壹、山羊肉和綿羊肉的區別。雖然山羊肉和綿羊肉都屬於羊肉的類型，但它們之間有壹些差異。他的主要區別是什麽？
從口感上來說，羊肉比山羊肉好吃，因為山羊肉脂肪中含有壹種叫羥基悲酸的油酸，蒸發後會產生壹種特殊的羊肉味。然而，山羊肉的營養價值不應低於羊肉。相比之下，綿羊肉的脂肪率比山羊肉高，這也是綿羊肉更細膩好吃的原因。山羊肉的壹個重要特點是膽固醇含量低於羊肉。因此，它可以預防動脈硬化和心臟病，非常適合高血脂患者和老年人。
山羊肉和羊肉還有壹個很大的區別，就是在中醫裏，山羊肉性寒，羊肉性溫。所以後壹種有滋補作用，適合孕婦和患者食用。前壹種類型的患者盡量少吃，普通人吃完要避口，盡量不吃生冷食物。
二、如何區分山羊肉和羊肉看肌肉組織。
從肌肉組織方面來說，綿羊肉摸起來很粘，而山羊肉是分布的，不粘。看肉裏的毛發形狀。從肉上的毛形來看，羊肉裏的毛是卷曲的，而山羊肉裏的毛是硬而直的。
看看肌肉纖維
從肌纖維來看，羊肉的肌纖維細而短，山羊肉的肌纖維粗而長。
看肋骨
從肋骨來看，羊的肋骨窄而短，羊的肋骨寬而長。
第三，山羊肉，山羊肉的營養成分，是我國每個人的重點肉食之壹，是冬季進補的上品。羊肉鮮嫩可口，含有大量的營養成分。據分析，羊肉含有豐富的蛋白質、人體脂肪、蛋白質、鈣、磷和鐵，還含有維生素B、維生素A和維生素。羊肉可以制成多種美味醇厚的佳肴。涮羊肉、烤羊串、洋蔥炒羊肉等。都是男女老少都喜歡吃的美食。
羊肉有滋補作用，最好冬天吃。但是羊肉濕熱，經常吃容易上火。所以吃羊肉的時候，要配以涼性、橙色的食材，可以起到提神、解毒、降火的作用。涼性蔬菜壹般有甜瓜、黃瓜、油菜、西蘭花、大白菜、金針菇、菌類、蓮藕、生菜、竹筍、小蔬菜等。紅薯、土豆、平菇都是柑橘的成分。
最好是羊肉配豆腐吃，這樣不僅可以補充多種氨基酸，而且熟石膏可以起到清熱利濕、解郁止渴的作用。把羊肉和胡蘿蔔做成壹道菜，可以充分利用胡蘿蔔的寒性，可以幫助消化、止咳、清熱。
做羊肉的時候，調料的搭配作用是不可忽視的。最好放壹些去皮的姜片。因為姜皮性涼，有散火清熱、止痛祛風除濕的功效。和羊肉壹起吃，也能去膻味。煮羊肉時，應少用花椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等在等溫過程中熱而悶的香料；可以放壹些蓮子芯，有清心消火的作用。