材料:竹筍，姜絲。
調料:植物油、醬油、鹽、糖、鮮湯(雞湯、排骨湯均可)
練習:
1.取出竹筍的嫩部分，切成厚大塊。可以用刀背輕拍筍片，這樣更容易入味，口感更好。
2.鍋裏燒熱油，倒入竹筍略炒，然後放入醬油、鹽、糖，再放入鮮湯燒開。
3.燒開後小火燉5-6分鐘，然後轉高火濃縮湯汁，撒上姜絲。這道菜吃起來很燙，放涼了是粥的好配菜。
清湯水煮筍
美食:日本料理
材料
竹筍50g，谷殼漬(碎稻糠)15g，蝦仁25g，海帶(若布)20g，山椒葉(木芽)少許，木魚花10g，浸泡汁18ml。
竹筍浸泡材料:木魚水120ml，生抽5ml，清酒20ml，魏()5ml，鹽1g。
準備
(1)將糠漬、筍用武火煮至熟，洗凈，洗凈，去殼。
(2)將蝦肉剁碎，蒸成蝦球備用。
(3)竹筍浸泡混合後水煮，竹筍和海帶小火浸泡約10分鐘。
(4)將木魚花用紗布包好，放入竹筍中，關火至入味。
(5)吃的時候先加熱，然後將海帶、蝦球、竹筍依次放入碗中。
(6)輕輕註入少量浸泡汁，再加入山椒葉點綴。
鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；
3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；
4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1，將春筍洗凈，切成條狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
筍幹烤臘肉
原料:1塊臘肉，1塊春筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒。調料有鹽、雞精、料酒、醬油。
練習:
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2.鍋內熱油，待春筍焦黃，將臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點壹點料酒和雞精，就好了。
孫淳粥
材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽和雞精少許。
做法:先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。
蜜汁甜藕
原料
蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。
工作方法
1.蓮藕洗凈，切去蓮藕節的壹端，糯米用清水洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾幹。
2.用糯米填滿蓮藕洞，壹邊填，壹邊用筷子頭向內戳，讓糯米填滿蓮藕洞。
3.將蓮藕放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，取出後用清水浸泡2分鐘，取出後撕去蓮藕皮晾幹，另壹端切下蓮藕節，切成2分鐘厚的片，整齊的放入碗中，加入125克白糖，然後放入蒸籠中，大火蒸10分鐘。
4.炒鍋加入清水50g、白糖5g，將蜂蜜、桂花、蜜蓮子燒開，用稀釋的濕澱粉勾芡，澆在蓮藕塊上。
特點:蓮藕塊粉嫩透明，甜如蜜，柔軟滋潤，是秋天的美味甜菜。
藕粉丸
原料:蓮藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，香油100克。
工作方法
65438+
2.將藕粉磨成粉，去粗去渣雜質，放入瓷盆中，用600g開水燙壹下，倒扣在案板上，揉成長條形，每條重40g，壹個壹個捏成罐頭，塞入餡中，封口，搓圓。
3.將鍋調小。
把香油放在爐子上加熱。將藕粉丸壹粒粒放入鍋內翻炒至焦黃濕潤至熟。放在碗裏，撒上白糖。上菜。
特點:藕粉丸色澤透明清爽，餡心香甜。
粉蒸藕
原料
蓮藕500克，生米粉50克，紅燒肉(五花肉)100克，熟豬油25克，香油10克，精鹽2.5克，醬油5克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精和胡椒粉適量。
工作方法
1.將蓮藕洗凈，刮去外皮，用刀面搗碎，然後用刀背錘成塊狀(操作時少用鐵刀接觸蓮藕，以免變黑)。
2、鹵豬切成小丁。
3.將蓮藕和肉混合，放入瓷盤中，將熟豬油(25g)融化，倒入盛有蓮藕料的瓷碗中，加入準備好的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精，拌勻，倒入小圓幹鍋蒸鍋中，沸水鍋蒸25分鐘左右，即可成菜。
4.將調好的醬油、醋、香油調成風味汁，倒入蓮藕中。
特點:清爽可口。
蓮藕湯
原料
蓮藕450克，葡萄幹38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量。
工作方法
1.蓮藕洗凈，切塊。
2.蓮子、百合、芡實洗凈。
3、燒開適量的水，加入葡萄幹、蓮藕、蓮子、百合、芡實，小火燉2小時，加鹽調味。
特點:此湯味道甘甜，能清熱去脂，適合熱天飲用。
蘿蔔拌蓮藕
材料
蓮藕400g，胡蘿蔔80g，白蘿蔔80g，紅辣椒1條，鹽1勺，細糖白醋3勺，鹽少許。
工作方法
1.如果蓮藕尾部是球形的，去皮，切成薄片，泡在水裏；
2.將紅白蘿蔔切成3厘米長的條狀，用1湯匙鹽腌制軟化，取出蓮藕，瀝幹水分，用調料腌制與紅白蘿蔔混合均勻，切少許紅辣椒絲，腌制4小時。
特點:清爽適口。
紅棗蓮藕排骨湯
材料:紅棗5枚，蓮藕500克，豬排300克，料酒、鹽、香油適量。
工作方法
1.紅棗洗凈，掰成兩半。蓮藕洗凈切片。2.將豬排洗凈，放入鍋中，加水，料酒，燒開後取出，再次用水沖洗，去除血漬。
3.湯鍋裏倒入水，放入紅棗、蓮藕、小排，燒開後加鹽調味，小火燉40分鐘，再淋上香油即可食用。
特點:湯汁鮮甜。
蓮藕滋補湯
材料
豬脊骨500克，地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚(去核)。
工作方法
1.生地、蓮藕、大棗洗凈。
2.豬脊骨洗凈，切碎。
3.將所有材料放入鍋中，加入適量水，大火燒開，小火燉3小時。
特點:湯汁香甜可口。有血有美。貧血會導致失眠和面色松弛。
妳吃的是桂花糯米蓮藕嗎？
材料:
藕1段
糯米1/2碗
3湯匙紅糖(45克)
2湯匙桂花蜂蜜(30毫升)
6顆紅棗
2茶匙白糖(10克)
練習:
1.糯米洗凈，用溫水浸泡60分鐘，瀝幹備用，紅棗洗凈；
2.用刀刮去蓮藕皮，從蓮藕壹端切下2.5cm，留作蓋，蓮藕內填糯米，用筷子戳牢，蓋上蒂，用幾根牙簽固定封口；
3.將沖泡好的糯米蓮藕放入鍋中，加入紅棗和紅糖，註入去藕清水，大火煮30分鐘，撈出糯米蓮藕放涼；
4、糯米蓮藕切塊，放入盤中，澆上桂花蜂蜜，撒上白糖。
小貼士:
1.糯米泡制蓮藕時，要塞得滿滿的，不要留洞。可以壹邊裝壹邊用筷子戳。
2、準備好的糯米蓮藕放冰箱冷藏，沒有味道；
3.選購蓮藕時，宜選擇粗短、表面鮮嫩、不爛不傷、無尾的蓮藕節。蓮藕壹年四季都有上市，尤其是夏秋兩季。蓮藕可分為池塘蓮藕和田間蓮藕，池塘蓮藕白而嫩，汁多；蓮藕的質量其次。