三個。？含有反式脂肪酸的食物
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反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，會損害大腦。
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雖然肉制品和乳制品中含有壹定量的天然反式脂肪酸，但這不是問題。因為天然反式脂肪酸含量很低，在乳制品(如牛奶、奶酪)中只占總脂肪的3-7%，在牛羊肉中占總脂肪的3-10%，在雞肉、豬肉中占總脂肪的0-2%。
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人工反式脂肪酸對人體健康的危害是我們需要關註的焦點。
大量研究發現，反式脂肪酸不僅會引起慢性炎癥和增加低密度膽固醇(壞膽固醇)水平，還會損害心臟和大腦。
人們攝入的反式脂肪酸越多，患阿爾茨海默病病的風險就越高，記憶力下降、腦容量減少和認知能力退化的情況也就越嚴重。
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人工反式脂肪酸主要是由植物油部分氫化形成的，也常被稱為氫化植物油，其危害性遠遠大於食物中天然含有的反式脂肪酸。而反式脂肪酸由於穩定性高，性價比高，在食品工業中應用廣泛。
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隨著人們對反式脂肪酸危害認識的深入，很多食品都被要求在營養標簽中標明有無反式脂肪酸。我國的標準是:每100克反式脂肪酸含量≤0.3克的食品可以標註為不含(相當於忽略)；美國規定反式脂肪酸含量不超過0.5克的壹餐可以標為免費。其實美國的要求比中國嚴格，因為壹頓飯相當於300-350克。下面將列出7種含有人工脂肪酸的食物，為妳的食物選擇提供參考。
1.植物油制的起酥油
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起酥油是壹種在室溫下呈固態的脂肪。常用於烹飪、烘焙，能使成品更加酥脆，勝過各種餅幹、酥餅、中式酥餅點心。最早的起酥油壹般使用動物飽和脂肪酸，如豬油、黃油等。
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植物起酥油(由部分氫化植物油制成)是在20世紀初發明的，它不僅比豬油和黃油更便宜，而且更軟更脆，所以很快取代了大部分豬油和黃油，在素食領域和食品加工行業非常受歡迎，也解決了因為宗教信仰不同而難以選擇的問題。。
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近年來，隨著人們健康意識的提高，食品生產企業也在有意減少植物起酥油的用量，甚至不使用。但對於消費者來說，還是很難確認食品中是否含有反式脂肪酸，因為食品標準規定每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，所以不需要標註反式脂肪酸。所以食品配料表很可能列為零，實際上可能含有。
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反式脂肪酸有漂亮的馬甲。如果沒有標註，只需註明氫化植物油即可。妳把植物油誤認為反式脂肪酸。
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2.微波爆米花
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爆米花是現代人看電影時的標準配件。看電影的時候吃爆米花好像挺享受的。就算不去電影院，在家微波壹袋爆米花，簡單又好吃，也是很多人的選擇。但是這種微波爆米花並不是健康的零食，因為它含有反式脂肪酸。
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由於其熔點高，在微波加熱前可以保持固態，食品制造商更喜歡在微波爆米花中添加反式脂肪酸，而不是其他脂肪。然而，隨著人們意識到反式脂肪酸對健康的危害，壹些食品制造商也在減少爆米花中反式脂肪酸的含量。
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所以買微波爆米花的時候，最好選擇不含氫化植物油/人造黃油的品種。當然，如果妳能在家裏自己制作無糖爆米花，那將是壹種便宜又健康的零食。
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3.壹些人造黃油和植物油
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因為人造奶奶油主要是植物油加氫形成的固體脂肪，所以目前市面上的人造黃油基本上都含有大量的反式脂肪酸。幸運的是，市場上不含反式脂肪酸的人造黃油越來越多。
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但是，我們需要更加註意，因為壹些非氫化植物油中也含有反式脂肪酸。研究表明，植物油(包括菜籽油、大豆油、玉米油)中含有反式脂肪酸，總脂肪含量為0.4-4.2%。
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因此，在購買爆米花和植物油時，壹定要註意配料表和成分表，避免含有氫化脂肪酸/人造黃油的產品。
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4.油炸快餐
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點快餐外賣時，需要註意的是，油炸食品往往含有反式脂肪酸。炸雞、炸魚、漢堡、薯條、方便面都含有大量反式脂肪酸。
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這些食物中的反式脂肪酸主要來自以下幾個途徑:
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因為幾乎不可能避免油炸食品中的反式脂肪酸，所以最好的辦法就是減少妳吃油炸食品的次數。
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5.烘焙食品
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蛋糕店和點心店的烘焙食品(如西式馬芬、蛋糕、酥脆面包、酥脆點心、甜甜圈、中式酥脆點心和甜點)經常使用起酥油和人造黃油。
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植物起酥油可以讓食物更有層次感，更軟更脆，而且更便宜，制作出來的食物比傳統的黃油和豬油保存時間更長。
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因為市面上的植物起酥油和人造黃油主要是由部分氫化植物油制成，蛋糕店和小吃店的烘焙食品也是反式脂肪酸的常見來源之壹。
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雖然食品制造商已經開始減少食用植物起酥油和人造黃油，但近年來食品中的反式脂肪酸也有所減少。妳不能指望所有的烘焙食品都不含反式脂肪酸。購買前仔細閱讀食品標簽並盡量避免反式脂肪酸是明智的。
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更好的方法是在家裏烤妳喜歡的食物，所以配料由妳決定。
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6 .無奶咖啡伴侶/奶精
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無奶咖啡伴侶，又稱咖啡增白劑，常用作牛奶和奶油的替代品，廣泛應用於咖啡、茶、奶茶等熱飲中。
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無奶咖啡伴侶的主要成分是糖和油，大部分無奶咖啡伴侶是由部分氫化的植物油制成，用來增加儲存時間，產生奶油的效果。
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雖然近年來壹些品牌已經開始降低咖啡伴侶中反式脂肪酸的含量，但是壹些咖啡伴侶/奶精中仍然含有反式脂肪酸。
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如果妳無奶咖啡伴侶的配料表裏顯示的是氫化植物油，同時反式脂肪酸含量為零，說明含有少量反式脂肪酸，但在食品標準允許的零的範圍內。
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所以，妳在吃無奶咖啡伴侶之前，壹定要看好食物配料表。當然如果可以用牛奶、奶油或者牛奶和奶油來代替這些是更好的選擇。
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7.其他來源
以下食物也含有少量反式脂肪酸:
有些品牌可能不含反式脂肪酸，但食用前最好先閱讀食品配料表。
表皮可能含有氫化植物油，使食物變得松軟酥脆。吃之前最好看壹下食物配料表。
表皮也可能含有反式脂肪酸，用於使食物變得柔軟和酥脆。吃之前最好看壹下食物配料表，或者自己做。
有些披薩可能含有反式脂肪酸，尤其是冷凍披薩。購買前最好先看食品配料表。
罐頭糖衣主要由糖、水和油組成。有些糖霜罐頭含有部分氫化植物油，所以即使標簽上顯示反式脂肪酸為零，妳還是需要看配料表確認。
雖然近年來鹹味餅幹中的反式脂肪酸含量明顯下降，但仍有部分鹹味餅幹中含有反式脂肪酸，所以購買前最好先閱讀食品配料表。
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菜心再次提示:
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四。加工食品
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加工食品通常含有大量的糖、脂肪和鹽。常見的加工食品包括薯片、糖果、方便面、微波爆米花、商店購買的醬料和即食餐。
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加工食品通常熱量高，營養低。經常吃它們不僅會增加體重，擾亂新陳代謝，還會對大腦產生不良影響。研究發現，肚子越大，大腦越小。內臟脂肪含量越高，大腦體積越小；即使在代謝綜合征的早期，患者的大腦體積也已經明顯縮小。
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除了通過新陳代謝影響大腦，加工食品的營養結構不良也會增加大腦退行性疾病的風險。壹項涉及18080人的大規模研究發現，高油炸食品和加工肉類的飲食與學習和記憶能力低下有關。另壹項對5038人的大規模研究發現，高度加工的肉類、烤豆和油炸食品的飲食會增加炎癥水平，這與10年內推理能力的下降密切相關。
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動物實驗也表明，高脂高糖飲食餵養8個月的大鼠學習能力和大腦可塑性明顯受損。加工食品可能通過降低腦源性神經營養因子(BDNF)的含量來減少大腦神經元的生成，如海馬區神經元的生長，而海馬區是記憶和學習能力所必需的，從而降低大腦可塑性，損害大腦功能。
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另壹項研究也表明，連續28天高熱量飲食可使大鼠血腦屏障通透性增加，引起腦漏。血腦屏障可以阻止有害物質進入大腦，對大腦健康非常重要。腦漏的危害和過去的心結已經詳細介紹過了，本期就不贅述了。要了解更多可讀腸漏的知識，必須了解熱學知識(四)。
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菜心再次提示:
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其他傷腦食物會在食心後期繼續推出，敬請關註！