第壹步:熬湯
豬骨兩公斤，洗凈，搗碎；壹只老鴨，洗幹凈，取出內臟。放入鍋中加冷水至淹沒(壹切加足冷水，不要中途加冷水)。
(1)作紅湯用:加入適量蔥、姜(打松)、蒜，小火燉2-3小時，便有油產生，湯色清亮，濾渣。將四川火鍋(重慶火鍋)底料放入火鍋中，放入煮好的湯汁，加鹽和雞精，煮至底料融化即可洗菜。
(2)清湯:加入適量蔥、姜、蒜大火煮燉至湯汁乳白色，醇厚鮮爽，瀝幹藥渣，加入鹽雞精，制成白湯。
2.準備食物:
將蔬菜洗凈，去根去皮；肉類要切成大塊薄片；厚片午餐肉、火腿腸等。；將土豆切成厚片，分別裝盤。
三。用於調味的菜肴
壹般是香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等。是根據各自的口味準備的。
4.湯燒開後，人們可以圍坐在壹起吃。壹般先吃肉。
原料:主角的原料是幹辣椒(50g)、郫縣豆瓣醬(300g)、黃油(300g)、植物油(500g)。如果要正宗，還要加其他調料，比如八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草、醪糟汁。當然，蒜、蔥、姜、冰糖等常規調料必不可少。
做法:先炒鍋底。將幹辣椒放入沸水中煮2分鐘，然後取出切碎備用。熱鍋加熱植物油，然後放入黃油，黃油融化後放入姜、蔥、蔥，翻炒郫縣豆瓣醬、花椒，轉小火，待鍋內豆瓣香味溢出，花椒微變白後，將其他調料(除醪糟汁、冰糖外)全部放入鍋中，繼續小火煨至鍋內調料顏色變深，最後放入醪糟汁、冰糖，小火煨制。鍋內原料冷卻後，成為紅湯火鍋的鍋底。因為制作復雜，可以壹次做幾份鍋底料，放冰箱裏備用。
然後準備湯。先熬肉湯，可以是豬骨湯、牛骨湯、雞湯。如果能把豬骨、牛骨、雞肉同時放在壹起就更好了。煮湯時加入姜、蔥、料酒。等到湯變成乳白色。
吃火鍋時，將底料放入鍋中，然後倒入高湯，再撒上用植物油炒過的幹辣椒和花椒。火鍋整個底料完成，可以涮了。
[最佳沖洗]:
川味火鍋適合涮的東西太多了，妳能想到的幾乎都可以涮。不過有四川特色的毛肚和鴨腸，其他如魚片、肉片、裏脊片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、丸子、蹄筋、各種蔬菜、豆制品都可以放進去涮。
火鍋底料的爆炒(以5份鍋底料計)？
材料:植物油2500g黃油1500g郫縣豆瓣1500g幹辣椒250g姜100g蒜200g蔥300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g肉桂50g茴香50g草果20g。
方法:
1?植物油先精煉；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2?將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1。5個小時，直到豆瓣被水分炒幹，香氣四溢，辣椒略白，鍋裏的蔥結不用了。
3?立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端從火上移開，蓋上鍋蓋。
二、火鍋湯料的準備
食材:豬棒子骨1500 g牛棒子骨1500 g雞爪骨500 g姜50 g蔥150 g料酒100 g雞精150 g味精75 g炒火鍋底料？全部嗎？750克幹辣椒75克植物油。
方法:
1?將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2?先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入開水鍋中焯壹下，然後撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，再用小火熬煮至湯色呈乳白色，去渣取鮮湯。
3?將火鍋底料平均分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別往鍋中加入鮮湯。每口火鍋拌入2500克左右的湯？然後，加入雞精和味精，將幹辣椒和花椒放入炒鍋，加入植物油炒香，然後分別撒入五個火鍋？每個火鍋上撒150g幹辣椒和25g花椒？這時候火鍋就可以上桌了，煮幾分鐘後就可以開始涮各種原料了。
三、操作中的壹些相關問題
1?在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，這樣既可以避免原料被炒糊，又可以讓原料內部的香味和色素充分滲出。
2?在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3?火鍋底料中添加的郫縣豆瓣主要用於提味，汽巴椒主要用於增色。但兩者都要慢慢炒幹水，使其風味和色素充分溶於油中。
4?在火鍋底料中加入冰糖，可以起到“提亮”湯汁的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5?火鍋底料加香料無疑是為了增香？添加紫草是為了增加紅色嗎？但是香料的用量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般來說，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6?在準備火鍋湯料的時候，如果味道不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接用油炸，而是先用開水鍋煮？來減少它的辣味？然後撈出，撒到火鍋裏。
7?火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8?火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次煎的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。