第壹，食物
食物的選擇可以根據自己的口味和喜好。壹般來說，適合燒烤的食物有肉類、魚類、海鮮、蔬菜、水果、面食豆制品等。
肉類食物是燒烤食物的主力，選擇有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真理等。需要註意的是，肉類食物容易腐爛，壹定要選擇新鮮的食物。建議去超市買腌制包的羊肉串，買的時候查看保質期。如果對羊肉串的味道很挑剔，可以自己做。制作時，最好不要選擇凍肉，肉塊也不要切得太大或太碎。用鹽、味精、姜汁、蔥汁等調料腌制，用竹簽穿起來備用。
魚類和海鮮可以選擇:活魚、新鮮魷魚、烏賊幼體、活蝦、大閘蟹、扇貝等。選擇時要特別註意‘鮮’字。活魚應該去鱗，去內臟，洗凈，用鹽和酒腌制。如果直接在火上烤鮮魷魚、墨魚仔，可以先用竹簽或牙簽固定。如果想省事，還可以去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等類似羊肉串的半成品。
蔬菜瓜果可以調整燒烤的種類，讓人不會覺得太油膩。這些食物中最受歡迎的應該是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、蔬菜都是不錯的選擇。這些食物要適當加工，土豆要去皮切片；選擇較細的山藥；選擇較小的芋頭；紅薯最好去皮切片；把蔬菜洗幹凈；特別推薦大蒜。大蒜烤著吃有獨特的味道，而且大蒜本身有殺菌作用，非常適合野外食用。有些水果和堅果，比如蘋果、香蕉、核桃，也可以烤著吃，看自己喜不喜歡。需要提醒的是，栗子烤的時候容易‘爆’，要特別小心，最好先切個小口。超市裏有買現成的菜串，據說烤的味道不錯。
面食和豆制品可以選擇:饅頭片、面包片、餅幹、熟包子、豆腐塊、腐竹等。這些都是大家喜歡的，能填飽肚子的食物。烤面食還有養胃的作用，非常適合有胃病的朋友。大部分面食燒烤不需要任何調料，本身香氣就已經很誘人了，但如果饅頭片刷上油，撒上鹽和胡椒粉，味道會更美。豆腐塊和腐竹不壹樣，需要烤肉醬來調味。如果選擇豆腐塊，可以去放心豆腐店，直接買現成的豆腐塊。
最好在家裏加工好所有的食物，在出發前去皮切片，最好不要放在野外。切片食物不宜長時間放置，以防氧化變色。食物準備的種類要更加豐富，不僅僅是烤肉串，要有肉有蔬菜。食物的多少取決於人數，不能太少，沒有就不夠，也不能太多，以免浪費。
第二，調味
基本調料有:孜然粉、鹽和胡椒粉(可以代替鹽)，黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，根據個人喜好可以選擇不同口味的烤肉醬。
調料推薦為上海味好美公司生產的小玻璃瓶系列。小瓶便於攜帶，帶孔的內蓋易於使用。無論是家裏還是野外都是不錯的選擇。調和油在燒烤中是必不可少的，可以讓食物更容易烹飪，同時保證食物的新鮮度。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝。使用時，可倒入杯中，用小刷子刷在食物上。糖水可以很棒，在燒烤的時候增加味道。但糖經過長時間加熱後，容易產生對人身體有害的物質，而且糖的熱量高。建議以後少用，多用。烤肉醬超市不多見。可以用辣醬等其他醬料代替。如果不嫌麻煩，可以根據自己的喜好制作。這裏有壹些自制的調味汁。
1、胡蘿蔔醬:胡蘿蔔醬用少許醬油、雞湯、鹽、檸檬汁、味精調至稠度適中。
2.豆醬
:用料酒、糖、檸檬汁和姜末烹制的豆瓣醬。
3、番茄醬:番茄醬用辣椒油、醬油、鹽、雞湯調制。
甜面醬:甜面醬用辣椒油、醬油、糖、檸檬汁調制而成。
三、燒烤工具
燒烤工具根據方法不同有很多種，有明火烤、木炭烤、烤箱烤、泥烤、竹烤、鐵板燒、石板烤、石米烤等。對於普通人來說，說明不適合掌握明火燒烤的溫度，明火燒烤更容易產生對人身體有害的物質。同時，在野外生火對環境的危害更大，也不安全。建議不要嘗試明火燒烤。在幾種燒烤方式中，只有炭火燒烤易於操作和控制，對環境的危害最小，燒烤的食物種類最豐富。建議妳在野外用木炭燒烤。炭火燒烤用的工具有:燒烤爐、木炭、食物夾、刀、單魚夾、竹簽等。
市面上常見的燒烤爐類型有蘋果爐、便攜爐等。建議使用長方形的便攜式爐竈。這種爐子的優點是燒烤架高度可調，容易控制活力，價格低廉，大約50元左右。缺點是不能像蘋果烤箱壹樣紅燒煙熏，但是蘋果烤箱的擱板高度不能調節，這是我無法接受的。其他爐具和使用方法可以咨詢商家。鄭州的幾家戶外用品店大部分都有賣的，可以四處看看，多問問。其實壹個網壹個鍋就可以當燒烤爐，只是操作起來太不方便了。
市場上常見的碳有可燃碳、木炭和機制碳(無煙碳)。可燃碳在戶外商店有售，有方形和蛋糕兩種。可燃碳表面有壹層可燃層，比普通木炭更容易點燃。缺點是比較貴。普通木炭的優點是便宜，缺點是大小不壹，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烘烤時必須加碳。機制碳實際上是碳和煤的混合物，壓成中空的多邊形，從碳灰中可以看出含有煤。這種碳具有大小均勻、燃燒時間長、火力均勻、無煙、價格低廉等優點。很多專業燒烤店都選擇這種碳。缺點是不適合點火，但可用蠟塊、固體酒精等物品幫助點火。
鉆、魚夾、刀也是常見的燒烤工具，所以要選擇容易清洗消毒的(銅刷是很好的清洗工具)。菜，筷子，竹簽都是必須的，尤其是竹簽，很有用。它們可以固定烏賊幼體等卷曲的食物，也可以代替筷子作為取食物的工具。為食物準備幾個盤子，生熟分開。燒烤前要將鉆、刀、網清洗幹凈。
四、場地時間
準備好食物、調料和爐具，就可以野外燒烤了。但是並不是所有的田地都適合燒烤。最好選擇風景好，交通方便的地方。部分林區、庫區禁止燒烤，需要提前了解。選址時要特別註意安全和防火。燒烤場地周圍不能有灌木或過多的樹木，下風口周圍不能有易燃物品。還要註意不要選擇蚊子多的地方。不要選擇洞穴、房間等密閉場所燒烤，防止壹氧化碳中毒。壹般來說，春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天、雨天不適合戶外燒烤。
五，在燒烤之前
燒烤爐壹般都是組裝的，壹般都很簡單。看看說明書或者問問店家，就很容易理解了。使用前，請明確爐子各部分的功能和用途。燒烤爐要放在平坦的地方，風門要在上進風口。
木炭和機制碳不容易點燃。碳堆可以添加助燃劑(蠟、固體酒精等。).
碳會自我燃燒，然後擴散開來。有條件的話，最好點壹堆篝火，把炭放在火裏，炭完全燃燒後取出，放在燒烤爐裏。如果用篝火吸碳，別忘了帶上工程師的鏟子。鋪碳時要鋪均勻，保證火力均勻。碳燃燒後不要匆忙烘烤。先烤網，等炭完全紅了再開始烤。燒烤時，註意不要站在下風處。壹是煙霧彌漫，二是飛濺的火花很容易燙傷人。
第六，燒烤
油的使用在燒烤過程中非常重要。剛烤好的肉類食物不要刷油，等到食物加熱變緊，其他食物可以烤的時候再刷油。不要刷太多油，刷完不要滴油。烤的時候盡量避免油滴到燒烤爐裏。烘烤時，要經常翻動，以防燒焦。轉身時最好用長筷子，不要用手，以防燙傷。
放食物時，要註意與快烤食物保持壹點距離，防止汙染熟食。烤肉串擺放時，應盡量放在爐子中間，烤的過程中要變換烤肉串的位置，保證整個烤肉串同時烤熟。雞翅很適合燒烤，容易烹飪，表皮脂肪含量高，味道鮮美。烤的時候註意大頭不容易熟，要放在集中的火上。雞肉真的不容易做。可以切成小塊，也可以煮熟，吃起來壹樣好吃。玉米直接燒烤不容易烤均勻，可以像雞肉壹樣煮熟。烤魚最好用魚夾。如果妳用的是蘋果烤箱，除了烘焙還能享受燉、烤、熏的樂趣。把燃燒的木炭放在碳盤周圍，蓋上，就可以燉了。大塊的食物和蔬菜適合燉，但要掌握好時間。
註意飲食衛生，不要吃未煮熟的食物