油炒面是青海地區人們的家常食物，是壹種風味小吃，也是民族風味食品。油炒面是壹般人群皆可使用的食物，我們平常也可以自己在家裏制作這種美味。油炒面壹般在青海地區，人們會在早餐或者晚上夜宵的時候吃壹碗油炒面，經濟實惠、方便美味。
油炒面做法指導吃油炒面的好處
油炒面是農歷冬至的時候人們吃的壹種食品，油炒面吃起來清香爽口，沒有油膩感。油炒面壹般是沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將面粉徐徐撒進油鍋;待面粉充分吸收水和油後，攤平鍋內面粉，垂直戳幾個洞，以利排氣;再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成松散適宜、金黃無比的油炒面。清香爽口，無油膩感。是農歷冬至中做的食品。
油炒面是壹種老幼皆宜的美味佳肴，油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜鹹兩種吃法。油炒面的營養價值非常高，油炒面主料為面粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
油炒面做法指導：
壹、備料：我們制作油炒面，先要備足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放壹兩種或不放也可)。
二、炒面：準備好材料，然後就可以炒面了，將面粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當面粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟壹下，如有籮過壹下更好。
三、加工輔料：面炒好之後，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裏過壹下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋裏加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
元蛤巧達湯
食材明細：土豆(黃皮)250克、洋蔥(白皮)200克、臘肉(煙肉)150克、蛤蜊500克、番茄250克、餅幹50克、油炒面250克、黃油100克、鹽8克、味精3克、五香粉3克。
元蛤巧達湯的做法詳細步驟：
1.蔥頭切小丁;土豆去皮切小方片;
2.西紅柿燙過後去皮，切成小方塊;培根(臘肉)切片;
3.蛤蜊煮後剝出肉後用原湯浸泡。用鍋倒入蛤蜊湯;
4.湯開沸後放油炒面攪開過籮。把蔥頭炒，出香味後加培根，炒過兌入湯內，加入土豆片微開5分鐘;
5.放西紅柿塊，調劑口味。上湯時每份放8只蛤蜊肉，湯上面放小塊蘇打餅幹，再撒上五香粉即成。
油炒面是西北地區的人們非常喜歡的食物，是人們在早餐或者晚餐的時候非常喜歡吃的，不但營養美味，而且容易消化吸收，並且可以為人體補充蛋白質和碳水化合物等。油炒面吃起來營養美味，壹點都不油膩，而且不管是上班族還是學生，都可以隨時使用，方便快捷。大家在食用的時候可以根據自己的口味在裏面加糖或者加鹽。