輔料：酸菜（做酸菜魚的酸菜壹袋） 老豆腐（半塊） 香芋艿（2 3個） 粉絲（喜歡什麽粉自己決定，壹般寬粉用的比較多，可以先煮好房冷水裏泡著）
作料：香油 豆瓣醬 小山椒（泡好的） 花椒粒 老姜 大蔥（1根） 黃酒 大蒜 鹽 味精 花椒粉 白胡椒粉 辣椒粉
還要過砂鍋最好大點的。
恩~準備的差不多了 那麽開始處理材料；
先把魚殺掉去頭 尾 先把頭 尾放壹邊（等下要用） 然後把魚宰成塊（大小自己看到辦哈）把宰好的魚放壹個盆裏 到點黃酒 少許鹽（別放太多感覺比平時做菜放的 鹽要少點就好)然後把大蔥蔥白部分切壹段用刀拍碎（最好用拍的哈，蔥才容易出味）放到魚裏拌均勻，好了先把魚放壹邊腌制壹會（這樣等魚做好後不會吃起來外面味道很好裏面的魚肉還是白味道，還能去掉部分泥腥味）；接下來準備別的 先把蔥白 蔥綠分開 蔥白切成段（大概5cm長的）然後蔥綠切成蔥花；把姜切成小片（大概大指頭大小）放清水裏泡著先（去辛辣味道）；把大蒜剁成蒜泥。
現在開始：
把魚頭 尾破開 炒鍋放少許精油燒熱把花椒粒（10多顆）放下去壹直加溫，看見花椒開始變色把姜片（5 6片）蔥白壹起放鍋裏扁炒幾下出香味後放魚頭 尾下去煸炒幾下 放清水（冷 熱都行）先煮著（別放鹽 味精是的），然後邊上砂鍋先加熱（小火加熱），到如少許香油，等砂鍋裏香油味道出來 邊上的魚頭湯應燒少開了，把魚頭湯到如砂鍋小火慢慢燉著！然後把炒鍋洗幹凈放清水把豆腐放進去水燒開後把豆腐拿出來和芋艿壹起切成塊放砂鍋裏和魚頭壹起燉！（說了這麽多做起來很快的 也就10分鐘不到的樣子）
現在旁邊的魚應該腌制好了 ，炒鍋洗幹凈擦幹 到少許油 燒到7成熱（大量冒煙）放入蔥 姜爆炒幾下放些豆瓣醬 炒出香味道 把魚放進去翻炒幾下然後然後放幾勺魚頭湯進去把魚悶壹下（半分鐘就好），把砂鍋火開大（魚頭湯成牛奶色）把粉和切好的酸菜放半袋湯燒開 把悶好的魚倒進去
大火3-5分鐘然後試下湯的 味道 適當放鹽味精 調好味道關火。
最後：把蔥花 花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 蒜泥沙在煮好的湯面上（多少看自己的口味）
炒鍋燒壹勺精油 燒到8成熱（大冒油煙像要燃了的樣子）然後澆在湯面上的作料上 蓋上蓋子。
！！！！！！！註意壹下魚頭湯熬的時間越長越香 壹次性加水要加夠別中途加水，最少看見湯成乳白色再放酸菜 和魚 壹旦放魚進去了 那麽5分鐘過後壹定不能再煮了（除非妳那魚宰的很大塊）要不魚就煮爛掉了
原料：新鮮魚壹條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 調料：食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，幹酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
制作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫蜜汁烤魚(19張)5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過壹層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上幹酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
重慶萬州烤魚家常做法
主料：魚壹條、藕半節、青筍壹條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制壹下
2.魚腌制壹會，在烤盤裏抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第壹次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裏的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放壹層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
制作：
1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹壹層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即壹層果菜壹層魚，最上壹層為魚。然後澆上熟菜油。 4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成
重慶麻辣烤魚
主料：鯽魚1條
輔料：紅皮洋蔥半個 香芹5顆
調料：蔥1條 姜5克 蒜5克 花椒8克 幹辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣醬2大匙
1魚剖肚去腸，去鱗洗凈，用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分鐘
2烤盤上先墊上洋蔥
3放上魚，撒上姜末，淋上壹大匙油
4烤箱預熱220度，中層烤制20分鐘
5另起壹鍋，鍋中放入3大匙油，冷油將姜片，蒜片，蔥段，幹紅椒，花椒爆香
6放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油。
7倒入1杯半高湯或清水煮至水開，轉入小火煮約3分鐘
8放入小香芹，略煮壹分鐘即可
9將煮好的湯料淋在烤好的魚身上
10烤箱220度，在放入中層烤箱約5-8分鐘即可
重慶麻辣烤魚
材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆幹、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法：
1、將宰殺幹凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷壹次醬油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入壹個深盆中（其實也可以壹開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（註意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
風靡全國的美食-重慶麻辣烤魚
原料：
非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、幹辣椒、幹花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法：
1、將魚清理幹凈後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，壹分為二，背脊骨連著兩片魚；
2、在1上撒上少許鹽，用姜片，料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右；
3、準備好配菜，大蒜，蔥切段，幹辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；
4、腌制好以後，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盤裏墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘；
6、烤魚的時候，另起壹鍋，鍋內放油，5成熱後放入大蒜，蔥段，姜末，泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬；
7、待炒出紅油後加入幹辣椒，幹花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再熱壹鍋，放入幹凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可；
10、魚烤好後拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）；
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
麻辣烤魚
主料：草魚750克
輔料：芹菜(白莖) 50克 萵筍1根 絲瓜1根
調料：色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 姜20克 蒜100克 花椒15克 幹辣椒100克 料酒適量 泡紅椒20克 郫縣豆30毫升 香辣豆15毫升 白糖5克 高湯250毫升 花椒粉適量 孜然粉少許
1.將宰殺幹凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。（腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油）
2.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷壹次醬油和油）。
3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入壹個深盆中（其實也可以壹開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（註意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。