另外，酸辣土豆絲的烹飪也很簡單。簡單的理解就是將土豆絲放入鍋中翻炒，然後加入壹些青紅椒絲，加鹽和白醋調味，即可出鍋。聽起來沒什麽技術含量，誰都可以炒。但事實真的是這樣嗎？
其實並不是。這道菜簡單卻不簡單。誠然，不會做飯也可以隨便做。但是，說到好吃的，很可能就差強人意了。畢竟要把酸辣土豆絲炒到足夠脆還需要兩把刷子。
首先，土豆的選擇很有講究。壹般要選擇圓形的土豆，這樣去皮方便，也不容易產生汙垢殘留。然後，在選擇的時候，要選擇皮幹的土豆。千萬不要選有泡痕的，味道不好。然後，如果土豆長出了芽，直接丟棄。這種土豆不安全。壹般成熟安全的土豆表皮都是亮黃色，顏色非常均勻。如果發現有綠痕的土豆，也不要買。
說完了土豆的選擇，我們在炒酸辣土豆絲的時候，還是要把握火候。壹般需要大火快煮，不宜炒太久，因為土豆絲已經很細了，炒太久容易斷，影響美觀。
酸辣土豆絲，註意酸和辣。毫無疑問，酸可以和醋壹起使用。然後就到了用什麽醋的問題。當然，為了產酸，不管是老醋還是白醋，都是可以的。但是這道菜，我還是建議妳用老陳醋。陳醋雖然顏色有點暗，但是香味比白醋更醇厚，白醋的味道有點太重。我們通常用陳醋做家常菜。
說到這裏，我們現在就來看看。從壹個專業廚師的角度來看，怎樣才能炒出酸辣土豆絲這道家常菜？讓我們來看看。
酸辣土豆絲怎麽做食材:新鮮土豆2個，1姜，小蔥2根，幹辣椒5個，辣椒30個，青椒半個，老陳醋少許，鹽少許，醬油少許，味精少許。
制作步驟:1。先用清水把土豆洗幹凈，然後把土豆削皮，再把土豆切成片，然後折起來切成絲。切的時候註意先把土豆修剪整齊，這樣土豆和菜板的接觸面大，更容易切。刀與菜板保持90度角，這樣土豆就能切得均勻。
2.土豆切絲均勻後，我們還要用清水洗幹凈。因為土豆含有豐富的澱粉，所以我們在炸土豆之前要把土豆表面多余的澱粉洗幹凈，這樣炸的時候就不會粘了，同時吃起來也很脆。當然也有廚師說要在清水裏泡十分鐘。這裏強調壹下，泡水是沒有必要的，用清水沖洗就可以了。
3.接下來準備輔料:老姜切成指甲片大小，小蔥切成節，幹辣椒切成節，再準備幾個辣椒。如果妳不喜歡他們，妳可以留著他們。最後，將青紅椒切絲備用。這道菜很好看，加了壹點青紅椒絲。
4.接下來，我們開始做飯:在壹個幹凈的鍋裏放50g油。鍋燒至五成熱時，放入幹辣椒，翻炒至呈紅褐色，再放入花椒炒香，放入姜片和蔥段，翻炒辣椒絲，然後迅速放入土豆絲翻炒，再放入鹽和味精，當然還有從鍋邊放入少許白醋。
要點總結:1。土豆切絲後，需要用清水沖洗，去除表面多余的澱粉。
2.土豆切絲後，因為形狀小，容易煮，不用焯水。
結論炒土豆絲講究火候和技巧，全程30秒壹氣呵成。想炒起來口感酥脆，關鍵是時間要短，火要大！記住，如果是普通家用燃氣竈，從開始炒菜開始不要超過50秒，幹辣椒要等鍋內油溫加熱後再開始。
還需要強調的是，很多人潛意識裏需要把土豆焯壹下。但是這個土豆絲是個例外，因為土豆絲已經很薄了，簡單翻炒就能做熟。焯水會使土豆絲變軟，容易翻炒，失去酥脆的口感。記住以上幾點，在家也能輕松炒出好吃的土豆絲。