鰻魚的學名鐘毅，是壹種罕見的溫水食用魚，營養價值很高。被譽為“水中人參”，享譽海內外。？鰻魚是壹種順流而下的魚類。每年秋天，性成熟的親鰻魚會在深海產卵和繁殖。春天，鰻魚苗在河口附近尋找餌料，在淡水中生長1年。到第二年春天，可以長到15 cm，重約5克。鰻魚生性兇猛，貪吃，好動，夜行，趨光，喜流水。當水溫在12℃以上時，鰻魚開始攝食。白鰻主要以浮遊動物、水生昆蟲和有機碎屑為食。重約5克的幼鰻開始捕食魚苗，重100克的幼鰻能獵取小魚小蝦。成年鰻魚主食動物餌料。人工餵養，人工配合飼料都可以餵。
壹、鰻魚苗的培育
1.池塘背景。池塘面積可在0.5畝左右，安裝排水裝置，放置30目篩網，防止鰻魚苗隨水流失。池塘的深度保持在80厘米左右。如果可能的話，可以在塘堤頂部鋪地磚。地磚伸入池塘內5 ~ 10 cm，堤頂至水面的距離應保持40 cm左右，以防鰻苗逃逸。
2.給池塘消毒。池塘清洗後，至少要在陽光下暴曬壹周。如果有足夠的時間，最好讓池塘底部暴露在泥裂中。放養鰻苗前每畝10天用生石灰150公斤或漂白粉20公斤(含30%有效氯)消毒。壹周後，將消毒池水擦幹，再加入新水。鰻魚苗應該在放養前進行測試。
3.放養密度。鰻魚苗每平方米水面約0.1公斤。
4.養鰻魚苗。在鰻魚幼體進入池塘的前4天，可以在整個池塘中均勻地餵食活的水蚤或紅蟲。從第五天開始，鰻魚苗可以訓練成晚上吃而不是白天吃，從分散到集中，從天然活餌到人工配合飼料。方法是:在池塘邊搭建壹個飼料臺，在飼料臺上懸掛壹個60瓦的燈泡，利用鰻魚苗夜間趨光的特性引誘其投餵。白天在飼料臺上搭壹個雨棚遮陽，營造壹個陰涼的環境，還能在黑暗中引誘鰻魚苗來覓食。鰻魚苗養成集中投餵的習慣後，投餵時間可以從晚上逐漸推遲到早上到白天。然後，逐步提高配合飼料的比例。餵食時間壹般在每天的上午和下午。每日投餵量為魚體重的4% ~ 6%。由於各上層鰻苗的生長發育速度不同，每1個月就要進行壹次疏苗，即把小鰻苗挑出來養在另壹個池塘裏。
5.水質管理。池塘水質要求每升溶解氧在5 mg以上，池水透明度在40 cm左右，氨氮含量在2PPM以下，亞硝酸鹽含量在0.2PPM以下，為了保證水中的溶解氧，可以在池塘中央設置曝氣器增氧。為了保持水體透明度的基本平衡，池塘裏可以混養壹些鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚，每畝可以混養50條左右。每隔壹段時間要註入壹部分淡水，以降低水中氨氮和亞硝酸鹽的含量。
二、成鰻養殖
當鰻魚長到50克以上時，就可以作為成年鰻魚飼養了。
1.池塘設置和消毒。對池塘設置和消毒的要求，除了池塘面積要在1 ~ 2.5畝之間之外，基本與鰻魚苗養殖相同。水深保持在1米左右。
2.放養密度。壹般每畝池塘可飼養50g左右的鰻魚7000條左右，並可適當飼養少量鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚等濾食性或底棲雜食性魚類。這樣既能保持水質新鮮，又能提高鰻池單位面積的生產效率。
3.飼料餵養。池塘兩邊各放幾個飼料臺，飼料臺上放人工配合飼料，給鰻魚吃。每天的投餵量可以是魚體重的2% ~ 3%。為避免飼料殘渣對水體的汙染，投餵量應為投餵後15 ~ 25分鐘。
4.水質管理。鰻魚只有在溶解氧5 ~ 10 mg/L，PH值7.2 ~ 9，透明度20 cm左右的水質條件下才能生長良好。如果水的顏色變為深棕色、黃棕色或乳白色透明色，說明水質已經變質。這時候要排出壹些老水，註入新水。如果發現鰻魚集中在水面，圍著池塘轉，說明水中溶解氧不足，此時要啟動增氧機曝氣。
5.分級餵養。壹般每1個月要疏壹次，使同池養的鰻魚規格整齊，密度適宜。分開時，可以用光滑的魚網隔艙，用水噴鰻魚，使其活躍，自然滑過魚網隔艙。