▲素面朝天，雞肉米粉？
廬江邊的土雞米線店，頗有壹番景象。數百人坐在裏面，看起來很放松。風格沒有那麽張揚，幹凈清爽，看起來比較順眼。不用等了，米粉很快就來了:把壹瓢滾燙的湯倒進蔥花韭菜的海碗裏，把煮好的米粉挑到海碗裏，再把油辣椒舀進去，前期工作就結束了。湯白菜壹看就是綠的，辣椒辣椒紅的，簡單細膩，可謂三好:好湯，好米線，好油辣椒。
比較清新，相當簡單，幹凈優雅。
▲玉溪北城青堆米線
其實所謂的原生米粉並不是壹件復雜的事情。早些年，趕上過節，幾乎家家都會做。比如那些年，作為壹個老先生，幾乎都能拿到優雅的小字。土雞米粉的原理無非是從家裏拿方法。換句話說，開元雞米粉是對自制雞湯米粉的模仿秀。材料不錯，但制作也很精細，而且是本地的。比如油辣椒、幹辣椒都要手工制作，這樣才能保證辣椒顆粒的大小，燙油均勻，香味最大化。這個過程，在雲南，本身就是壹種烹飪方法。
▲建水米粉不可或缺的材料——草芽
說到這，沒必要擔心。當地的雞肉米線店裏有大量的冷雞和冷雞副產品:冷雞胗、雞腸、雞腎、雞翅、雞大腿、雞爪、雞血。
季節是正確的。吃完米線，回頭看的時候，常常能看到墻邊幾盆蘭花靜靜地開著。它是那麽的優雅，讓妳舍不得離開，也讓妳想不開，也改變不了心意。
清代大理梅子餅，在雲南大理古城的大街小巷，至今還能看到顧中在《記小記》中提到的梅子醬。
紫蘇梅也被部分大理人稱為“冰梅”，但大部分外地人還是習慣稱之為“梅餅”。壹般制作步驟如下:將整個梅子用石臼搗碎，與鹽、糖、甘草粉混合腌制，然後揉成球狀，用壹片紫蘇葉包裹，壓扁成直徑約六七厘米、厚度不到壹厘米的小餅。
▲就算是大理做的，妳也不壹定見過妳吃過的梅子餅。梅肉裹著新鮮的梅葉，酸酸的嘴變紫...？
酸、甜、鹹等難以形容的味道，發酵食品梅子糕味道復雜，沖突但不荒誕。裏面有石頭碎片，其實也不是很討厭。還有壹絲絲揮之不去的玩味。
在操作層面上，我們可以這樣做:收集壹小塊，拒絕接受，讓牙齒失業，讓舌尖波動，讓酸甜鹹鹹的味道蔓延，肆虐口腔，蔓延鼻子，下心，額頭，最後用含有果園味的唾液孵化頑石，從舌尖到舌根，從上顎到下顎，愛恨交織，直至變得遲鈍。還沒完呢。我以後會用壹口茶來洗滌之前的心，回憶散落的甜蜜。
▲大理。葡萄幹糕餅
用梅子餅來陪茶，是壹種奇妙而復雜的體驗。戀人說:最多連半片都沒有。圍繞著它，三四個人喝了壹下午茶。奇妙的是，妳可以壹直吃，但實際上妳什麽都不吃。這是壹種非常好的茶。
洱海。醉蝦大理洱海有很多蝦。
通常的吃法是活的水煮蝦，也就是鹽水蝦。方法很簡單。把蝦用清水沖洗幹凈，來點井水或者泉水，撒點鹽進去，蓋緊鍋蓋稍微煮壹下，就可以吃到壹鍋紅紅的，油光發亮，熱氣騰騰的蝦了。
▲醉蝦
最好把煮好的蝦倒入籃子裏瀝幹水汽，然後再大方地拿出來。春天和冬天找個背風向陽的地方，夏天和秋天躲在陰涼的地方，閑坐著，來壹壺茶或者來點梅子酒，蝦就變成滿滿壹筐肉和瓜子，壹張嘴就能吃，壹張嘴就吃不下。
蝦涼了也沒關系。蝦涼下來，壹絲或幾絲都能準確捕捉到甜味，慢慢回過神來，味道就更周政了。
三條平行的河流。同心酒節除了各種活動，當然少不了喝酒，可以說是波瀾不驚，酒俗不豐富。其中，三江並流區的三江同心酒令人印象深刻，回味無窮。
▲青年男女喝“同心酒”？
三江是指瀾滄江、怒江、獨龍江。三江並流最新鮮的概念，大概是指同心酒的壹種新的飲用方式。最近兩三年，在三江並流核心區開始流行。那個地區的酒俗，從來都不是想著酒的品種，也不是在酒器上下功夫。重點基本都在喝酒本身。無論主人還是客人，越喝越開心，彼此都很有面子。
三江並流核心區山川人煙稀少。早些時候，人們聚在壹起吃頓飯喝壹杯並不容易。但如果有機會，不摟肩摟頸，面對面，口對口地喝壹碗同心酒，是沒有道理的。近山的人淳樸熱情。其實同心酒是當地常見的禮儀。與韓見面時，他們握手，互相拍肩，擦背。情緒宣泄的程度很相似，只是習俗不同。
▲ * * *喝“同心酒”？
所謂“三江並流”，就是三個人或站或蹲或坐，抱著肩和脖子，喝壹碗同心酒。壹般客人在中間，主人在兩邊。操作起來不難，掌握單站技術也不容易。還有壹個版本好像是惡搞，就是客人坐在中間，主人坐在客人腿上，很親密的喝壹碗酒。主客之間的性別壹般是不壹樣的，就是壹男兩女，或者壹女兩男。
其實是個騙局。生活在三江並流核心區的少數民族基本沒有“男女不親”的觀念。男女共飲“三江並流”時，感情真摯開放，舉止優雅，常常感染客人。他們扯下自己的小肚子扔下去，然後就豪爽地喝酒。
元江。麻辣湯和芒果。如果及時去沅江，可能會趕上當地壹年壹度的芒果節。
放假期間，元江縣城南北兩個方向有兩個吃湯鍋的地方，北邊是那條路，南邊是小燕。
▲沅江最醜但最正宗的蒼蠅館子
湯鍋勉強能算牛？這類食物的另壹個名字，當然是羊肉湯鍋和敏感配料湯鍋。但是用奶牛呢？湯鍋最高端大氣國際化——湯鍋在東南亞壹些國家也很流行。那條路上有幾個湯鍋攤。坐在巨大的芒果樹下品嘗。果然皮脆肉有嚼勁，蘸水清爽利落，各項指標都剛剛好。如果怕上火，那就來壹碗學名南蛇藤，俗稱苦藤花的湯吧。對了，熱區到處都是幾十種涼菜野菜。
路娜和小巖都屬於傣族聚居地，自然不會缺少糯米食品。當地流行的傳統糯米粑粑叫龍，芭蕉葉煮或蒸，可視為雲南少數民族版粽子。當地，炎熱地區，配料必須調整，以適應當地炎熱的氣候特點:半塊新鮮的草果，開胃和消化分歧；壹小截香茅屬於那個地區常見的調料；剩下的是快速腌制的肉片和其他調料。
▲炒芒果
元江的芒果產地屬於熱區，涼拌芒果是最受歡迎的街頭小吃。作為壹種開胃菜，我壹般不敢嘗試它，更不用說吃它，看到它充滿了老醋。
這種視覺心理沖擊和炒熟芒果是壹樣的。菜做起來很簡單，熟的水果也不算太大。去皮，放鍋裏炸，撒壹點鹽，裝盤。可惜桌上都是大碗大碟，菜也不精致細膩，多了些民間，少了些高貴。都可以往精致混搭的方向提升，直到高端大氣國際化。剝青香蕉炒青香蕉的心理沖擊相當於炒芒果，但視覺沖擊要弱很多。這些菜味道都很好。
▲陽光下的香氣和熱度
離那條路不遠，我個人很喜歡荔枝林拌芒果塊的鹹鴨蛋，做起來也很簡單:鹹鴨蛋去殼，底部切丁，上面只蓋壹層甜甜的芒果塊——這兩種不能壹起玩的“強食材”。壹旦狹路相逢，不是激烈的對抗，而是互相客氣，“勾搭”。
食物就這些了。先簡單說壹下沅江的冷飲店和宵夜。俗稱酒吧街，有很多冷飲店，環境還不錯。在那條街的後面，有壹整條街的小吃店。
個舊。鬥姆閣黃燜雞在個舊市和紅河之間，有壹個叫卡房的小鎮，鎮上有壹個叫鬥姆閣的村子，出產鬥姆閣黃燜雞。在鬥木閣吃黃燜雞是壹個很有號召力的理由，所以在個舊市區到鬥木閣之間36公裏的盤山公路上，各種車輛隨時在跑。
▲鬥木閣扒雞？
鬥木閣扒雞哪裏來的，這麽神聖？
▲蒙自碧色村？
詳細來說，可能是材料第壹，成分復合，制作精美。總之，豆各莊的燉雞色澤誘人，熱食幹爽鮮甜，冷食香嫩。泡水燉雞挺有特色的。老湯配以蒜汁、芝麻、蔥花、野小米、百裏香等新鮮食材，俗稱地椒，鮮意之下潛伏著濃濃的香味。涼菜拌鹵湯蘸滾粉也很好，也就是說和通常的做法不壹樣。
▲豆木閣扒雞——這個雞沒什麽特色，蘸水吃才是重點。能吃辣的老莫說，泡熱水上癮的圖片來自網絡。
鬥木閣扒雞因其就地取材，工藝豐富，在雲南無數的燒雞招式中獨樹壹幟。我的吃感只有四個字:壹個逗號和壹個感嘆號:好吃，過癮！