材料:
1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、黃豆芽200 g、幹辣椒100 g(切塊)、花椒20 g、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(1湯匙)。蛋清1，料酒2茶匙(10ml)，鹽，雞精，糖1茶匙(5g)，胡椒粉，清湯。
五種香油材料:
八角2塊，花椒5g，幹花椒10g，山奈1塊，桂皮1塊，香葉2片，油500ml。
練習:
1，先處理魚。把魚切成魚片
2、鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉，用小火加熱至香料焦黃，撈出香料，用油備用。
3、鍋中燒開熱水，加入1茶匙鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在深盆底部備用。
4.炒鍋燒熱，放入3湯匙(45毫升)香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香。壹定要炒出紅油。然後加入10g幹辣椒段，10g花椒，蒜末，姜片，壹起翻炒，翻炒至香。
5.將魚頭和魚肉瀝幹，攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。
6.加入不帶魚的清湯(或開水)。
7.湯燒開後，把腌制好的魚片壹塊壹塊放進去，用筷子叉開，待魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁倒入事先鋪好豆芽的深鍋中。
8.鍋洗凈，倒入剩余的五份麻油(油量能蓋住魚片，油量可根據容器大小而定)，燒至五成熱，加入剩余的幹辣椒段和花椒，小火炒出花椒和辣椒的香味。註意不要炒，辣椒顏色稍有變化就關火。
9.將熱油倒在魚片上。
小紙條:
1.食譜最後壹步做五香油和花椒油的時候，壹定要用小火慢慢炒出調料裏的味道，但是註意不要炒出來。
2.除了黃豆芽，還可以選擇蓮藕片、青筍、竹筍等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃的差不多了。可以把湯加熱，加入各種自己喜歡的蔬菜，粉條，面條。
3.炒郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。
4、魚片可以水煮變色，不要煮太久，可以用筷子輕輕推開，但不要用力攪拌，否則容易散開。
5.五種香油中的所有香料在超市都能買到。
選魚要註意:羅非魚、鯰魚、草魚、鰱魚、花鏈(當然鯉魚也可以)。
煮魚的做法1:
1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
煮魚的方法二:
原材料準備:
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
設備準備:
刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
練習:
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
4.鍋裏放很多油(LD看到很心疼)。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
煮魚的做法三:
最簡單的煮魚方法！
1.鯉魚洗凈，切片。我切得不夠薄，但是還可以。
2.魚片是鹹的好吃，不是鹹的好吃！
3.放水，把魚片煮到熟，不要太老，三分鐘左右。
4.用另壹個鍋做油，很多油，壹定要能泡到所有的魚片。只是當時不想排油，結果有點幹。油熱了，妳可以關火。
5.準備壹個大鍋，放蔥、姜、蒜、抄豆芽等。我手邊沒有豆芽的時候就用豆腐。反正看妳的了。
6.將煮好的魚片放入盆中，最後倒入從餐廳帶來的辣椒，淋上熱油。隨著愛麗絲的聲音，水煮魚做好了。