北方的年夜飯吃的菜
1、餃子
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替?更歲交子?的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，壹盆盆端上桌象征著?新年大發財，元寶滾進來?之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
2、腌臘肉
臘肉在成都年夜飯裏的地位可絕對不低於任何壹樣肉類制品。壹般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和晾幹，最獨特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭
對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裏面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，?發面?的?發?意喻?發財?、?蒸?象征生活?蒸蒸日上?。
4、餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地，使?氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地?，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取?餛飩?與?渾囤?的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下壹點，寓意著?年年有余?。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有?大吉大利?的意思。魚壹定要在宰殺之後放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯裏，還有壹道不得不提的傳統菜品--?豆兒醬?，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。?豆兒醬?是壹種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
7、生蘿蔔
北方壹些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬壹口，謂之?咬春?。因蘿蔔俗稱菜頭，取?有好彩頭?之意。
8、長面
當南方人吃湯圓的時候，中國北方壹些地區的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長壽面，新年吃它，意味著健康長久的願望。中國人吃面的習慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長命百歲的象征，沿襲到今天，中國人過生日就必吃面條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
北方年夜飯介紹
舊時北京、天津壹般人家做大米幹飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜就算是年夜飯。陜西則為4大盤、4大碗，4大盤為炒菜和涼菜，8大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部的年夜飯更豐盛，僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區年夜飯為?三蒸?、?三糕?、?三丸?。?三蒸?為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;?三糕?是魚糕、肉糕、羊糕;?三丸?是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱壹帶，壹般人家是炒8個、10個或12個、16個菜不等，其主料是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯為12道菜。浙江有些地方為?十大碗?，討?十全十福?之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區壹般10多道菜，當地人講究4冷、4熱、8大菜、兩個湯。
北方除夕習俗
1、放鞭炮、拜年、穿新衣
大年初壹，金雞報曉，晚輩給長輩拜年，長輩給壓歲錢，壓住邪祟。過年放鞭炮是古老的習俗，有喜慶的寓意。過年，家家戶戶的大人孩子，每人都得穿上新衣服，圖個喜慶，也就是破舊立新的意思。
2、趕年集
臘月二十七，宰年雞，過年好招待親戚。趕大集，置辦春節所需物品，尤其是北方的農村，臨近年關了，如果不親自到集市上走壹遭、轉壹圈、瞧壹瞧、看壹看、講壹講、聽壹聽，即使家中置辦下了大魚大肉，山珍海味，過年都是沒有年味的。
3、掃房子
臘月二十四，是家家戶戶的掃除日。把家裏裏裏外外收拾的幹幹凈凈的，即是迎接新春佳節，又有掃除晦氣之意。人們通過大掃除，表達了對新年的除舊迎新的思想。在大掃除的同時，有些家庭還會扔掉壹些舊的東西，譬如衣服、鞋子等，並購置更多的東西，也代表了除舊迎新。
4、磨豆腐
臘月二十五，傳說玉帝會下界查訪，吃豆腐渣以表清苦。豆腐是春節加工菜的重要原材料。炸豆腐、豆腐盒子、制作豆腐繭等菜肴均需要豆腐。
5、殺年豬
臘月二十六，殺了年豬，除了腌制鹹臘肉，剩下的都掛在倉房裏。快過年時拿回屋子裏，?緩?壹宿。烀肉時用壹口大鍋，底下燒柴火，慢火烀上半天，這樣烀出來的肉入味、好吃。但小孩子往往都等不及，不時地催大人給撈出壹塊來嘗嘗。於是，這壹天往往壹點主食都不吃，光吃肉、啃骨頭就飽了。當然，還要留出壹些生肉用來炒菜，還要壹些瘦肉剁成餡，留著包餃子、炸丸子。
6、蒸饅頭
臘月二十九。過年，主食就是白面饃饃，也是所有人期盼吃到的美食。如果說發面是個技術活兒的話，那麽蒸饅頭則是個體力活兒。饅頭要反復地揉，才會有勁、好吃。所以蒸饅頭的時候，各家的男人們往往也會上場助陣。做好的饅頭劑子要大小均勻，然後才上屜蒸。有的人家還會在饅頭上做壹些圖案，或者塞個紅棗在饅頭頂上。
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