1，我們把苜蓿從外面挖回來之後，壹定要先清理幹凈。其實我們在挖紫花苜蓿的時候也可以發現紫花苜蓿是在野外生長的，所以它的衛生條件不是很好。那麽，在制作之前，為了自己的健康，壹定要仔細清洗苜蓿。把苜蓿清洗幹凈後，我們會把它做成壹個球。苜蓿球的大小可以根據個人喜好決定。我們正在選擇。
2.生活中有很多制作苜蓿的方法。比如可以用苜蓿煎雞蛋。紫花苜蓿煎雞蛋的食材只需要壹些紫花苜蓿、雞蛋和鹽，然後放在鍋裏撒均勻，再做煎餅。
3.在炎熱的夏天，因為苜蓿是涼性食物，所以很多人會選擇吃苜蓿，但是如果苜蓿上了油，難免會油膩，所以這個時候就有人想出了涼性苜蓿的方法，那麽我們也可以把我們焯水的苜蓿面團直接和其他壹些材料混合，做成涼性苜蓿。
二、紫花苜蓿有哪些做法和吃法？
1，冷苜蓿
材料:嫩苜蓿250g，精鹽，醬油，味精，香油。
制法:將紫花苜蓿選擇性洗凈，用開水焯壹下，撈出，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，切碎放入盤中，加入精鹽、醬油、味精、香油拌勻。
特點:清淡嫩滑可口。
2、苜蓿炒魚片
材料:苜蓿250克，凈魚200克，蛋清，蔥花，姜末，蒜末，精鹽，味精，料酒，濕澱粉，色拉油，香油。
制法:將魚洗凈，切成薄片，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒，加入蛋清攪拌均勻，最後加入濕澱粉攪拌均勻備用。將苜蓿洗凈，切成段。將炒勺放在中火上，加入色拉油，加熱至五成。當它被加熱時，加入魚片並把它們散開。取出放油。大火煸炒湯勺，放入色拉油，七成熱時，放入蔥花、姜末、蒜頭煸炒，烹入料酒，將苜蓿草煸炒至未熟，倒入魚片，加入精鹽、味精，翻炒均勻，倒入香油，取出湯勺，裝盤。
特點:兩色相映，質地細膩，清新可口。
3.苜蓿煎蛋卷
材料:苜蓿200克、雞蛋4個、蔥花、精鹽、色拉油。方法:將紫花苜蓿選擇性洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；將雞蛋打入碗中，用竹筷子攪拌均勻，加入鹽和蔥花，再放入苜蓿拌勻。將炒勺放在火上，加入色拉油加熱至七成熱，倒出油，將炒勺從火上移開，待油溫降低後，先將炒勺放在中火上加熱，再加入色拉油加熱至五成熱，加入苜蓿蛋液煎至壹面金黃，將蛋卷翻過來，沿勺加入色拉油並晃動炒勺，至蛋卷另壹面金黃，取出勺子裝盤。
特點:黃綠相間，軟嫩可口。
4、苜蓿豆腐皮
材料:苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末，精鹽，味精，料酒，白米醋，香油。
方法:將紫花苜蓿選擇性洗凈，放入沸水中煮熟，撈出瀝幹水分，放入盤中；豆腐皮洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出，瀝幹水，放在苜蓿上。將鹽、蒜末、味精、料酒、白米醋放入碗中拌勻，澆在苜蓿和豆腐皮上，淋上香油拌勻。
特點:雙色相襯，質地嫩爽，鹹中帶酸。
5.苜蓿雞蛋餃子
材料:面粉500g，苜蓿400g，雞蛋200g，香油20g，味精3g，蔥花10g，精鹽適量。
方法:將面粉放入盆中，加入少許鹽，用清水250g和面，揉透片刻；苜蓿去雜，洗凈，切塊。鍋置火上，放油，燒熱，倒入蛋液，翻炒，出鍋，搗碎，與苜蓿放入鍋中，加入香油、精鹽、味精、蔥花拌勻，做餡；將面團做成面團，用餡料包成餃子，放入燒開的鍋裏煮熟。
特點:味道鮮美，滋陰潤燥，健脾益血。
6、苜蓿鍋貼
材料:雞胸肉130g，豬肥瘦肉180g，水浸苜蓿25g，鮮嫩苜蓿25g，姜10g，熟豬油15g，蔥8g，花椒水5g，香油5g，黃酒10mL，澱粉2g，白酒，白酒。
制法:將苜蓿用清水洗凈，瀝幹，切塊；將肥瘦肉洗凈，去除筋膜，切成長5厘米、寬3厘米的塊；姜、蔥分別洗凈，搗碎放入碗中，加入白酒、精鹽、花椒水、清水浸泡成蔥姜水；將苜蓿草粉放入鍋中，加入精鹽、白糖、黃酒，攪拌均勻，形成調味汁；將鮮嫩苜蓿洗凈，撒上精鹽腌制；雞胸肉去筋，洗凈剁成肉末，放入鍋中，加入雞蛋清、蔥姜水30g、味精、熟豬油、精鹽，攪拌均勻成“釀雞”，放上新鮮苜蓿嫩尖，成綠色鍋貼；將鍋放在火上加熱，放入熟豬油加熱至五成，然後放入鍋中糊成坯體；小火煎至凝固，然後煮出5g的風味汁，蓋上鍋蓋燜，在盤子上淋上香油，在盤子中間放壹些腌制好的鮮苜蓿。
特點:營養、健康、美味。