原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷壹樣寬的絲，曬幹到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，壹般以存放1年後出售為好。
品質規格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、黴變。鹹芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、黴變。
營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味
問題二：宜賓芽菜的介紹 宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的漢族名菜，被譽為四川四大名菜之壹，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府誌。物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料――青菜已經有較為廣泛的種植了。
問題三：宜賓芽菜，怎麽做出來好吃？ 用料：宜賓芽菜、午餐肉、胡蘿蔔、玉米粒、青雞眼豆、幹辣椒、蔥蒜。
做法：
1：各種配料切成相仿大小的粒；
2：熱鍋溫油炒香蔥蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分鐘；
4：中途可以“點”少許的水或者高湯，繼續翻炒1-2分鐘起鍋即可。
小貼士：
1：芽菜最好選用四川宜賓的碎米芽菜，味香正宗；
2：除芽菜外，各種配菜可以根據個人愛好添加或更改；
3：芽菜本身非常鹹，每次最好只用半包，中途也不用另外調味，可以加少許白糖提味；
4：中途可以“點”少許的水，不僅可以防止炒幹，而且可以使芽菜的味道更容易滲透到其它配菜裏。
關於芽菜
乾隆年間，川蜀之地宜賓的小城裏，有壹對恩愛夫妻。
因為家貧如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子為人手巧賢惠，為了使青菜易於保存，妻子琢磨出壹套腌制青菜的方法：取青菜嫩莖切成細條，用紅糖、鹽等腌制後放入瓷壇保存。因為此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。
後來為支持丈夫上京趕考，妻子在城裏開了壹個小吃攤，每道食物裏筆輔以芽菜提味，味道鮮美、甘甜適中、回味悠長，令人唇齒留香，所以小攤生意十分紅火，壹時間全城婦人皆前往學習腌制芽菜的手藝。
再後來，丈夫好才高中狀元，宜賓芽菜從此聲名遠播，全國聞名。
宜賓芽菜是著名的四川“四大名菜”之壹，是宜賓的特產：香、甜、脆、嫩、鮮。
宜賓芽菜不僅味道香美，而且用處廣泛，可以說任何壹樣食物裏只要加入壹點宜賓芽菜，那種香美，壹定會讓妳唇齒留香、狠狠扒下3碗大米飯！
芽菜不僅讓世界各地的老饕們念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以稱它為：四川人最驕傲的壹味“超人菜”，壹點也不為過哈！jingyan.baidu/...e
問題四：宜賓芽菜的制作方法 菜絲100公斤 食鹽11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤，制作方法 冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷壹樣寬的絲，曬幹到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，壹般以存放1年後出售為好。
問題五：宜賓碎米芽菜是什麽樣的它還有別的名稱嗎 它的原名就是青菜。經曬幹，腌制後，切碎的。
問題六：宜賓芽菜的做法 宜賓芽菜(15張) 冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷壹激寬的絲，曬幹到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，壹般以存放1年後出售為好。
問題七：宜賓芽菜的食用方法 芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。
問題八：我想問下重慶小面裏面的芽菜指的是什麽菜 芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的壹種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”（壹種腌大頭菜）並稱為四川四大腌菜。其微量元素較為豐富，維生素B1、維生素B2含量也很豐富
芽菜，和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”並稱為四川四大腌菜。
敘府芽菜
芽菜的原產地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。
碎米芽菜
芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由於價錢便宜，很適合用來做家常菜。
雞米芽菜
“雞米芽菜”，是成都壹道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然後爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最後放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因為芽菜本身比較鹹，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是壹道很好吃又下飯的家常菜
小面裏面就是這種芽菜~
問題九：芽菜是什麽 我們這裏指黃豆芽、綠豆芽，市場有，當菜吃，妳們那裏不知是不是指這些。
問題十：冬菜是什麽?芽菜又是什麽 壹、嫩尖冬菜系選用十字花科，雲臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，采收後剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名“嫩尖”，由於生產加工在冬季，故名“冬菜”.
壹種半幹態非發酵性鹹菜。中國名特產之壹。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
川冬菜主產於中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收後，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，壹般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“二菜”，剝除菜莖老皮粗筋後稱“冬菜尖”。
芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於1841年；甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。
原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷壹樣寬的絲，曬幹到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜紮緊，草瓣子築口封緊，壹般以存放1年後出售為好。
品質規格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、黴變。鹹芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、黴變。
營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。