大蒜，壹年生或二年生草本植物，味道辛辣，古稱胡，又稱胡蒜。它的球莖、蒜苗和幼苗被用作食物。大蒜分為蒜頭和小蒜頭。
百合科蔥屬多年生草本植物。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜起源於中國的小丁香。大蒜起源於南歐和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海國家種植。到了漢代，從張騫的西域傳入中國陜西關中地區，再傳到全國各地。中國是世界上大蒜種植面積和產量最大的國家之壹。
大蒜的價值概述
中醫認為，大蒜辛溫，能入脾、胃、肺，溫補脾胃，消除癥狀，解毒殺蟲。大蒜中含有43種含硫揮發物、13種亞磺酸(如大蒜素)酯、9種氨基酸、8種肽、12種糖苷和11種酶。
另外，大蒜素是大蒜特有的成分。當它進入血液，就變成了大蒜素。即使稀釋654.38+萬倍，這種大蒜依然可以瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
大蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜中含有的肌酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的產生也有作用，可以大大增加精子的數量。所謂精力充沛吃大蒜就是這個意思。
大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，有降血壓、降血糖的作用，所以對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病有壹定療效。大蒜外用可以促進皮膚的血液循環，去除老化的角質層，軟化皮膚，增強皮膚彈性，還可以防止日曬、黑色素沈積、去斑美白。
國內外研究證明，大蒜可以阻斷亞硝胺類致癌物質在體內的合成。到目前為止，它的抗癌作用在40多種蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔頂是大蒜。大蒜的100多種成分中，有幾十種具有獨立的抗癌作用。
擴展數據:
大蒜的分類:
1，大蒜
它是百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜全株有強烈的刺鼻蒜味。蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)、花莖(蒜莖)都可以作為蔬菜，不僅可以調味，還可以入藥。是著名的藥食兩用植物。
大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質。大蒜具有多種生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤和抗病原微生物等。長期食用可以起到防病保健的作用。
2、大蒜
中醫。它是百合科蔥的鱗莖。分布在中國各地。具有溫中散寒、消谷殺蟲的功效。常用於脾胃虛寒、嘔吐腹瀉、腹痛、毒蟲咬傷、食積。
多年生草本植物。形狀和大蒜很像，但很小，不同的是球莖小如蟋蟀，只有1的鱗片，還不如大部分鱗片合成的大蒜。
3、單獨大蒜
又名壹頭壹瓣蒜，當我們剝開蒜皮時，通常可以看到它的鱗莖分為多個瓣。大蒜壹般有6 ~ 10個蒜瓣，但有的大蒜只有壹個蒜瓣。這種大蒜是唯壹的大蒜。
由於單頭的大蒜沒有花瓣，而且大蒜是壹個整體，所以大蒜中所含的有效成分大蒜素的含量比普通大蒜高，抗菌作用也更明顯。此外，單頭蒜味道辛辣，營養豐富，因此比多瓣蒜更受歡迎。
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