綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
適當食用韭菜壹方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌，使人體遠離細菌病毒的危害。韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜還含有較多的纖維素，可促進腸蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生。由於韭菜是屬燥熱類食物，不宜多吃，不妨搭配些涼性的蔬菜壹起吃，比如綠豆芽。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通淋等作用。
韭菜也是非常有營養的含有蛋白質，脂肪，多種維生素等營養物質，而且綠豆芽炒韭菜有促進腸道蠕動防止便秘的發生，還有清熱去火，還有降血壓降膽固醇等食療效果安全營養又健康。
韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥，婦女行經小腹冷痛、產後乳汁不通等癥有輔助療效；其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲癥、幹眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預防癌癥復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。
1.抗菌護肝
具有強烈的抗菌性，對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。可以保溫內臟，活化身體各功能。
2.消除疾病
韭菜含有豐富的營養成分，會綜合運用其功效，可以改善冰冷癥、預防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。
3.促進胃腸蠕動
有效的預防習慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發、金屬屑包裹起來，所以韭菜有“洗腸草”之稱。
4.促進骨骼牙齒的發育
韭菜對牙齒的形成和預防缺鐵性貧血有積極的意義。
5. 行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
食用禁忌
1、韭菜易引起上火，陰虛火旺者不易多食。
2、韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，否則燒心難受。
3、患有眼疾者不宜多食。
4、韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎，流眼屎，所以也不要天天食用。
5、夏韭老化 纖維多而粗造 不易被人腸胃消化吸收 加之夏季胃腸蠕動 功能降低 多會引起胃腸不適或腹瀉 因此夏季熱時不宜多食。
搭配禁忌
韭菜+菠菜同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
韭菜+牛肉發 熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
韭菜+白酒引起胃炎，胃潰腸病復發。
韭菜+蜂蜜同食容易引起腹瀉。
韭菜+牛奶因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
食物相宜
韭菜+綠豆芽下氣，通便。
韭菜+蘑菇通便解毒，提高免疫力。
韭菜+豆腐、雞蛋益氣養顏，健胃提神。
韭菜+鯽魚潤腸止瀉。
韭菜+蝦補腎、壯陽、固精。
韭菜+豬肝殺菌、助消化、促進營養素吸收。
韭菜+雞蛋兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
春季養肝就適合吃韭菜，滋陰補陽。不過食用的時候壹定註意不要吃相克的食物，陰虛火旺等人也切記註意食用。