竹筍是壹種不易消化的食物，食用後會增加胃的負擔，並可能引起胃出血和食管靜脈曲張出血，特別是肝硬化患者。消化道疾病患者食用竹筍後容易出現消化不良、腹脹、反酸、噯氣等癥狀，食用過多竹筍還可能出現嘔血、黑便等並發癥。另外，老年人消化能力脆弱，盡量少吃竹筍。
有些人對竹筍過敏，應避免食用。竹筍會加重過敏癥狀。
定期服用阿司匹林的病人。因為阿司匹林刺激胃腸道，容易造成胃黏膜損傷，吃太多竹筍會加重。
最後需要提醒的是，大部分竹筍都含有氰苷，過量食用會有害健康。竹筍中所含的有害物質可以通過煮、裝罐、浸泡、幹燥、發酵等方法消除。所以筍幹或罐頭相對安全。切筍的時候可以用手指使勁敲。如果妳能使勁敲，妳的牙齒會被壓碎。如果不能用力敲，最好不要吃。
烹調時，竹筍或筍幹要切得更小更細，長時間燉、煮、蒸、燉。燒竹筍前，最好用開水焯壹下，去掉壹些草酸；吃竹筍時，壹定要細嚼慢咽。如果妳覺得竹筍或筍幹太老，咬不動，最好不要咽下去。牙齒不好的人吃竹筍要小心。
擴展數據:
營養價值:
它富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。
食品功能:
竹筍是竹子的幼筍，也叫竹筍。竹子為禾本科多年生木質化植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。竹筍味甘，微寒，有清熱化痰、益膈和胃、止渴益氣的功效。竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥的好食品。壹般來說，竹筍的作用有:
1，開胃健脾。竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增強食欲的作用，可用於治療腹脹、消化不良、食欲不振等疾病。
2、寬胸膈，排便。竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便松軟易排出，可用於治療便秘和預防腸癌。此外，其腸道中纖維素含量高，可減少人體對脂肪的吸收，降低與高脂血癥相關疾病的發病率；
3、開膈化痰。竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹筍和筍幹做的菜風味獨特。筍子燒臘、筍子烤鴨、油燜筍、筍子火鍋、酸筍等營養風味都不錯，深受食客朋友們的喜愛。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素、鐵、磷、鎂等無機鹽和18種對健康有益的氨基酸。竹筍還含有多種能防癌的多糖物質，是理想的保健品。
5、保健效果。開胃健脾、潤腸通便、化痰止咳、增強免疫力。
人民健康網-幾類人群少吃蘆筍。