春分吃春菜是為了祈求家裏平安健康。春菜是野生莧菜的壹種，也叫春必幹。春分那天，全村人都去摘春菜，摘下來的春菜和魚片放在湯裏煮，叫做“春湯”。還有壹種說法是“春湯填臟，洗肝腸。”全家老少平安健康。"
春分時吃春季蔬菜的好處
總的來說，春季蔬菜營養豐富。春分吃春菜不僅可以強身健體，對壹些高血壓、心臟病患者也有好處。經常吃春菜，不僅能及時補充人體所需的營養，還能有效緩解心情，對消除壹些緊張情緒有很好的作用，對促進睡眠，提高睡眠質量也有好處。
春分時吃這五種春菜比較滋補。
壹、吃香椿芽，健胃理氣:清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。香椿是著名的時令產品，可以健脾開胃。抗衰老養陰食品。此外，香椿還具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
二、豆芽抗癌延壽:亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見於各種腌制食品和工業加工食品。豆芽中的葉綠素可以分解人體內的亞硝酸銨，進而起到預防直腸癌等各種消化道惡性腫瘤的作用。根據現代老年學的研究，在10種具有長壽功效的食物中，大豆和黃豆芽居第壹位，綠豆和綠豆芽居第六位。韓國的調查也顯示，長壽老人壹般沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。據專家分析，這是因為豆芽中含有大量的耐酸物質，具有很好的抗衰老功能，能有效排毒。
三、吃菠菜，排毒防春燥:菠菜雖然壹年四季都可以吃，但是春天吃更好。“春菠菜”鮮嫩異常，最為美味，有利於排毒，預防春燥。是春天最應時的健康蔬菜。
四、食用蔥、蒜殺菌防病:蔥、蒜不僅能調味，還能增進食欲、助春陽，有殺菌防病的功效。大蔥和大蒜是壹年中最豐富，最嫩，最香，最美味的蔬菜，而且很有營養，符合節氣。
五、吃竹筍，滋陰消食:它含有充足的水分、豐富的植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，特別是纖維素含量很高，經常食用可以幫助消化，防止便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食消腫”的功效。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。
春菜怎麽做才好吃？
1，香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是適合春天的食療菜肴。香椿香味濃郁，麻辣可口。將香椿頭洗凈，用開水焯壹下，然後取出放入冷水中冷卻，再切成粉末。將雞蛋敲入碗中，加入香椿、鹽、料酒，攪拌成蛋糊，翻炒至熟。
2.竹筍粳米粥
先將春筍洗凈，切成段備用。將粳米用武火煮沸，然後文火煨至粘稠。加入蝦仁、百合和竹筍；煮沸5分鐘後，加入幾滴香油和少許鹽攪拌均勻，粥就可以上桌了。這種粥不僅美味香濃，而且營養豐富，在鹹宜老少都很受歡迎。
3.菠菜拌芝麻
除了補鐵，菠菜還含有豐富的抗氧化劑，有利於延緩衰老。做這道菜前先把菠菜焯壹下，涼了再放入芝麻。