代表作:1武漢美食——“綿陽三蒸”(即“珍珠球”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、“蟹魚翅”、“海參球”、“清蒸武昌魚”、“鯰魚”。
京沙料理——“八寶海參”、“冬瓜甲魚裙湯”、“京沙魚餅”、“鱔魚皮”、“盤龍料理”、“千塊肉”。
黃州美食——“金銀蛋餃”、“糍粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千卷”、“豆腐盒”、“虎爪”
4香蔡赟——“武當猴頭菇”、“大河雞”、“三板”
名菜有:
清蒸武昌魚
仙桃蒸三元
紅燒秦牧魚
綿陽三汽
燃燒三和弦
紅甘藍苔炒培根
粉蒸鯰魚
排骨蓮藕湯
腌鰻魚
紅燒野鴨
炸蝦餅
成千上萬塊肉
五花肉為主料，刀工精細。豬肉片每斤80多塊，長1-5寸。肉片薄如千層皮，故名“千片肉”，是荊州江陵的名菜。佐料是金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥、姜片，水煮、油炸、預蒸，吃的時候再回鍋蒸透。成千上萬塊的肉，軟糯醇香，鮮美無比，是蒸肉中獨壹無二的美味。
老惠賓葵花豆腐
這道名菜，最初由老東家招待所創制，至今已有60多年的歷史。早在20世紀40年代，當時在老東家招待所當廚師的宗良智和宗兄弟，就按照胡師傅的教導，做出了獨具特色的“壹品豆腐”。其制作方法是將新鮮豆腐去皮磨碎，再加入魚糜、蝦仁、火腿等配料制作而成。叫豆腐，真的是壹道精品菜。這道菜壹經推出，便在武漢三鎮引起轟動，深受顧客好評。此後，老東家飯店的廚師在“壹品豆腐”的基礎上改進了外觀，將雞蛋皮切成條狀貼在豆腐上，旁邊有綠葉，形似向日葵，故名“向日葵豆腐”。
紅燒九宮石鍋雞
通山縣九宮山是湖北夏季度假村之壹。在長滿青苔的巖石中，有壹種石雞(青蛙)，每只重約250克，肉質細嫩豐滿。燉九宮石鍋雞腿肉嫩，配蔥、姜、高湯等調料，小火燉至酥爛。加入味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，即可食用。與葡萄酒和食物壹起食用。
橙色花瓣魚
魚圓，又名魚丸、魚丸，是湖北民間傳統名菜。相傳魚元起源於楚文王時代。因為楚文王在吃魚的時候被壹根魚刺刺到了喉嚨，立刻激怒了宴會官。從此，文王吃魚，廚師都要先把魚頭切開，去皮刺破，剁成魚糜，做成魚圓。經過代代相傳，魚圓的烹飪和制作有了很大的提高。橘瓣魚圓是將魚圓做成橘瓣狀，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒粉、豬油、精鹽、蔥花等調料熬制而成。它顏色潔白，形狀奇特，味道鮮美。武漢大中華餐廳，老惠賓餐廳都有。
幹烤通榆
盛產宜昌以上長江主要支流的通榆，與鯿魚齊名。該魚古銅色，體圓，頭小，肉厚，肉質特別細膩，味道極其鮮美。幹燒銅錢是將壹斤銅錢與肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、老湯、糖等調味品混合而成。色澤鮮紅，紅油裹汁，口感香嫩。
萬壽湯
又名何炅延年湯，是用甲魚肉和雞肉熬制的湯，營養價值很高。菜名吉祥，適用於慶典、壽宴。荊門產的甲魚、母雞經過加工，剁成3cm的方塊，用豬油煸炒，倒入砂鍋或瓦罐中，用猛火煨至湯汁呈乳白色。當肉八成熟時，將鍋從火上移開，冷卻，用中火煨至脆爛，即可食用。這道菜的特點是黃亮面湯，奶白色的湯，甜鮮的湯，吃後留香。
東坡紅燒肉