火鍋和麻辣火鍋的區別
串串香其實是火鍋的另壹種形式，所以人們經常稱之為小火鍋。“串串香”這個名字的由來是因為它是壹種用竹簽將各種菜肴串起來，放入滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布中國的許多城市。“麻辣燙”也是它的變體。可以說，有人的地方就有串串香，甚至在壹定程度上，串串香已經成為川味的代表之壹。
生產方法:
65438+蔥、姜切段備用；將紫草浸泡透，切成小塊備用；各種香料用清水浸泡待用；待兩種油混合均勻，燒至八成熱時，將端頭從火口處分離，冷卻至四成熱備用；將豆豉剁碎，豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。
2.將浸泡好的紫草加熱至四成熱時放入幹凈的鍋中，炒熟後撈出。放入蔥段、姜片炒香，待幹後放入冰糖煮至糖色，放入辣醬小火加熱約1.5 ~ 2小時，放入香料繼續加熱0.5小時，放入花椒粉加熱15分鐘，辣味出來時推勻，水盡快離火。
(1)原料:根據穿竹簽的原料標準，也有不能穿竹簽的，如粉條、粉絲、粉條、海帶絲等。
⑵制作方法:鍋拌:辣湯=白湯+底料+紅油+花椒油+調料= 3: 2: 2: 1。
(3)白鮮湯壹般用少骨多糯米山藥燉制，色澤白、香味足的鮮湯壹般不用香料；底料:主要突出辣味，鮮味較淡。
(4)調料:食鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/蝦皮；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料不能達到口感，可以加壹些辣椒油和花椒油。
麻辣燙是美食的平民歸宿。蔬菜和魚被小心翼翼的貼上標簽，推入滾燙的湯中，真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣被人類混合在壹起，沾染了彼此的味道，再也分不開。
生產方法:
做麻辣燙其實就是壹種簡單的叫妳的方式。第壹件事是選擇食材、蔬菜和魚。不管是不是吃素，不管有沒有血緣關系，都被貼上薄薄的標簽，推入高溫。這真是赴湯蹈火。沒有精致的烹飪工藝，就這樣粗糙的混在壹起，沾染了彼此的味道，再也分不開。就像這個世界，美，醜，胖，瘦，高，矮，好，壞，紅，綠，藍，紫，黑，白；君王與諸侯，貨郎與小卒，各種宗教，各種方式走到壹起，慢慢融合，互相滲透，不分彼此。妳中有我我中有妳，最後都變成了麻、辣、鮮、爽。這些毫不相幹的成分構成了壹個和諧的整體，湧入美食家的胃裏、心裏、記憶裏。
在氣候潮濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船夫和纖夫們，生起爐竈，支起瓦罐，就地取材，扒拉壹些野菜，加上花椒、辣椒等香料，沖洗幹凈。既能滿足腸胃，又能驅寒祛濕。後來沿襲了這種煮燙食物的習俗，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙。
產品優勢:
首先，麻辣燙不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以放芝麻醬，這是壹種非常健康的調料，富含鈣和維生素e，經常加入蒜汁，也有殺菌作用。
其次，麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品、海藻類如海帶、蘑菇等菌類、土豆、魚、蛋類等。相比之下，植物原料占主導地位。只要搭配合理，比普通快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
第三，麻辣燙的加熱溫度不高，不會造成油煙和脂肪高溫氧化的問題。與高溫烹飪相比，對空氣環境的汙染更小。第四，蔬菜中的壹些草酸、亞硝酸鹽、農藥可以在漂洗蔬菜的過程中去除。雖然損失了壹部分維生素C，但抗營養因子和有毒物質也減少了。只要註意定期更換涮水，在涮的過程中少加鹽，是非常好的烹飪方法。
最後，辣醬可以健康低脂。洗菜的時候沒有油，也可以根據顧客的要求在拌的時候減少油量。壹般來說，原料含脂肪少，熱量少。相比之下，炒菜時往往要經過潤滑油、烹炸、倒油三道上油工序，顧客無法選擇菜品放油量。
火鍋串串和冒菜麻辣燙的區別
火鍋
在說火鍋之前，先普及壹下什麽是油碟。
油碟，其實就是蘸料，是重慶人吃火鍋的必備伴侶。油碟壹般是半碗香油加蒜泥，也可以加蠔油和香菜。有壹種味道比較重的幹油菜，是幹辣椒粉和花椒粉的組合。油碟的作用壹是給食物降溫，二是讓食物味道更好。
重慶人壹年四季都愛吃火鍋，仿佛對它有著說不完的癮。重慶火鍋源於民間，人們無論是普通百姓、文人墨客、達官貴人還是白發蒼蒼的人，都對它情有獨鐘。火鍋壹般分為紅湯、清湯、鴛鴦，滿足各種口味的需求。
火鍋分為以下幾個特點:
鍋底:根據用的油，最常見的大致分為清油火鍋和黃油火鍋。
食材:牛肚、鴨腸、鵝腸、午餐肉、黃喉、牛肉、肥牛、肉丸、食人魚等肉類菜肴，蓮藕、土豆、金針菇等素菜。
蘸:壹般來說是油碟。最常見的菜是蒜泥麻油菜和幹油菜。
吃法:壹般以水煮涮為主。從鍋裏撈出來後，放在自己的油鍋裏，然後放進嘴裏嚼。火鍋裏有很多小吃，比如南瓜餅，金銀饅頭，印度飛餅或者飯後水果。
線
串串，全稱“串串香”，也是川渝人民喜愛和追求的壹種美食。檔次比火鍋低，經常開在街巷、菜場等地方，比較草根。其實是火鍋的另壹種形式。串串是老板用竹簽放在各種菜上，然後自己端著大盤子去取菜，再用竹簽煮出來的小吃。串串分為冷鍋串串和火鍋串串。
字符串的特征:
鍋底:火鍋串串的底部壹般是沸騰的紅湯，比火鍋清淡。冷鍋串串壹般是油辣椒辣椒調味。
食材:類似火鍋。
蘸:麻油碟、幹油碟。
吃法:把上面有菜的竹簽放鍋裏煮* * *冷鍋串串直接吃* * *，吃完讓老板簽單。
拿食物
冒菜是壹種起源於四川的吃法。冒菜的“毛”在這裏是動詞。意思是老板用竹勺把菜包好，放在鍋裏煮，然後放進碗裏。順便舀了壹勺麻辣湯，加了老板準備的各種調料。冒菜和串串香和火鍋的區別大概就是冒菜的湯也能喝，而串串香和火鍋的底估計沒人敢用勺子往嘴裏舀。
冒菜的特點:
鍋底:由多種中草藥和調料制成的麻辣湯底，不上火。
食材:冒菜選材廣泛，但主要以面粉、牛肉、毛肚、土豆、黃喉、蓮藕等為主。
蘸:無。
吃法:冒菜壹般放在竹簽做成的勺子裏，然後掛在鍋裏煮，直接食用。
麻辣火鍋
麻辣燙和串串香有很多相似之處，都是串串穿的，但本質上有點像串串香和冒菜的結合。串串香壹般是壹桌壹個鍋，麻辣燙壹般是壹家店壹個鍋，規模大壹點的幾個鍋。但是食客自己選食材後交給店家烹飪，然後上菜的時候店家已經幫食客把食材從竹簽上捋下來放在容器裏了。
麻辣燙的特點:
鍋底:紅油的火鍋底。
食材:黑木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、蓮藕片、青筍、花菜、香菇、海白菜和冒菜裏的差不多。
蘸:無。
吃法:自己選菜，交給老板煮。然後店家會把食材從竹簽上抹平，放到盤子裏吃。退房時，會簽上號碼並標價。我猜妳喜歡它