性味與性向:辛；苦；溫度；肝臟；肺經功效:祛風；祛寒；止痛。
香椿要焯壹下再吃。
香椿素有“樹上青菜”之稱，風味獨特，營養價值豐富，非常適合春末夏初食用。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，食用時要選擇嫩芽，焯壹下再食用。
民間有“門前有樹，春菜不愁”的說法。中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效。現代營養學研究發現，它富含維生素B、C、E、鉀、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質。香椿的吃法有很多種，比如拌豆腐、炒雞蛋、面餅等。此外，香椿的根、皮、果也可入藥。香椿芽有助於醒脾開胃。香椿皮可治慢性腹瀉、痢疾、便血、遺精、背蟲等癥。香椿樹的果實有祛風散寒止痛的功效。
但需要註意的是，香椿中有亞硝酸鹽，在香椿老葉中含量較高，食用不當會中毒。實驗證明，用沸水燙香椿1分鐘，可去除2/3以上的亞硝酸鹽，且不影響色澤。為了減少亞硝酸鹽的攝入，趙建議市民選擇鮮嫩的香椿芽，烹飪前壹定要用開水燙壹下。
健康飲食
香椿炒雞蛋
1.香椿炒雞蛋250克，雞蛋5個。香椿洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切碎；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋翻炒成片，放入香椿翻炒，放入精鹽，翻炒至雞蛋熟入味，起鍋。該食品具有滋陰潤燥、美容健身的功效。適用於吐血、目赤、營養不良、禿頂等病癥。普通人食用，可以增強人體抗病能力，預防疾病。
2.香椿竹筍
鮮筍200克，嫩香椿頭500克。將竹筍切成片；將嫩香椿頭洗凈切成細粉，用精鹽腌制片刻，撈出瀝幹水分備用；炒鍋燒熱，放油。先將筍炒熟，再加入香椿碎、精鹽、鮮湯，武火收汁，味精調味，濕澱粉勾芡，撒香油出鍋裝盤。
此菜具有清熱解毒、利水化痰的功效。適用於肺熱咳嗽、胃熱嘈雜、脾胃濕熱所致的赤白痢、小便短赤澀痛等癥。
3.豆腐拌豆腐
豆腐50克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放入鍋中加水煮沸。
瀝幹水分，切丁放入盤中；香椿洗凈，焯水，切塊，放入碗中，加鹽、味精、香油拌勻，然後澆在豆腐上，吃的時候用筷子拌勻。該食品具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。
適用於心煩口渴，脘腹脹滿，目赤，口舌生瘡。
4.香椿
嫩香椿250克。老梗香椿洗凈，沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝幹切碎，放入盤中，加入精鹽，淋上香油，拌勻。這道菜有清濕熱、潤腸通便的功效。
適用於尿黃、便秘、咳嗽痰多、腹脹、大便幹燥等癥。
5.油炸香椿餅
面粉500克，腌制香椿頭250克，雞蛋3個，蔥花適量。香椿切小塊，面粉加水調成糊狀，加入雞蛋、蔥花、料酒和切好的香椿拌勻；用油加熱平底鍋，舀入壹湯匙面糊，稀釋。當壹面變成棕色時，將另壹面翻過來，然後將兩面煎至棕色。
該食品具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健身的功效。
適用於體虛、發質差、四肢乏力、大便不暢等病癥。
6.香椿苗混三絲
材料
高碑店豆腐絲200克，胡蘿蔔半根，白菜心1顆，香椿苗少許；1勺糖，1勺蠔油，1-2勺醋。
工作方法
1、胡蘿蔔半根洗凈，去皮，切成細絲；
2.水燒開後，放入胡蘿蔔絲，焯壹下，用冷水撈出，然後晾幹備用；
3.白菜心洗凈，切成細絲備用；
4、將豆腐絲用開水略燙，撈出，晾幹冷卻，切成和菜絲壹樣長的段備用；
5.將香椿苗洗凈，控幹水分；
6.將香椿苗與三絲混合，加入蠔油、糖、醋調味，制成。
7.椒鹽香椿
配料:香椿、面粉、雞肉、啤酒、鹽和胡椒粉、油和鹽。
練習:
1.香椿洗凈，放入開水中，立即取出。
2.用少許鹽拌勻，腌制2分鐘。
3、半杯面粉、兩個雞蛋、約100ml啤酒、適量鹽和胡椒粉拌勻成面糊。
4.腌制香椿，去除多余水分，掛面糊，入油鍋炸至金黃酥脆。
8.香椿乳房
材料:雞胸肉2塊，香椿80g，雞蛋2個，黃酒2大勺，白胡椒1小勺，鹽1小勺，澱粉適量，五香醬適量。
練習:
1.雞胸肉切片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽腌制片刻。
2.香椿用開水燙幾分鐘，然後撈起切成細粉。
3、雞蛋打散，加入香椿末攪拌均勻。
4.用廚房紙擦幹雞胸肉。5、先在幹澱粉裏拍均勻，再滾入蛋液。
6.在六成熱的油鍋裏慢慢煎，全部煎熟後再煎至金黃色。
7.用廚房紙吸油放在盤子裏蘸醬吃。
9.香椿豆腐餡餅
材料:
香椿100克，豆腐250克，肉餡100克。調料:鹽1/2小勺，生抽1小勺，雞精1/2小勺。
練習:
1，香椿洗凈焯水，撈出瀝幹，切碎。
2、豆腐碎，肉末，香椿碎，加入所有調料拌勻。
3.混合後的材料被弄圓並壓扁。
4.鍋裏熱油，餅兩面都可以煎。
10.香椿皮蛋豆腐
材料:1嫩豆腐，皮蛋半個，香椿適量。
調料:鹽、醬油、香油、味精、白醋、少許糖。
練習:
1，準備壹塊嫩豆腐，或者南豆腐；
2.將豆腐取出，用勺子切碎；
3.香椿用熱水煮沸；
4.將切碎的香椿浸泡在冷水中；
5、皮蛋半個，切成丁備用；
6、將切好的皮蛋放在豆腐上，撒上鹽調味，加入味精、少量糖、少許白醋，倒入適量醬油，碼好香椿四周，淋上少許香油。
11.香椿拌花生
原料:香椿、花生。練習:
1，鍋中放入水燒開，關火，倒入洗凈的花生，蓋上蓋子浸泡10分鐘，然後取出花生用純凈水浸泡壹晚，去掉花生的紅皮。
2.香椿洗凈，放入沸水中焯壹分鐘，撈出涼水，切碎。
3.將紅皮花生浸泡，瀝幹水分。加入鹽和香椿拌勻。
需要註意的事項
脫水香椿幹
據《食療本草》記載，“香椿芽多食風煙十經五臟，使人昏昏欲睡。常以豬肉、熱面同食，則蓋經絡。”因此，妳不應該吃得太多。