作為主食，它最大的作用是消化最快，最容易被人體吸收，能供給活動能量的主要來源；同時能補氣血，活血化淤，健胃健脾。
但主食攝入過多有很多危害，如糖尿病、加速衰老、高血壓、代謝性疾病等。當然也會讓人變胖。
但是，適量的碳水化合物還是非常必要的，畢竟它含有多種營養成分。那麽對於我們來說，米飯和面條哪個更容易發胖呢？
首先給出結論——面食更增肥！
今天就來對比壹下。
熱量
每100g生面條的熱量為348卡，每100g生米飯的熱量為347卡。每100克熟面條的熱量為110卡，每100克熟米飯的熱量為116卡。
其實這樣壹來，等量的面條和米飯其實熱量差不多。
超級澱粉
澱粉有兩種形式，壹種是直鏈澱粉，壹種是支鏈澱粉。
這裏應該有教科書式的解釋。但又怕大家看膩，觀音簡單解釋了兩者的區別。
直鏈澱粉:難以被胃和小腸分解吸收。它在人體中的使用方式幾乎類似於纖維素。它在大腸內被壹些細菌發酵降解，促進人體消化，降低血糖和膽固醇峰值。簡單來說就是不容易刺激胰島素，不容易長胖。
支鏈澱粉:支鏈澱粉在人體內基本上被分解成葡萄糖和壹些小分子的糖，然後迅速被人體消化吸收。簡單來說，就是容易刺激胰島素，容易發胖。
同時，支鏈澱粉也分為——支鏈澱粉較多的食物:糯米、面條、土豆、饅頭。支鏈澱粉少的食物:藜麥、燕麥、全麥面包、黑麥面包等。
總結:直鏈澱粉比支鏈澱粉好，因為它不容易發胖。在選擇支鏈澱粉食物時，盡量選擇支鏈澱粉少的食物。
我們飲食中面條的支鏈澱粉含量遠遠高於大米，所以面條比大米容易發胖。
面筋
面筋是壹種蛋白質，可以使小麥更有彈性，提高面包和烘焙零食的柔軟度。廣泛存在於小麥、大麥、燕麥、黑麥等谷物中。
比如意大利面為什麽含有面筋，因為那是小麥粉洗去澱粉後剩下的，也就是面筋部分。
對大多數人來說，這些蛋白質不會造成任何飲食問題。它們通常被人體消化，是氨基酸的重要來源。
然而，它也有壹些健康問題。比如可能導致乳糜瀉，也就是說吃了麩質食物導致消化系統紊亂，消化不良，腹脹，腹瀉，腹痛等等。
其實大部分人都會被面筋傷害。以下是谷腦列出的谷蛋白過敏的征兆(當然我們不能推斷以下疾病的人都是谷蛋白引起的):
消化系統紊亂(脹氣、腹脹、腹瀉、便秘、絞痛等。)、糖成癮、腸易激綜合征、心臟病、骨痛/骨缺乏/骨質疏松、食物吸收不良、焦慮、惡心/嘔吐、抑郁、生長遲緩、註意力缺陷多動癥、蕁麻疹/皮疹、不孕癥、腦霧、流產、神經系統障礙。共濟失調/失調、癌癥、經常生病、帕金森病、胸痛、肌萎縮性側索硬化、乳糖不耐受、自身免疫性疾病(糖尿病、橋本甲狀腺炎、類風濕性關節炎等。等等)。
此外，還容易加重胰島素抵抗，出現體重增加和肥胖。