由於蜂蜜受大眾青睞，壹些不法分子摻雜或造假，加入白糖、硫酸制成假蜂蜜，或者用麥芽糖、糖漿、果葡糖漿作為蜂蜜。為了迷惑大眾，造假者還在假蜂蜜中添加增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精、色素等化學物質。假蜂蜜不僅損害了消費者的利益，也損害了他們的健康。
市面上大部分假蜂蜜都是用糖、水、添加劑勾兌而成的。目前，市場上最常見的制作假蜂蜜的方法是將其與低聚果糖、糖漿等混合。，有的用谷物加工成糖漿冒充蜂蜜。此外，有的還摻入香精、色素等化學物質制成假蜂蜜。
專家表示，很多市民喜歡在蜂蜜攤位上購買現場搖制的蜂蜜，但很多時候看到的不壹定是真的。賣家經常在蜂蜜桶上作假，消費者買到的蜂蜜其實是賣家早已準備好的劣質蜂蜜。
雖然市面上的假蜂蜜種類繁多，但壹般來說，假蜂蜜有三種方式。先將白糖加水加硫酸煮沸，通過酸解將白糖的雙糖分子分解成單糖假蜜。二是用焦糖和糖漿冒充蜂蜜。三是用糧食作物加工糖漿當蜂蜜。為了讓假蜂蜜看起來更逼真，壹些造假者會添加增稠劑、甜味劑、防腐劑等化學物質。
以第壹種造假方法為例。造假者先將水燒開，然後加入白糖制成糖漿，再加入壹瓶真蜂蜜。糖冷卻後，看起來比真正的蜂蜜更清澈漂亮，壹般人很難用肉眼辨別真假。
2.如何辨別真假蜂蜜？
專家表示，根據季節和蜜蜂的放養情況，蜂蜜的購買是有季節性的。北方四五月份開花，裏面的蜂蜜比較多。目前正是槐花盛開的季節，槐花蜜開始熱銷。因為蜂群的半徑只有5公裏，不同的地區有不同的花和蜂蜜品種。再加上假蜂蜜的猖獗，大眾如何辨別成了問題。
專家還表示，雖然假蜂蜜足以以假亂真，但還是可以通過看、聞、嘗來鑒別。最簡單的方法之壹就是用筷子攪拌蜂蜜。如果蜂蜜能拉成細長的絲，絲斷後自動縮成壹團，就是上品。市民也可以把買來的蜂蜜滴在白紙上。如果蜂蜜逐漸滲透分散，說明蜂蜜中混有蔗糖和水。另外，將少量蜂蜜用適量水煮沸，冷卻後滴入幾滴黃酒中，搖勻。如果它變成藍色或紅色或紫色，這意味著澱粉混合。
另外，假蜂蜜也可以通過觀察鑒別，摻糖的蜂蜜透明度差，渾濁；蜂蜜摻面粉、澱粉或玉米粉，顏色渾濁，口感不夠甜；紅糖拌的蜂蜜顏色較深，白糖拌的蜂蜜顏色較淺。
氣味也是辨別真假蜂蜜的重要手段。假蜂蜜聞起來有化學物質的味道，刺鼻或者水果味，真蜂蜜聞起來純凈自然，有淡淡的花香。
在口感上，假蜂蜜口感偏甜，有的有苦味或怪味，而真蜂蜜口感醇厚，微辣或微酸。
市民購買的蜂蜜是否有晶體也是辨別真假蜂蜜的重要途徑。借助蜂蜜的這壹特性，大眾可以拿壹點水晶，用手擰壹下。真蜂蜜的晶體很軟，壹擰就會碎，在他們手裏像油壹樣融化，而假蜂蜜的晶體有顆粒感，不容易融化。
3.蜂蜜怎麽吃更健康？
蜂蜜作為壹種老少皆宜的產品，吃法多種多樣，但以沖水的方式受到很多人的歡迎。
喝蜂蜜要用45℃以下的溫水，開水容易破壞蜂蜜本身的營養。蜂蜜水只要微甜即可，不要太甜，早晚各喝壹次蜂蜜比較合適。早晨可以迅速恢復體力，精神倍增，晚上可以睡個好覺，但血糖較高者要適量飲用。
據悉，夏天來了，年輕人適合喝壹些可以解毒降火的蜂蜜，把沈積了壹個冬天的毒素排出體外。老年人適合吃壹些養血補腎的蜂蜜。洋槐蜜適合年輕男性飲用，有降火、排毒、通便的作用。枇杷蜂蜜可以止咳化痰，大棗蜂蜜有很好的美容養顏作用，老年人適合丹參蜂蜜，有很好的補血補腎作用。
專家說，除了吃法，老人和孩子用的蜂蜜也不壹樣。孩子最好選擇用槐花蜜，因為槐花產於春季，槐花蜜含有較多的營養成分。槐花蜜熱量小，很滋潤，清熱解毒，孩子吃了不容易上火。中老年人最好選擇棗花蜜。棗花“大火”，對中老年人中期改善有幫助。
4.相關知識
1.槐花蜜和棗花蜜更有保障:市面上的壹些鮮蜜品種可能會有勾兌。因為有些作物很少大規模種植，所以蜂友最好選擇大眾化的蜂蜜。
2.蜂蜜放在面包上，營養沒有損失:蜂蜜放在面包或饅頭上，可以完全保留蜂蜜的營養，加入牛奶中代替糖調味更健康。
3.儲存時避免接觸金屬物體:蜂蜜呈酸性，不要使用金屬容器儲存，也不要將金屬勺子長時間放在蜂蜜瓶中，以免發生化學反應。