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銀杏樹是壹種美麗的樹，春夏綠葉，秋天金葉。作為園林樹木和行道樹，被廣泛種植。
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每年秋天和十月
銀杏果成熟
壹些消費者會購買
也有人撿掉的水果吃。
但是，消費不當容易出現風險。
在路邊采摘銀杏安全嗎？
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銀杏樹是壹種美麗的樹，春夏綠葉，秋天金葉。作為園林樹木和行道樹，被廣泛種植。
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每年秋天和十月
銀杏果成熟
壹些消費者會購買
也有人撿掉的水果吃。
但是，消費不當容易出現風險。
在路邊采摘銀杏安全嗎？
大家應該怎麽吃才安全？
銀杏是什麽？
壹般來說，銀杏果是指銀杏樹果實的種子，又稱銀杏，既是食品又是中草藥。銀杏果實橢圓形或球形，成熟後果皮黃色。隨著秋風吹來，它自然地從樹上掉了下來。銀杏果由肉質的外種皮、堅硬的中間種皮(殼)、薄的內種皮(包膜)、胚乳(仁片)和胚芽組成。剝去外果皮，得到堅硬的銀杏種子，通常稱為銀杏。幹銀杏的外殼是銀白色的。去掉這個硬殼，得到包裹在銀色或淺棕色塗層中的銀杏果。漂燙包衣，得到銀杏果仁。把銀杏果切掉。裏面的核是銀杏果仁的胚，剩下的叫胚乳，是銀杏果仁的主要食用部分。新鮮的銀杏果翠綠如玉，煮熟後呈淡黃色或淺綠色，略帶苦味。趁熱吃，它們又軟又好吃。
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銀杏果幹含澱粉約60%-70%，蛋白質13%，脂肪3%，還有甾醇、維生素、核黃素、微量元素、無機鹽等微量營養成分。此外，銀杏中含有銀杏內酯和銀杏黃酮，是銀杏特有的活性成分。適當食用有利於改善心腦血管功能。
路邊的銀杏果可以隨意采摘嗎？
成都市第二人民醫院中醫科主治醫師尚鵬鑫表示，新鮮銀杏果果皮中含有刺激性毒素，具有很強的致敏性。剝皮時，刺激性毒素會侵入皮膚，導致紅腫、瘙癢、皮疹，進而導致接觸性皮炎，甚至感染。
每個接觸到這種有機酸的人都可能會有過敏反應。如果有人用手觸摸路邊碾碎的銀杏，或者徒手剝去外皮，就可能接觸到這種有機酸。這時候如果再摸臉、額頭、脖子、軀幹等部位，就會導致軀幹多處過敏。除了接觸時發癢，有的人全身還會出現大量的紅斑丘疹，甚至水皰。
此外，城市中“撿來”的銀杏中還有其他微量有毒物質，尤其是作為行道樹或景觀使用的銀杏樹，平日裏從大氣和土壤中吸收煙霧、尾氣、重金屬等物質，經常用農藥處理，防止病蟲害。栽培環境和種出來吃銀杏的銀杏大不相同。
消費不當有哪些風險？
銀杏有食用價值。除上述成分外，還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸、過敏蛋白等有毒成分。食用不當或過量可能會產生毒副作用。銀杏的胚中含有銀杏種仁中大部分的氫氰酸、銀杏酚酸和少量的銀杏毒素，是銀杏種仁中有毒成分含量最高的部分。銀杏毒素和過敏蛋白主要存在於可食用胚乳中。銀杏毒素是引起急性銀杏中毒的主要毒性物質。白果中毒多發生在進食後3-4小時內，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥、呼吸困難。銀杏中毒嚴重者可死於呼吸衰竭，少數人出現感覺障礙和下肢癱瘓。食用銀杏後，壹旦出現中毒癥狀，應立即催吐，並及時就醫。
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如何科學地吃銀杏？
首先，要去除有毒的部分。市場上購買的帶殼銀杏應先去皮，放入沸水中煮10分鐘除去外皮，除去胚芽後再煮熟。
其次，切記不要吃生食。白果不能生吃，但白果中的大部分有毒成分可以通過高溫蒸煮去除，這樣可以降低致敏性，保證食品安全。不同的烹調方法要充分準備，加熱，以消除或減少白果的毒性。
1
鍋上燒開水，大火蒸十幾分鐘。
2
煮/燉
水燒開後，放入鍋中煮10分鐘。長時間(如1，2小時)和肉壹起燉，不影響銀杏的口感。
三
烹飪前需要先用開水焯壹下，再和其他配菜壹起煮。
四
微波
將少量銀杏裝入信封(最好是牛皮紙袋)，放入微波爐中。壹般加熱至破殼即可食用。但不建議用微波加熱帶殼的銀杏，以免操作不當造成危險。
此外，我們應該控制消費。熟銀杏不要吃太多。建議成人服用10-20粒，兒童不超過5粒，嬰幼兒不要食用。