1，如何去腥
2、如何不粘鍋
3.控制調味
4、油炸技巧
5、炒菜技巧
6.卷心菜練習
7.往湯裏加水
8.茄子吸油
9.辣椒油做法
10，切肉技巧
11，剝皮知識
12，油炸技巧
13，慢燉。
14，明亮有光澤。
15，豆腐技能
16，雞蛋嫩技能
17，小脆肉技能
18，節油策略
19，油炸技巧
20、白酒去腥
21，廚藝
22、切骨技巧
23、除油泥味
24.削西紅柿皮
25、荷包蛋的做法
26、炒蒜技巧
27.香菇燉雞
28、鯽魚湯技巧
29、口味成熟
30.炒蔬菜
1，如何去腥
骨頭或肉放入鍋內用冷水焯壹下，先焯壹下血沫，去腥。
2、如何不粘鍋
鍋的溫度加熱後，放油進去，把鍋煮熟，把熱油放出來，再把油放進去煮，這樣就不會粘鍋了。
3.控制調味
調料是用來增香的，不是用來掩蓋食材本身的魅力。我們吃食材，不吃調料。
4、油炸技巧
煎的時候用面粉+澱粉+泡打粉+啤酒，面糊會更脆。油熱後，放入裹好面糊的食材，防止在鍋裏散開。煮好後，等壹會兒再翻。壹定不要脫糊，然後用小火慢慢煎。
5、炒菜技巧
加水炒菜需要加熱水。
6.卷心菜練習
手撕包心菜比刀切的好吃。
7.往湯裏加水
煮湯時，盡量壹次性加足水，中途加水需要加熱。
8.茄子吸油
茄子切好後，用鹽水浸泡半圈，控制水分。鍋裏加壹點油，炒壹些水，把肉放另壹個鍋裏用醬炒壹下，最後放入處理好的茄子。
9.辣椒油做法
制作辣椒油時，事先用少許白酒將辣椒和白芝麻攪拌，再倒入幾次熱油，辣椒油會更香更無味。
10，切肉技巧
鮮肉不容易切。切之前先放冰箱裏放壹會就容易多了。
11，剝皮知識
很多食材去皮的話營養會降低，不去皮的話口感會降低，主要看自己的喜好，比如茄子。
12，油炸技巧
在加工食材的時候，為了讓食材成熟的速度差不多，切的時候盡量保證大小壹致。如果食材有不同的熟度，會先熟。這樣快熟的食材壹起炒就不會炸了。
13，慢燉。
豆腐壹千燉，魚壹千卷，慢燉更好。
14，明亮有光澤。
增稠的時候，等汁熟了，再倒油，顏色會更好。
15，豆腐技能
做豆腐，切好後，用熱水燙壹下。豆腐不容易腐爛。
16，雞蛋嫩技能
蛋液裏加兩勺水，煎出來的雞蛋會更嫩。
17，小脆肉技能
小酥肉上漿的步驟是肉+料酒+鹽，腌制基本底味，再加入少量提前泡好的洋蔥姜水，使肉質更加鮮嫩。然後加入水粉鎖住水分，最後加入少量花生油，防止烹飪時粘連。
18，節油策略
在家做飯，如果想省油，可以用煎代替炸。
19，油炸技巧
煎的時候用面粉+澱粉+泡打粉+啤酒，面糊會更脆。油熱後，放入裹好面糊的食材，防止在鍋裏散開。煮好後，等壹會兒再翻。壹定不要脫糊，然後用小火慢慢煎。
20、白酒去腥
做魚的時候，白酒的脫腥效果比料酒好。
21，廚藝
清洗魚的時候，肚子裏的黑膜壹定要清洗到位。可以先切點五花肉，先放鍋裏。油煮熟後，豬油做的魚更嫩。燉魚的時候，如果用啤酒代替水，會更美味。
22、切骨技巧
切壹些硬度較低的骨頭時，如果沒有碎骨器，但又怕損壞刀片，可以切肉，用刀背切。然後妳就可以輕松的切了。
23、除油泥味
豬蹄和帶皮五花肉可以先用煤氣爐燒壹下，然後用溫水泡壹會兒，燒黑的地方可以用刀去掉，再煮熟可以去掉很多油泥味。
24.削西紅柿皮
把頂十字架換成刀，用開水燙壹下，然後用冷水輕輕松松剝下來。
25、荷包蛋的做法
如何讓荷包蛋不碎？首先，水開後關火，然後打入雞蛋。等到外層的蛋清逐漸凝固，再開火加熱。或者在鐵勺上沾壹點油，然後打入壹個雞蛋，放入沸水中加熱。
26、炒蒜技巧
炒蒜的時候，建議先把蒜末用水洗幹凈，然後控制水分晾幹，再放鍋裏炒。這樣可以去除蒜汁中的苦味，不容易糊。
27.香菇燉雞
香菇提前洗幹凈，不要把泡過香菇的水倒掉，因為燉雞吃起來更香。
28、鯽魚湯技巧
提前把魚炒熟，煮的時候用開水，讓湯更白，煮的時候加開水。
29、口味成熟
做菜的時候，如果不知道做的好不好，先夾壹大塊，切開。
30.炒蔬菜
炒菜的時候可以放在最大的火上炒，等快碎的時候出鍋，味道最好。