經典餃子餡的做法
壹、豬肉韭菜餡食材:豬肉、韭菜、蔥姜、鹽、五香粉、醬油、食用油、香油、料酒。
1.將豬肉剁成泥狀，加入兩勺水朝壹個方向攪拌，加入鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒放入冰箱攪拌片刻。
2.韭菜洗凈，抹刀切塊，放少許鹽去水。
3、蔥姜切末。
4.在肉末中加入韭菜、蔥花和姜末，攪拌均勻。
二、韭菜雞蛋餡食材:韭菜、雞蛋、植物油、鹽、十三香、香油、蔥姜。
1.蔥姜切碎，韭菜挑好，洗凈晾幹。將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。
2.鍋裏燒熱油，把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，然後用鏟子把雞蛋打散，晾涼備用。
3.將幹韭菜切成細沫，然後倒入香油，再拌勻。雞蛋自然冷卻後，倒入拌好的韭菜中，然後攪拌均勻。
4.在姜末中加入適量的鹽、雞精、香油、十三香和蔥花拌勻。
三、香菇雞肉餡配料:鮮香菇、雞胸肉、胡蘿蔔、蔥姜、醬油、蠔油、鹽、花椒粉、香油。
1.雞胸肉、香菇、胡蘿蔔分別洗凈，香菇切段，蔥、姜切末。
2.將水燒開，將蘑菇放入鍋中煨5分鐘左右。蘑菇變軟，取出蘑菇擠出水分，切碎，胡蘿蔔切碎。
3.用蔥、姜和蒜切碎雞肉。
4.將雞肉末和蘑菇、胡蘿蔔壹起剁碎至均勻，加入鹽、醬油、蠔油、花椒粉和香油。
四、豬肉芹菜餡食材:五花肉、芹菜、蔥姜、十三香、香油、雞精、醬油。
1.芹菜洗凈，去葉留莖，用刀拍壹下，切碎，加鹽腌制出來。
2、蔥姜切末，五花肉去皮切成肉末。
3.用手把腌制好的芹菜裏的水擠出來(不要把芹菜水倒掉，用來和面)。
4.將芹菜、蔥花、姜末和肉末壹起放在案板上，均勻地剁碎(剁碎的餡比攪拌的更入味)。
5.剁碎後放入鍋中。加入適量鹽、十三香、香油、雞精、醬油拌勻。
五、三鮮餡食材:鮮蝦、水發海參、冬筍、豬肉、姜蔥、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、糖、香油、高湯。
1.蝦仁洗凈剁成泥，加入適量鹽和蛋清拌勻。
2.將海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯調味，撈起切成細粒。冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
3.將豬肉去皮洗凈，磨成粉，加入適量鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精和適量水攪拌均勻，然後加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。蝦要用淡水送，海參要提前餵，防止澀。三鮮餡料也可以用雞肉等海鮮做成。如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替。如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
6.豬肉蘿蔔餡？材料:五花肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥姜、鹽、十三香、老油、醬油、雞精、香油。
1、白蘿蔔胡蘿蔔洗凈切絲(超市有專門的擦絲神器)蔥姜切末。
2.將蘿蔔絲放入鍋中，開小火。攪拌蘿蔔，用鏟子攪拌。炒的時候不需要加什麽，目的就是炒蘿蔔裏面的水，用小火就可以了。翻炒10分鐘左右，關火，晾涼，找塊幹凈的布把蘿蔔包好，擠出水分。
3.肉餡在超市絞肉機裏絞。將蔥姜末放入肉餡中，將所有食材放在砧板上用刀剁勻。
4.將剁碎的餡料放入盆中，加入適量生抽、老抽、鹽、十三香、雞精、香油再次拌勻。