油，放入土豆和大蒜翻炒2分鐘。
4.加入適量幹辣椒。
5.加入茄子，蓋上蓋子燉2-4分鐘，讓茄子稍微脫水。
6、加入醬油、耗油、鹽、雞精，用勺子把茄子往下壓，然後稍微攪拌壹下。
7.繼續蓋上蓋子，用中火慢燉。燉至土豆熟透，茄子完全變色(約5分鐘)。
小貼士:
1，油燜茄子顧名思義，油比平時多壹點。2，重點是煨，不是炸。3.出鍋後隨意撒上蔥花。至於中間的兩根大蔥，家裏沒地方放，我就扔裏面了。
茄子豆
食材:茄子200g；豆子200克；幹辣椒5個；大蒜2瓣；20ml蠔油；醬油10ml；；適量的油
練習:
1，茄子洗凈切成長條，用清水泡壹會再撈出備用。
2.將豆子洗凈，去老筋，切成長段。將幹辣椒切成小段，大蒜切碎。
3.鍋中倒入適量的油。油溫七成熱後，將茄子炸軟；拿出控油；
4、油鍋炒豆角至皮皺茄子；撈出和控制石油
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒炒香。
6.加入茄子和豆角翻炒；加入醬油、蠔油和少許水攪拌均勻。
7.蓋上鍋蓋煮壹會兒，直到湯變濃。
小貼士:
1.茄子很吸油。如果擔心吃油過多，可以將切好的茄子在水中浸泡壹會兒，讓茄子吸收足夠的水分，減少吸油量，這樣也可以去除茄子的澀味；或者燒前蒸茄子，可以有效降低吸油量。
因為蠔油和醬油都是鹹的，所以這道菜是否加鹽可以根據自己的口味來調整。
3.建議不要剝茄子。它的營養價值在於皮膚。茄子皮含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，保護微血管，是其他蔬菜無法比擬的。
4.食用未煮熟的豆類容易中毒，因為其中含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用。所以吃之前壹定要把豆子徹底煮熟。
蒸茄子
配料:茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、醬油、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油。
練習:
1.茄子切片，放入蒸鍋蒸熟；大蒜切末，洋蔥切末，青椒切末。
2.花生油燒開，倒入盛有幹紅辣椒的碗中，倒入醬油、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖、花椒油調成汁。
3.倒入幹辣椒油，將切好的材料倒入醬碗中，攪拌均勻，澆在蒸好的茄子上。
肉末茄子
材料:茄子1條、姜3g、蒜10g、蔥末30g、豬肉末30g、息縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1勺、雞精半茶匙、胡椒粉和糖適量。
練習:
1.姜、蒜切末；豬肉(肥三瘦七)剁成粉；把長茄子的蒂切掉，切成兩半，背面放壹把斜十字刀，切八成深，底部不要切。
2.將鍋裏的油加熱到八成熱，將茄子放入油鍋裏煎2-3分鐘左右，然後翻過來煎另壹面，撈出油放在盤子裏。
3.鍋內留少量底油，放入姜蒜末炒香，再放入肉末煮，放入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、蠔油，加少量水，煨至濃味。
4.最好把醬汁燒在茄子上，表面撒上蔥花。
七彩虎皮茄子卷
材料:茄子1，豬肉半斤，糖，醬油，胡椒粉，黃酒，蔥姜末，雞蛋1，胡椒粉，蒜。
練習:
1.將茄子切成5mm左右的片，表面刷壹層薄薄的油，放入熱鍋中，炸至兩面出現虎紋。
2.豬肉餡，加糖、醬油、胡椒粉、黃酒、蔥姜末，拌入1雞蛋；將三兩個辣椒切成丁，大蒜切碎。
3.熱鍋溫油，抹平肉餡，加入所有材料，翻炒至熟，肉餡做好。
4.將肉餡均勻鋪在茄子上，從左向右卷起來。
絕味茄子
材料:長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個，大蒜5瓣，芝麻醬2大勺，辣椒油1大勺，香油，鹽。
練習:
1.將長茄子用清水洗凈，帶皮蒸熟。
2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀝幹，加入1勺辣椒油和適量鹽，拌勻。
3.將青椒和皮蛋切成小塊，大蒜切碎，倒入剛剛攪拌好的芝麻醬中，攪拌均勻。
4.用水果刀從中間切茄子，不要切茄子底部，把茄子裏面的水倒掉。
5.用勺子把拌好的調料放進茄子芯裏，端上桌。
肉末茄子
材料:紫夜鶯2個，肉末少許，幹辣椒10g，蒜4瓣，蔥花，料酒1湯匙，醬油10 ml，糖、鹽、雞精1茶匙，水澱粉1茶匙。
練習:
1.紫茄子切成龍形。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，將茄子煎熟，煎好後用鍋鏟輕輕壓壹下，倒入漏勺控油，然後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，放入肉末翻炒，放入幹辣椒和蒜末翻炒至香，放入料酒、醬油和150ml水，放入少許白糖、1小勺鹽和1小勺雞精，翻炒均勻，小火煨兩三分鐘，放入澱粉使湯汁變稠。
4.在茄子上撒些蔥花，把煮好的湯澆在茄子上。
豬肉炒雞蛋
材料:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡椒10g、蔥15g、蒜1湯匙、姜1湯匙、黃酒1湯匙、醋1湯匙、醬油15g、糖。
練習:
1.茄子切片，用少許鹽拌勻，將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分；將青椒和紅椒切成丁。
2.鍋裏放油，炒茄子，撈出。
3.四川泡椒10g，蔥、蒜、姜、黃酒1大勺，醋1大勺，醬油1大勺，糖15g，水澱粉1大勺，鹽少許，拌勻制成魚香汁。
4.鍋內留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香，放入茄子，炒勻，放入魚露。
5.翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料:紫茄子1，紅辣椒1，花椒1，鹽，蒜3瓣，蔥1段，糖，白醋。
練習:
1.茄子洗凈，切成大塊，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，只取蒸好的茄子的果肉，用手撕成細絲。
2.紅、青椒洗凈，切寸，微波加熱5分鐘，烤至表皮微皺，切成細絲。
3.茄子加入辣椒絲、少許鹽和糖、白醋、蒜泥和蔥花拌勻。
油炸茄子
材料:紫皮茄子2個，雞蛋1個，油，鹽，醋，蒜，香油，水，花椒粉，
辣椒油
練習:
1.面粉加水調稠，加入蛋液調稀，根據口味加入少許鹽和胡椒粉。
2.將茄子切成半厘米左右的薄片，蘸上壹層漿糊，提前放入熱油的煎鍋中，小火煎至金黃，再翻面煎至兩面金黃。
3.將大蒜打成泥，加入醋和香油，將辣椒油打成蒜汁，吃的時候蘸著吃。
涼拌蒸茄子
食材:茄子2個；大蒜7-8瓣；取適量醬油；老幹媽適量；辣油適量；鹽適量；醋少許；蔥花適中。
練習:
1.茄子洗凈，橫切成兩段，用刀縱向劃幾道，但不要切。
2、在盤碼，蒸15分鐘，把蒸好的水倒掉，晾涼備用。
3、蒜切碎，與所有調料拌勻，嘗起來鹹鹹的~
4.把調料撒在茄子上，加壹點蔥花裝飾壹下！