材料選擇和加工如上。
炒鍋上油，先將青椒炒香，再將榨好的瓜皮放入青椒中，翻炒，加入適量調料，起鍋即可食用。又脆又辣，是夏天的好佐餐。
西瓜皮肉幹。
以上兩種吃法都適合用薄皮瓜，但是我們會時不時遇到厚皮瓜，扔掉太可惜了。下面是這種瓜皮的吃法。
處理同上。
將加工好的瓜皮切成薄片，放在陽光下暴曬，使其迅速失去水分，成為幹瓜皮。把冬瓜皮收起來，儲存到冬天缺菜滿天雪花的時候，和肉壹起做壹碗熱騰騰的冬瓜皮紅燒肉。
1.涼拌西瓜皮:將西瓜皮切成細長片，用少許鹽腌制兩至三小時，瀝幹鹽水，加入醬油、醋、香油等調料佐餐。這是壹種清涼的涼拌菜。
2.炒西瓜皮:熱鍋倒入香油，將西瓜皮絲、青椒絲、姜蒜末翻炒片刻，再加入醬油、精鹽翻炒，熟時鏟入盤中。如果能加入少量的瘦肉絲壹起炒，它的味道會更鮮美。
3.西瓜皮切絲:選取較厚的西瓜皮為原料，去皮去渣，清水洗凈，切成1.5 cm見方的小塊備用。將香油倒入鍋中。油七成熱時，放入瓜塊，炸至淺金黃色。過壹會兒，再放入油中，煎至完全金黃，迅速取出放入容器中，倒出鍋內的油，洗凈鍋，再加入少許約100g白糖的香油和適量的水，不斷攪拌，白糖完全溶解後立即放入煎好的西瓜塊中，拌勻。
4.醬西瓜皮:將西瓜皮除皮、瓤外清洗幹凈；切成長1.5厘米，厚1厘米的條狀，放入15%鹽水中煮2分鐘，迅速撈出，放入冷開水中冷卻，再用20%鹽水(用1.25公斤鹽溶於5公斤水中)腌制2天，撈出瀝幹，裝入紡袋中。取瓜條重量70%的最好的面糊，放入缸中，每天翻幾次，5天後取出，放入缸中密封。
5.西瓜皮糖醬:選取新鮮西瓜皮，去皮去瓤，洗凈，煮熟，搗成泥狀。按照每5公斤糊加3公斤糖和250克檸檬酸的比例混合均勻，於是放入壹個大鋁鍋中，用文火慢慢加熱，直到水分蒸發，變得像糊壹樣粘稠。在加熱過程中，要不斷攪拌，防止因火力過大而糊鍋或攪拌不均勻。瓜泥煮的時候要趁熱放入壇子裏，將壇子放入開水鍋中加熱排氣，排氣後蓋上壇子，放入水中蒸30分鐘以上消毒殺菌，最後取出放在陰涼通風處食用。
6.泡好的西瓜皮:去皮去皮的西瓜皮5斤，白菜、甘藍、芹菜、扁豆、竹筍、青椒各1.5斤，姜、白酒、花椒各8克，八角100克，鹽適量。制作方法:以上原料全部用清水溝洗凈，瀝幹水分，切成3 cm-5 cm的條狀或薄片，西瓜皮切成1.5cm長，1 cm厚的條狀備用。每5斤水中加0.4斤鹽，放入鍋中，加熱至沸騰，熬成鹽水，離火冷卻待用。將切碎的蔬菜與花椒、白酒、生姜、八角混合，放入清洗消毒後的容器中，然後倒入冷卻後的鹽水，封口，在室內存放10天，讓其自然發酵。
7.曬幹西瓜皮:將西瓜皮去皮去渣，洗凈切塊，瀝幹水分，加入適量鹽，腌制3 -4小時，取出，攤放在陽光下曬幹。當西瓜皮表面收縮、結霜時，可以密封保存在容器中。此法可將瓜皮保存數月至1年；想吃的時候拿出來，洗去鹽霜，拌入少量白糖、花椒、香油等配料，放入鍋中隔水蒸，味道獨特。
西瓜皮做菜有三種簡單的方法:紅燒、炒菜、涼拌。
帶肉烤西瓜皮:
食材:西瓜幾個，五花肉壹些。調料:姜片兩片，醬油和水(1: 2左右)，鹽、味精、油少許。
準備:
1.先把瓜瓤剝掉，留下壹點點緊貼瓜皮的果肉，然後刮掉薄薄的綠糯皮。將瓜皮洗凈切成火柴盒大小，然後用少許細鹽均勻地腌壹會兒，再沖洗幹凈後再放入鍋中。
2、五花肉切小方塊洗凈。
操作:
1.鍋裏燒熱油，放入姜片。當姜片開始收縮時，加入肉塊。翻炒幾下再依次加入醬油和水。註意液面比固體略低(西瓜皮也會出水)。
2.燒開後撇去浮粉，將西瓜皮翻過來，轉小火蓋上鍋蓋。中間翻幾次蓋，保證西瓜皮上色均勻，避免黑白。
3.調味，待堅挺的瓜皮變軟後出鍋。
這道菜不加糖，半路殺出個西瓜皮，和紅燒肉差不多。煮出來的西瓜皮又軟又甜。不加糖是為了不破壞山裏泉水壹樣的甜感。瓜皮抵得上肉價，這是這道菜的特點。瓜皮的味道遠勝五花肉。不要盯著讀者看，我壹點也不誇張。經驗告訴我，這道菜每上壹次，瓜皮的破壞速度都比肉快得多。
幹貝炒西瓜皮；
材料:幹貝壹小撮，瓜皮壹盤。配料:胡蘿蔔、澱粉、大蒜、姜末、鹽、味精和油。
準備:
1.扇貝洗凈後放入小碗中浸泡半天，然後取出碾碎。泡幹貝的水留著。
2、西瓜皮掛至表皮，切瓤，斜刀切薄片。
制作:
1.將油加熱至六七成熱。加入大蒜和姜末，翻炒幾次。
2.加入胡蘿蔔，炒西瓜皮至皮開始變軟，倒入泡過扇貝的水。
3.燒開後調味，加水和澱粉勾芡出鍋。
涼拌西瓜皮片:
這道菜類似於涼拌土豆絲和涼拌佛手，口味可以根據妳的喜好變化。有兩點需要註意:
1，不如先切斜切片再換刀絲。這樣有的不會太韌有的會太水。
2.冬瓜絲快泡在水裏，撈起後用涼水泡。
上面說的三道菜，最好選厚臉皮的西瓜。因為厚壹點的瓜皮水分多，容易入味，口感好。西瓜皮的廢物利用肯定不止這些。只要換個角度看，就會讓妳大吃壹驚。夏天來了，西瓜滾得滿地都是。吃完西瓜皮不要扔掉，用點心思浪費點時間，邀請家人朋友吃點西瓜皮。讓妳順暢愉悅，夏日清涼！
西瓜皮切絲，放入深容器中，用鹽拌勻，上面壓壹塊石頭(如果沒有石頭，用小壹點的容器用水代替)，這樣腌制半天左右，想吃的時候拿出來，用手擠出腌制的水，加入醋、香油和少許糖，想好看的話在裏面切壹個西紅柿，拌勻就可以吃了。這種西瓜皮比炒的更爽口，夏天吃最好。