食譜配料:
豬肥腸400克，青蒜100克，醬油10克，鹽、醋、味精、澱粉各3克，油50克，湯20克，料酒、蔥、姜。
生產方法:
1.先用鹽和醋把肥腸外面洗幹凈，再用鹽和醋把裏面搓出來。洗完兩面後，用清水沖洗。將15g蔥、15g姜切成厚片，用刀拍壹下，其余蔥、姜切成小塊。
2.燒開壹鍋清水，放入肥腸、料酒10g、蔥段、姜片，燒開，小火燉30分鐘左右，將肥腸煮至筷子能穿入，然後撈出，瀝幹水分，放涼，用刀切成0.5厘米左右粗的絲；
3.將青蒜挑選洗凈，從中間切開，切成3厘米長的段，蔥、姜片放入碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、湯或水20克、澱粉3克，打成壹碗汁；
4.炒鍋燒熱，放入50克油燒熱，放入肥腸翻炒，再放入碗汁和青蒜壹起翻炒。將汁液掛勻後，放在盤子裏，翻炒肥腸。
炒肥腸的做法二
食譜配料:
熟肥腸250克，水發玉蘭片10克，燙油菜15克，燙胡蘿蔔10克，水發香菇10克，豬油，醬油，醋，花椒水，紹酒，味精，蔥，姜，蒜，香菜梗。
生產方法:
1.將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)，將水浸泡過的玉蘭花切片、胡蘿蔔切片，油菜切段，蔥切象眼片，姜蒜切末，香菜切段，香菇切半；2.將汁與醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯混合；
3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中炸壹會兒，倒入漏勺控油；
4.在勺子裏燒少量油，在炒鍋裏把蔥、姜、蒜炒熟，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、香菇，稍微翻炒壹下，然後把炒好的肥腸倒入勺子裏，煮出汁液，再放入香菜段，翻炒幾下，把肥腸炒熟。
菜肴的特點:
味道香濃，腸子肥軟。
第三種炒肥腸的方法
食譜配料:
肥腸400克、胡椒粉100克、大蒜50克、植物油100克、料酒10克、醬油10克、水澱粉10克、胡椒粉5克、精鹽1克、味精1克。
制作方法:1。肥腸從中間切開，切成段，放入開水鍋中煮透，取出控凈水分，辣椒切片，大蒜去皮切塊；
2.將植物油加熱，將肥腸和花椒同時放入鍋中炒熟，撈出，用剩余的油炒蒜末，煮料酒和醬油，將肥腸、花椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，將水澱粉勾芡，將肥腸煮熟翻炒。[用餐區]
菜肴的特點:
鮮鹹微辣，汁濃稠，既有辣椒的辣味，又有肥腸的清香。是壹道美味又好看的菜。
炒肥腸的四種方法
食譜配料:
熟肥腸、土豆、大蒜、青椒、胡蘿蔔、精鹽、醬油、澱粉。
生產方法:
1.土豆切片，肥腸切成小塊從中間掰斷，胡蘿蔔切成菱形塊，青椒切片，大蒜切碎；
2.鍋裏燒熱油，把肥腸和薯片炒香，然後加入少許醬油和少許水稍微燉壹下；
3.放入剁碎的青椒和胡蘿蔔，加鹽翻炒，再放入大蒜；4.最後用水澱粉勾芡，倒點亮油就可以出鍋了，炒肥腸。