1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放壹塊姜壹湯匙料酒，煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝幹。
2.炒鍋燒熱放壹湯匙油，爆香爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加壹湯匙生抽、壹湯匙老抽、壹湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、壹片香葉、壹塊桂皮、壹個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹飪按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。 [1]
烹飪小貼士
1.羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發出去。
2.土豆和胡蘿蔔事先用油煸炒下，壹來煮完能保持比較完整的形狀，而來後面烹飪的時候比較省時間。
3.煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。
羊肉(後腿)、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖
紅燜羊肉
紅燜羊肉
制作步驟
1.羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放壹塊姜壹湯匙料酒，煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗凈瀝幹。
2.炒鍋燒熱放壹湯匙油，爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加壹湯匙生抽、壹湯匙老抽、壹湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、壹片香葉、壹塊桂皮、壹個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8.選擇輔助烹飪按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。 [3]
做法四
各式紅燜羊肉成品
各式紅燜羊肉成品(16張)
1、把蔥姜蒜洗幹凈後，把姜切片，蔥切成小段，蒜的處理方法是用菜刀的孔處拍兩下即可。然後準備把蘿蔔洗幹凈，蘿蔔切成塊備用，羊肉切成塊。
2、把切好的羊肉倒入鍋中，加冷水，在配點料酒和姜。 [4]
3、把羊肉倒入鍋以後，先用大火烹煮，在水沸騰半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。
4、然後把油倒入鍋中，待油燒熱後，倒入切好的蔥姜蒜，爆出香味。
5、接著把洗幹凈的羊肉倒入鍋中翻炒。
6、再放入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋，在這壹步壹定要註意嘗壹下，不要太過於鹹。
7、將調好味的羊肉倒入壓力鍋，倒入適量清水，然後加入八角、香葉、桂皮、冰糖和蘿蔔用大火煮沸後然後用小火把羊肉酥爛，湯汁濃稠。
8、起鍋前撒上適量黑胡椒，然後再撒上蔥花，即可食用。 [4