山西面食世界聞名。給大家分享壹下10碗有地域特色的面食。妳都吃完了嗎？(序號與排名無關)
刀削面是最受歡迎的壹碗面條。無論在中國多少個城市，幾乎都能看到刀削面。刀削面是“中國十大面條”之壹，也是山西名片中最具代表性的特色之壹。刀削面還有壹個名字叫“馬旭面”，據說是以唐代的馬旭柴燒命名的。
刀削面，顧名思義，就是刀削而成的面條。雖然看似簡單，但需要深厚的刀功和切割技巧才能完成。刀削面的面條中間略粗，邊緣略細，棱角分明，形似柳葉。它們外嚼內滑，越嚼越香。刀削面可以用各種澆頭和醬料烹飪，也可以用時令蔬菜油炸，使其味道鮮美。
山西人作為面食大省，不僅擅長吃小麥粉，蓧麥面、蕎麥面也是每個家庭必不可少的面粉食材。這種面條是蓧麥粉做的，形狀充滿儀式感，堪比藝術品。
其中，黎蒴是植物的總稱，黎蒴是指用竹條或柳條制成的容器。此外，還有壹種說法是來源於“酬謝”，所以蓧面在山西不僅僅是壹道家常菜，還含有酬謝親友的意思。這種食物通常是在老人生日、孩子滿月和婚禮時制作的。
油面油友不僅是壹種面食，也是山西十大面食之壹。也是地方名菜，所以也是“晉菜”的特色代表。
蓧面中的魚和魚也是壹種由蓧麥面粉制成的面食。妳在蓧面中加入冷水和面粉，用手和拳頭的力量揉成面團，然後搓成中間粗邊細的魚的形狀。制作精美，我見過婆婆做這種面，壹根面在她手裏熟練的定型，練了幾十年。
搓好的蓧面魚可以放在鍋裏蒸，拌上當地人喜歡的水煮蔬菜，也可以和時令蔬菜壹起炒，既是主食也是菜。面魚的味道很濃很滑。
我老公每次回老家都會去街上吃壹頓小吃，就是碗球，也叫碗盤，在柳林很有名。逢年過節，婆婆也會自己做這道點心。所謂碗托，就是用蕎麥面和水做成，然後加水做成面團，再倒入碗中，大火蒸熟，冷卻定型，再從碗中浮現出來，和涼粉的狀態很像。食用時加入醬油、醋、辣椒油等。，並用特制的勺子舀起來，軟糯有嚼勁，爽口開胃。
水煮爛籽也是婆婆經常做的壹種食物，既是菜又是飯。它的做法和麥稻很像。將土豆、豆角、白菜等食材切碎，拌入面粉，入鍋蒸熟，可直接拌入山西人喜歡的番茄醬，或用食用油、蔥花炒，幹香可口。
用來攪拌爛籽的配料通常會根據季節的不同而變化。野菜，榆樹，槐花，紅薯葉，芹菜，韭菜都可以。炒爛籽是蔬菜和面條結合的另壹種方式。
山西蒸面和我們現在經常吃的燜面很像，也叫燜面。蒸面壹般是手工面，適合細扁的面，更容易入味。蒸面條的方法很簡單。將搟面放入鍋中蒸熟，然後將五花肉、豆角等蔬菜炒熟，加入蒸好的面條。蒸出來的面幹香，不粘不結塊。
山西面食的命名大多與制作方法有關。比如妳壹聽就知道是拔的。婆婆也經常這麽做，就是把面團搟成大片，然後切成寬約兩厘米的長條，再用拇指和食指把長條拉成小塊。婆婆拉面團很快，三兩下就能找出壹大碗的量。挑好的面可以做成面湯，也可以煮熟後再加菜做成炒面，也就是炒面。有菜有飯，面可以軟滑，直接用勺子吃很過癮。
貓耳朵，又名“磨疙瘩”、“磨疙瘩”，是流行於晉中、晉北等地區的壹種面食。因形似貓耳而得名，小巧玲瓏。現在在很多餐館裏既是菜又是飯。
貓耳朵采用按壓法，將軟硬適中的面團搟成2-3厘米厚的厚片，然後切成半厘米左右厚的塊狀，撒上面粉防止粘著，用大拇指將面團向前壓，壓成貓耳朵的形狀。顯示了山西人制作面食方法的多樣性，在沒有搟面杖等工具的情況下仍能做出如此藝術的食物。
煮熟的貓耳朵煮熟了，拿出來太涼了，拌上喜歡的澆頭，或者炒著吃，口感清爽，吃起來很滿足。
第壹次聽到挑劍這個詞是從姐姐嘴裏說出來的。她曾在山西太原出差近兩個月，深刻體會到面食之都的魅力。幾乎每天，我都吃面條。無意中在菜單上發現了挑尖，以為不是面條。懷著強烈的好奇心，我點了壹份，端上來之後，我笑了。
挑尖也叫挑魚，是起源於山西運城、晉中壹帶的面食，在山西面食中很有代表性。
所謂的挑尖，需要用特制的鐵筷子在特制的鐵板上挑，很考驗技術，是面食之鄉的家庭主婦的技能。正宗的鎬尖呈現中圓兩頭的形狀，粗細適宜，硬度適中。
在山西臨汾縣的大街小巷，牛肉丸面館隨處可見，其中以白家牛肉丸面館最為著名。很多臨汾人上街吃壹碗牛肉丸子面，以慰味蕾和外地返鄉時的思鄉之情。
牛肉丸子面是回民白榮祥先生在20世紀70年代創立的。它們是由正宗牛肉制成的牛肉丸子，配有特制的面條、秘制骨頭湯、幾片牛肉、辣椒油和壹些香菜。它們味道獨特，放在碗裏吃非常滿足。
除了上面列舉的10碗面，山西還有很多種面食。如果有機會，可以去當地品嘗壹下。當然，如果妳不提，歡迎在下面的評論裏補充。食物是無限的。謝謝大家的支持~