原材料:
1鯧魚(約1200g)，3個蘑菇，1/4個胡蘿蔔，2根蔥，4片姜，75g火腿。
配件:
(1)酒1大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許。
(2)高湯(或清水)1/2杯，澱粉水1/2湯匙，香油少許。
練習:
將1鯧魚洗凈，先切去頭部，再沿著魚的邊緣將魚切斷，保持魚形。然後切掉魚片的兩面，用斜刀切，用(1)料腌制10分鐘。
2.香菇泡發，去蒂切絲；胡蘿蔔去皮切絲；將蔥、姜和火腿分別切絲。
3將魚頭和魚身放入有少許油的蒸鍋中，然後用少許絲將每條魚包好，卷成壹束，排列在魚身內，完成原來的魚形。
4.放入蒸籠中，中火蒸12分鐘。然後，將材料(2)燒開，澆在蒸好的魚上。
小貼士:
1.做這道菜用的鯧魚必須足夠大，否則妳切不到足夠多的魚，用太小的魚造型也會受到限制。
2.包絲料的時候，魚皮要卷下來，要卷緊。
3.材料中使用的火腿必須是中國火腿，而不是外國火腿，但中國火腿要先煮熟，再用，以免太鹹。
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煙熏鯧魚
菜品分類:上海菜原料:鯧魚、蔥花、姜片、曲酒、醬油、精鹽、白糖、味精、焦糖、沙拉醬、濕紅茶、紅糖、熟花生油。制作方法:將鯧魚刮凈，去腮去內臟，洗凈，用斜刃切成三段，放入湯盤中，加入蔥花、姜片、酒曲、白糖、醬油、麥芽糖、味精、精鹽，欠債浸泡90分鐘；用鐵絲網在網上鋪壹層熟花生油，然後把浸過汁的魚平放在鐵絲網上，放入烤箱烤10分鐘左右。然後在烤箱中加入茶葉和紅糖，關好烤箱門讓其燃燒冒煙，讓鯧魚在烤箱中加熱的同時冒煙。約6分鐘後，魚的表面呈紅褐色，魚塊熟了。刷上油把它們放入壹個整魚盤中，盤子兩邊抹上沙拉醬。菜品特點:肉質細嫩，味道鹹鮮，煙味濃郁。
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蔥油鯧魚
自20世紀30年代新亞早期開始流傳的蔥爆鯧魚，因其食材新鮮、烹飪得當、味道鮮香、肉質嫩滑而廣受歡迎。
原料:新鮮鯧魚。
制作要點:將鯧魚洗凈，放入味精、蔥姜末，再放入精煉油，放入籠中大火蒸熟，倒出湯汁，加入調好的魚肉鹵汁，將蔥姜絲放在魚肉上，澆上熱油即可食用。
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檸檬蒸鯧魚
清蒸鯧魚對於很多蘇州家庭主婦來說絕對是個小案例，但是說到檸檬清蒸鯧魚，可能就是壹個驚喜了。檸檬又香又腥，它的汁液可以在很多生食菜肴中找到。現在用它蒸鯧魚，可以讓這道家常菜味道煥然壹新。
原料:鯧魚1(約500g)檸檬1、小米椒、檸檬汁、姜片、蔥段、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水粉條、高湯、姜蔥油。
方法:
1.鯧魚宰殺後洗凈，剁去頭尾(另作他用)，將魚去骨，切成厚片，用少許鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥腌制。檸檬切片；將小米和辣椒切成環狀。
2.將腌制好的魚片放入盛有泡水粉條的大盤子裏，擺成好看的形狀，上面放壹半切好的檸檬片和壹半小米椒圈，放入籠中蒸6分鐘左右至熟，取出。將檸檬片和小米椒圈從表面移除。
3.將鍋清洗幹凈，註入適量姜、蔥油加熱，放入剩余的小米、花椒圈翻炒至香，加入適量高湯，煮沸後用精鹽、味精、檸檬汁調好味，再勾上水、豆粉，均勻推出鍋外，澆在盤中的魚片上，最後放上剩余的檸檬片即可。
特點:魚肉鮮嫩，鮮鹹微辣，檸檬清香。
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黑豆醬鯧魚
原料:1鯧魚(約600g)、50g豆豉、20g蔥、15g姜、50g豬油、15g紅辣椒、30g紹興酒、15g醬油、2g精鹽、味精5克制方法:60。2.將蔥、姜、紅辣椒切成米粒，洗凈，放入碗中，加入豆豉、豬油、醬油、味精拌勻。3.將洗凈的鯧魚用紹興酒和精鹽腌制20分鐘。4.將腌制好的鯧魚放入盤中，將所有材料均勻的放在魚上，入籠蒸約12分鐘，即可上桌。
特點:色澤淡紅，魚肉鮮嫩，爽口可口，