材料:豬皮(3000克)
調料:大蔥(200克)、八角(20克)、姜(150克)、醬油(300克)、料酒(50克)、鹽(100克)、香油(15克)。
制造工藝
1.將鮮肉皮放入沸水鍋中浸泡，撈出，刮掉皮的脂肪，切成6厘米長的薄片備用；
2.將15斤水放入鍋中燒開，放入豬皮，姜、蔥用武火煮開，邊煮邊撇去浮沫；
3.皮八成熟時加入精鹽和醬油，繼續小火煮；
4.待皮烤好，湯汁粘稠時，倒入搪瓷方盤中，撒上大料(碾碎)，拌勻，然後冷卻冷凍。
5.食用前可切成丁或切片；
6.加入壹些醋、醬油和香油即可食用。
流程提示
1.鹽和醬油要晚點加，不然皮不容易煮；
2.在煮的過程中，需要不斷清理浮沫，保證成品的外觀；
3.正常情況下，2500克豬皮可以煮800克果凍。
菜肴的味道
又美又好吃。
歷史和文化
1.皮凍色澤鮮艷，是飲用的上品；
2.煮三色皮凍的方法同上，只是不用增加料面和醬油。皮凍煮開後，將1/3倒入方形搪瓷盤中。待其凝固後，在皮凍中加入菠菜汁染成綠色，倒在凝固的皮凍上凝固，再加入醬油至最後的1/3倒入綠皮凍中。
工藝:冷凍口味:五種口味
材料:豬蹄(750克)
配件:大豆(100g)
調料:醬油(75g)、料酒(30g)、鹽(10g)、味精(5g)、蔥(15g)、姜(15g)、桂皮(2g)、八角(2g)。
制造工藝
1.用開水將豬皮泡透，用冷水沖洗幹凈，刮掉皮內的肥肉。將大豆徹底浸泡在冷水中。將洋蔥切成段，姜切成厚片。
2.將黃豆在開水鍋中徹底煮熟，撈出備用。
3.鍋中放入清水2500克，大火燒開後放入皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，小火煨。等皮爛到五成的時候，把用開水燙過的黃豆撈出來放入鍋中壹起煮。當皮完全煮熟，豆子完全煮熟，取出蔥，姜和肉桂。
菜肴的味道
鹹鮮可口，硬度適中。
工藝:混合口味:微辣
材料:豬皮(250克)
調料:辣椒油(15g)、醬油(8g)、白糖(10g)、大蒜(15g)、鹽(5g)、味精(3g)、香油(8g)。
制造工藝
1.將豬皮洗凈，放入開水鍋中煮熟，取出，放涼，切成3厘米長的細絲，即可食用；
2.大蒜切細；
3.將辣椒油、醬油、糖、鹽、味精、香油、蒜末混合，澆在皮上拌勻即可食用。
工藝:混合口味:酸辣口味
材料:豬皮(750克)
輔料:黃瓜(100g)、香菜(10g)。
調料:醋(75g)、蔥(10g)、蒜(20g)、姜(10g)、花椒(10g)、香油(10g)、味精(5g)、白糖(10g)、鹽(10g)。
制造工藝
1.把皮煮熟，然後切成菱形塊，趁熱拌上白糖和鹽，晾涼。
2.黃瓜洗凈切片，用鹽、味精、蒜末調好味放在盤子四周，然後把皮放在盤子裏，再撒上香菜段，再用香醋、姜末、香油、蒜末、味精打成汁，倒在盤子裏。
菜肴的味道
酸甜可口，滋養肌膚。
要想讓帶肉皮的菜不油膩，必須先刮掉附著在肉皮上的肥肉，然後吃的時候壹定要放醋煮。
希望我的回答對妳有幫助。