2英文參考牛肝【湘雅醫學詞典】
3.概括起來，牛肝就是牛的肝臟或水牛的肝臟。補肝養血明目[1]。治療疲勞、消瘦、血虛、萎黃、紫紺、雀形目[1]。口服:水煮或服用藥丸或分散。肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。
4牛肝的營養價值含水分69g，蛋白質100g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，鈣13mg，磷240mg，鐵9mg，維生素B10.39mg，維生素B22.3mg，煙酸62.3mg。還含有各種酶、磷脂、膽固醇、糖原等。[1]
1，牛肝含鐵豐富，是補血食物中最常用的食物；
2.牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；保持健康的膚色對皮膚的健美有重要意義；
3.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用；
4.肝臟中還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
5牛肝適合人群壹般人群都可以吃，每次50克左右。
1.適合血虛、面黃肌瘦、疲勞、視力差、夜盲癥患者食用；
2.高膽固醇血癥、高血壓、冠心病患者應少吃。
6食療作用牛肝味甘、性平，入肝經；
具有養血、養肝、明目的作用；
治療血虛，萎黃，疲勞，消瘦，發紺和雀形目。
7口服吃法:煮或丸，粉服[1]。
8吃牛肝的建議肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把買回來的新鮮肝臟煮熟。將肝臟在自來水下洗10分鐘，然後在水中浸泡30分鐘。煮的時間不能太短，至少要急火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲；菠菜是治療貧血的最好方法。
肝臟含鐵豐富，可能是西方國家最受歡迎的內臟。肝的種類很多，其中小牛肝的品質和風味最好，所以也是最貴的。除了通常用來燉菜、砂鍋的牛肝，各種肝臟都可以炒、烤，但炒最能保持肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝重，而且它的肉也不嫩。在中東，烹飪方法是在鐵叉上串起來燒烤。牛肝不貴，但是味道比較重，壹般比較硬。豬肝也有很強的氣味，但在熟食店被廣泛使用，通常被制成肝醬。
9《中醫大辭典》牛肝牛肝是中藥的名稱，出自《名醫別錄》[1]。
9.1來自家牛或水牛的肝臟。
9.2性味甘平[1]。
9.3功能主要用於養肝、養血、明目[1]。治療疲勞、消瘦、血虛、萎黃、紫紺、雀形目[1]。
9.4牛肝內服用法用量:熟服或丸服散服[1]。
9.5化學成分本品含有69g水、100g蛋白質、9g碳水化合物、2.6g脂肪、0.9g灰分、13mg鈣、240mg磷、9mg鐵、B10.39mg維生素B、B22.3mg煙酸。還含有各種酶、磷脂、膽固醇和糖原[1]。
10牛肝字典10.1產地別祿
10.2拼音姓名Niú Gān
10.3牛或水牛肝臟。
10.4甜平。
①日常本草:“甘涼。”
(2)《本草經》:“味苦甘，氣平和。”
10.5具有養血、養肝、明目的作用。治療血虛，萎黃，疲勞，消瘦，發紺和雀形目。
(1)《別錄》:“大師眼力。”
(2)孟瑋:“食醋可治瘦痢。”
(3)《本草補遺》:“以肝、腹百葉(即雙瓣胃)為原料，以姜、醋食用，治熱、濕氣、丹毒、解酒。”
④日用草藥:“明目平肝氣。”
⑤《本草綱目》:“助肝血，明目。”
⑥《本草經》:“補肝治雀盲。”
⑦現代實用中醫:“適用於萎黃病、產後貧血、肺結核、小兒疳積、夜盲癥。”
10.6牛肝內服用法用量:煮食或服丸、散。
10.7治綠盲經年不壞:牛肝壹個(切細，暴曬晾幹)，紅薯根三兩，羚羊角壹兩塊，馬錢子壹兩塊(泡湯，去皮)，細辛壹兩塊，車前子壹兩塊。上藥，將細羅搗成粉，空心，溫酒調錢。(《太平盛輝方》牛肝粉)
10.8摘錄