在魚的兩面塗上白胡椒粉和米酒腌制10min，可以去除魚的腥味。將蔥切成北京蔥和冬花，姜切片，辣椒切絲，香蒜切條。菜裏放兩筷子，上海鱸魚，冬茹，姜片，冬茹在魚皮裏，讓魚離開盆底，各個方向加熱，很快就熟了。
將炒鍋加水燒開，放入瓷盤，大火燒開，蓋上鍋蓋，蒸8min，關火，在炒鍋內加溫再蒸5min。移開瓷盤，撈出冬瓜片和姜片，把盤中的水倒掉，蒸魚盤中的水有腥味，把蔥花和紅辣椒絲放在魚上，倒入海鮮醬油。鍋內放油燒熱，將油加熱至開始冒煙，將燒開的油倒在蔥白和紅辣椒絲上。
燉豬腳所需材料:豬腳2只，鹽和油適量，蔥1根，姜1根，蒜瓣2個，老冰糖2湯匙，花椒10，八角2個，桂皮1根，高良姜3-4片，幹辣椒2-3片等。
練習過程:準備所需資料。最好用豬爪。豬爪的骨頭很小，豬的瘦肉和膠原纖維比較多，很好吃。後豬腳骨頭多，肉少，皮薄。把豬蹄放在火上烤，燒焦表面，可以合理去除表面的毛。
放入沸水中浸泡20分鐘，然後可以用鋼絲刷不斷清潔豬爪表面，將豬爪燒焦的表面清理幹凈，這樣豬爪的顏色就會變白，這樣可以去除異味，使豬爪更好的上色。
沿著人骨的連接處切開豬爪，分成小塊。豬爪的骨頭比較硬，在家裏用水果刀很難切。沿著人骨的關節切開，更容易把豬爪分開。鍋中加水，加入1湯匙米酒，豬腳加入冷水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈起豬腳。
家常菜紅燒肉所需資料:五花肉500g，鹽和油適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，花椒10片，八角2片，米酒1大勺，紅燒醬油1大勺，鮮香醬油1大勺，老冰糖。
加到鍋裏，五花肉放涼水。這壹步需要冷水，可以去除五花肉裏面的血、粘液、殘渣、腥味，也可以去除五花肉裏面多余的植物油。這五花肉會清爽不油膩，沒有腥味。
燒開水。在舀水的過程中，經常滾動豬肉塊，使豬肉受熱時表面更加對稱，使生豬肉中的血液壹點壹點排出。然後在舀水的過程中，用勺子撥浮沫。將生豬肉在水中浸泡4-5分鐘即可。如果水太長，生豬肉的味道會變得很硬。將五花肉撈起瀝幹水分備用。
鍋裏放油燒熱，放入老冰糖，要用。因為老冰糖炒過之後相對更亮，會讓菜的味道更鮮。小火融化冰糖，用勺子翻炒。隨著溫度的升高，糖逐漸融化，糖液濃度越來越高，逐漸焦糖化，出現黃色氣泡，很快消退。此時的炸糖顏色屬於嫩炸糖的顏色，再次加熱，第二次冒泡，呈深棕色。
當妳在煮肉的時候，妳需要壹個小火，這樣豬肉的植物脂肪才能充分煮出來，而且吃起來不油膩。當時間過後剩下少量的果汁時，可以加入鹽調味，隨著人氣接受果汁。記得不要糊底，這樣壹盤好吃的紅燒排骨就做好了。