產量:1。將雞肉切成條狀，加入白蘭地、精鹽和胡椒粉拌勻。2.雞蛋打入碗中，加入澱粉調成糊狀，放入雞條包勻。3.炒鍋裏加油，燒至八成熟。加入雞肉條，煎至金黃色。撈出上桌，撒上辣椒粉。臺灣省無骨香辣雞柳是將雞胸肉切成絲，然後用鹵水浸泡半小時，其中鹵水是每斤雞拌入20g鹵粉，再用50g水攪拌均勻；然後將炸雞粉劃水(壹斤炸雞粉和壹斤水的比例)，然後將肉絲放入槳中，裹上壹層槳，瀝幹水分，然後放入面包屑中，用壹層面包屑搖動，分離，抖落多余的面包屑。最常見的炸雞柳就是路邊攤經常吃的那種雞胸肉。用肉錘或刀背將雞胸肉拍松，然後用手指粗切成條狀。將2-3個雞蛋(多幾個)打成蛋液，均勻加鹽和黑胡椒碎，做壹盤面包屑。最好買無糖或者鹹的雞柳，然後用面包屑卷起來。炸至金黃色，取出，控制多余的油，就可以吃了。喜歡蘸西餐的番茄醬或者酸辣醬油，或者直接幹吃。聞起來很香~ ~這是配方。以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，炒粉3.5克，甜泡打粉3.5克，咖喱粉3.5克，蘇打粉2克。根據消費者的需求，口味可分為麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用時可在170℃的油溫下煎2-3分鐘。因其食用方便，外表金黃，口感酥脆可口，蘸番茄醬、沙拉都非常好吃，所以壹直受到消費者的喜愛。去骨雞柳作為雞肉的深加工產品，加工方便，設備投資少；保質期長，冷藏可達12個月；提高雞肉附加值10%-40%。
美食食譜
壹、新鮮雞胸肉原輔材料經過獸醫衛生檢驗，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。
二、雞胸肉基礎配方100㎏、冰水20㎏、鹽1.6㎏、白糖0.6㎏、復合磷酸鹽0.2㎏、味精0.3㎏、I+G0.03㎏。其他口味可以根據這個口味調整:麻辣口味加辣椒粉1㎏，孜然口味加孜然粉1.5㎏，咖喱口味加咖喱粉0.5㎏。
三、雞胸肉的工藝流程(冷凍)→解凍→切塊→切條→(加入香辛料和冰水)真空滾壓→腌制→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫。第四，具體步驟是1。解凍。將經獸醫檢驗合格的雞胸肉去掉外包裝紙箱和內包裝塑料袋，放在解凍室的不銹鋼案板上自然解凍，直至肉中心溫度為-2℃。2.切成條狀。將胸肉沿肌纖維方向切成條狀，每條重7-9克。3.真空滾壓酸洗。將雞胸肉、香料、冰水放入滾筒機中，蓋上蓋子，抽真空，真空度- 0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，***40分鐘。4.腌制。在0℃-4℃的冷庫中靜置12小時。5.上漿。將切好的雞塊放在上漿機的傳送帶上，將雞塊均勻上漿。漿料為特殊漿料，配比為粉:水= 1: 1.6。在打漿機中，打漿時間為3分鐘，漿料粘度均勻。6.面包屑。使用市面上的專用裹粉，先在不銹鋼盤中放入適量的裹屑，然後從胸肉條中倒出壹些腌制液，放入裹粉中。用手將面包屑均勻的鋪在上漿後的雞條上後，輕輕按壓，直到包裹的面包屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕搖晃，將表面的面包屑抖落。7.油炸食品。先將炸機預熱到185℃，讓包好的雞塊依次通過油層，用起酥油或者棕櫚油，炸25秒。8.速凍。9.打包入庫，Diy，拿出最適合胃的炸雞粉。
美食食譜
傳統炸雞排粉的配方是低筋面粉200克，紅薯粉400克，糯米粉100克，雞蛋味面粉50克。方法是:將所有材料混合。椒鹽粉材料鹽1湯匙、粉味晶2湯匙、胡椒粉2湯匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、高良姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。煎出完美的大雞排。這道菜用的是酥炸。如果想讓皮吃起來更酥脆，可以煎壹次，但不要煎完全。取出來晾涼後，可以第二次油炸，就可以吃到皮脆裏嫩的脆皮雞塊了。1.好的雞排配炸雞粉。2.加熱油底殼，放入適量的油，加熱到150℃左右，這樣可以測量油溫是否剛剛好。3.等油溫了，把裹了粉的雞放鍋裏小火煎。4.雞肉煎2分鐘左右，如果表面金黃酥脆，即可撈起瀝幹水分。5.在瀝幹的雞排上撒上適量的胡椒粉鹽和胡椒粉，做出美味的雞排，絕對ok。鹵肉醬的配方是在烹飪前用各種調料配制的鹵汁將肉腌制。這樣不僅使原料成熟均勻，外觀看起來飽滿整齊，還能去除異味，增加脂肪的氣味。但是，很多人不知道怎麽做鹵汁。不管什麽肉，他們就是倒醬油，撒鹹鹽，放味精進去...做出來的肉菜味道千篇壹律，缺乏應有的特色。
現在我就教大家幾個流行時尚的鹵汁配方，試試味道。
鹽酥雞鹵汁材料:肉桂粉1/4小勺，姜末50g，蔥花50g，香油1小勺，胡椒粉1/3小勺，酒1小勺，鹽少許，雞粉1小勺。做法:將所有食材攪拌均勻，加入切好3厘米方塊的雞胸肉，腌制至少20分鐘到2小時，讓味道徹底鮮美。腌制過程中最好用保鮮膜包好放入冰箱。鹽酥雞的鹵汁是由1對雞胸肉、2大勺酥漿粉、1小勺奶油、1/2個雞蛋、1小勺水和適量的鹽酥雞鹵汁制成。做法:1。按照申訴法處理雞胸肉，用鹵汁充分腌制。2.奶油在室溫下融化後，加入脆糊粉、雞蛋和水制成面糊。3.將腌制好的雞丁均勻裹上準備好的面糊。4.取壹只煎鍋，倒入適量油，加熱，用面糊將雞丁煎2分鐘左右，油溫130度，至表面呈金黃色。5.出鍋前撒壹個九層塔，可以把九層塔的味道逼出來了，雞米花和九層塔也能很快接起來。如果喜歡口味重壹點的，可以趁熱撒點胡椒粉或者壹點辣粉。如果妳不喜歡奶油的味道，妳可以不要它。
小貼士:脆皮果肉粉可以在市場上買現成的，也可以自己準備。市面上的鹽焗雞因為事先炒過壹次，吃起來很脆，然後客人要買的時候會再炒壹次。雖然這樣吃起來很好吃，但是不太健康。建議吹壹次。
鹵制牛肉片的配料:鹽2小勺，糖1小勺，小蘇打1小勺，生粉1小勺，米酒1/2杯，香油1小勺，雞蛋1個。做法:將所有材料攪拌均勻，加入牛肉，腌制至牛肉入味。用途:臘牛肉片、牛肉絲、牛柳或臘肉等。排骨和雞排的鹵制材料:小蘇打2湯匙、木瓜香精1湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝士粉2茶匙、面粉1茶匙、咖喱粉1茶匙、沙茶醬1茶匙、米酒65438。做法:將所有食材攪拌均勻，放入排骨腌制至排骨入味。喜歡甜的可以加1湯匙左右的糖。
小貼士:排骨腌制好後，可以入鍋炸，油溫180度左右炸至金黃熟透。從鍋裏撈起排骨，準備壹個幹凈的鍋。將準備好的京都排骨醬燒開，然後放入炒好的排骨快速攪拌，然後出鍋。這種鹵汁還可以用來腌制豬排、骨排、雞排等。排骨和雞排的鹵汁用來做香脆雞排的示範。材料:雞胸肉2對，蛋黃2個，排骨、雞排腌料適量。
炒粉材料:日本生粉2杯，1杯面粉，白胡椒粉2湯匙，鹽2湯匙，泡打粉1/2湯匙，鹽1湯匙，白胡椒粉1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙。做法:1，雞胸肉去除大骨頭和皮，用強背或肉錘擊打前後兩側。將錘子洗凈晾幹，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉切成兩半。也就是說，每塊雞胸肉可以做兩塊雞排。2.將雞胸肉用雞排鹵汁腌制10分鐘，然後加入蛋黃攪拌均勻，用手抓勻，油炸前蘸上炒粉。3.將4杯油加熱至7分鐘，煎2分鐘至外表金黃酥脆。
鹹豬肉鹵汁材料:A:黑胡椒1杯，紅洋蔥1/2杯，老洋蔥1/2杯。b:高粱酒1/2杯(溫的)，鹽1/2杯，味精3大勺，糖1/2杯，五香粉1小勺。做法:先炒A料，再加入B料，炒勻。用途:腌豬排、五花肉、腌雞排等。鹹豬肉醬使用示範鹹豬肉材料:五花肉1片，腌醬1碗。做法:1。五花肉洗凈晾幹，然後用鹵汁腌制2天(冷藏)。2、烤好後切片即可食用。牛柳醬鹵汁:小蘇打1湯匙、木瓜香精1湯匙、玉米粉1湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙、蛋黃3個、米酒半碗、香油少許。做法:將所有的材料混合均勻，這是壹種非常好的腌牛柳醬。用途:用於腌制牛柳或豬肉。
牛扒鹵汁材料:小蘇打1湯匙、味精1湯匙、鹽1湯匙、玉米粉2湯匙、胡椒粉1湯匙、洋蔥粉1湯匙、芹菜粉1湯匙、蒜末1湯匙。做法:將所有材料混合均勻，用於腌制牛排。用途:可用於腌制小排骨、牛排、排骨等。雞翅雞腿鹵汁材料:姜1小塊，紅蔥10塊，蒜10塊，雞粉1大勺，糖2大勺，黑胡椒1大勺，米酒3大勺，生粉2大勺，蔥2根，五香粉少許。做法:將所有材料攪拌均勻後加入肉腌制。用法:此鹵汁可用於腌制雞腿或雞傻蛋。將雞腿放入鹵汁中，確保鹵汁覆蓋材料，然後蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏幾個小時到壹天，然後取出，直到使用。鹵汁會更美味。
味噌魚的鹵汁材料:1杯淡味噌，2湯匙味淋，3湯匙細砂糖，1湯匙雞粉。做法:1，將所有材料混合均勻。2.塗在魚排或海鮮表面，最好腌制壹天以上。用途:可用於腌魚或腌肉。著名的味噌味魚就是在魚排周圍塗上味噌味的腌醬，然後放入冰箱冷藏。當味噌味的魚入味後，取出來煎或烤。
香脆麻辣魚的鹵汁材料:南牛奶1/2塊、面粉1小勺、糖1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、麻辣辣椒粉300g、小蘇打1小勺、水2小勺。做法:1。用少許水將南奶調成糊狀。2.小蘇打加水拌勻備用。3.然後將其他材料混合均勻，再加入方法1和2中制備的材料混合均勻。用途:可用於腌制鱈魚或草魚。方法很簡單。只需將鱈魚腌制30分鐘，然後準備另壹碗，加入雞蛋和低筋面粉攪拌均勻，然後將腌制好的鱈魚裹在面糊裏，最後將面包粉均勻沾在外圍，放入鍋中煎。
中式牛排鹵汁材料:番茄醬5大勺，1醬，1醬，1醬，65438醬，65438醬，65438醬，65438醬。做法:所有食材壹起煮即可使用:可用於紅燒牛肉、水煮羊肉、燉牛腩或中式牛排鹵汁。如果妳喜歡中式牛排的味道，妳可以用這種中式鹵牛排醬把牛排鹵壹下，然後煎或者烤。如果妳喜歡醬油的味道，也可以加壹點醬油，可能更符合妳的口味。