？自制酸奶的保質期是多久？壹般情況下，只要妳用科學的方法自制酸奶，在冷藏條件下，手工酸奶的保質期在5天以內。
？不是說5天後就不能喝了，而是5天後裏面的細菌會活過來，酸奶的味道會變酸。而且酸奶中的益生菌會隨著存放時間的延長而逐漸減少，保健功能自然會大打折扣。我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強，保健功能最好。
？所以在冷藏的情況下，自制酸奶最好在三天內喝完，最長保存壹周，但是三天後益生菌就沒有活性了，也就是說喝完就沒有營養了。
？酸奶怎麽保存？目前酸奶的最佳保存溫度為2~6℃，保質期約為兩到三周。
？酸奶是以鮮牛奶為原料，經殺菌、添加有益菌(發酵劑)發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。為了控制酸奶中乳酸菌的活性，酸奶在運輸和儲存過程中要冷藏。但是很多商家賣酸奶的時候壹般都是常溫保存的。
？在常溫下存放酸奶，不僅會大大縮短酸奶的保質期，還會降低酸奶的營養價值，甚至可能損害健康。所以酸奶壹定要冷藏保存。
？酸奶因為有活性乳酸菌，所以有助消化的作用。酸奶中的鈣和磷也更容易被人體吸收，喝酸奶不會出現腹脹、脹氣、腹瀉等現象。所以酸奶需要冷藏，控制乳酸菌的活性，使其活性穩定。在2 ~ 6℃下，保質期約為二至三周。但如果放在常溫下，乳酸菌的活性會因高溫而大大增強，兩三天後達到高峰。這時候酸奶在口感上表現出異常的酸味，就是吃起來特別酸。之後酸度會逐漸降低，但同時酸奶也會很快變質。從外表看主要是什麽？充氣袋？。
？別喝酒，好嗎？充氣袋？常溫保存的酸奶即使不變質也不要吃，因為常溫下不僅乳酸菌活性增加，其他雜菌也會大量繁殖，容易導致腹瀉等不良反應。再者，買酸奶壹定要選擇冷藏酸奶，同時要仔細看生產日期。購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不馬上喝，壹定要放冰箱保存。
？影響自制酸奶保質期的因素有哪些？1，冷藏的溫度會對保質期有壹定的影響，自制酸奶在室溫和冬天的冰箱裏保存比較合適。生酸奶中的活性乳酸菌會大大減少，變成沒有活菌的酸性乳制品，乳制品的營養價值也會相應降低。而且壹些有害細菌會開始繁殖，會讓酸奶的質量變差。
？但是，制冷溫度並不是越低越好。壹般酸奶的推薦儲存溫度為4-10℃，最低儲存溫度不能低於4℃，會影響怕冷的人。而且有的冰箱溫控不穩定，會導致結冰。解凍後，乳清會沈澱。雖然喝了不會影響健康，但是看起來像變質的酸奶，會影響食欲。
？2.加糖做酸奶時，發酵後再加糖會延長酸奶的發酵時間。原味酸奶保存時間長。如果加糖的酸奶是在發酵前添加的，最好當天食用，否則容易變質。之後，加糖的酸奶可以多保存幾天。
？所以如果想延長自制酸奶的保質期，建議發酵後再加糖。